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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點先做到鬆軟嘅麵包呢？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139008

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[麵包糕點] 點先做到鬆軟嘅麵包呢？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-6-2 17:29 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

用咗panasonic麵包機同759韓國粉成年，做包外表ok，但食落永遠係煙煙韌韌咁，唔夠鬆軟。我已試過湯種，老麵，低發，中種，都係韌韌哋，只係試過一次撞手神，麵團勁粘好難成型，但做出來又發得起，好鬆軟。到底點樣可以改善到呢？

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2^#

發表於 14-6-3 09:29 |顯示全部帖子

引用：其實我都係新手，以前試過整包一直唔成功就

原帖由 Hehemum 於 14-06-02 發表
其實我都係新手，以前試過整包一直唔成功就放棄，次次好硬，後來的起心肝要試到得為止，終於明白失敗的原因 ...

多謝提醒！似係麵粉問題啦！我果次係用咗朋友送嘅日本粉，做返比佢食。咁可能唔係撞手神，而係韓國粉做出來跟本係un un哋。但又奇怪，點解個個都話韓國粉又靚又底用？我仲有十幾包添。

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3^#

發表於 14-6-3 11:22 |顯示全部帖子

引用：照睇你應該都係用機打麵糰，之後自己造型？

原帖由 印第安公主 於 14-06-03 發表
照睇你應該都係用機打麵糰，之後自己造型？

我會用P仔餃子分唇打。第一轉，除油外所以材料打一次。機響起 ...

我係餃子+麵團mode，同埋只落得少少植物油（想健康啲），原來咁係打唔得好架？其實都有薄膜，不過唔夠薄囉。

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4^#

發表於 14-6-3 16:42 |顯示全部帖子

引用：而家d天氣除非你家開大冷氣,+否則要用凍水

原帖由 tammy2008 於 14-06-03 發表
而家d天氣除非你家開大冷氣, 否則要用凍水搓, 同搓既時候要開蓋.....

水份要加番足, 唔係個個人話夏天減水 ...

咁請問如果我繼續用韓粉，應該點先做到最佳效果呢？

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5^#

發表於 14-6-3 20:49 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-3+16:42+咁請問如

原帖由 tammy2008 於 14-06-03 發表
最佳........沒有最佳, 只有更佳而已啊...

1. "最後發酵溫度" ( 即做完型後那次發酵 ) 一定要高過第一次搓 ...

謝謝用心指教，我會再研究改善一下！

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6^#

發表於 14-6-3 21:02 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-3+16:42+咁請問如

原帖由 tammy2008 於 14-06-03 發表
妳而家用咩食譜呢......

用幾多度焗, 焗幾耐........

我食譜係225低粉，25高粉，160液體（有時淨水，有時加蛋），3速酵，少量鹽糖菜油，餃子+麵團mode，再等半小時取出，成型後發45-60mins（冬天加熱水，現在放焗爐），180度焗15mins。現在已改用普通不銹鋼焗盤。

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7^#

發表於 14-6-3 21:16 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-3+21:02+我食譜係

原帖由 andyman 於 14-06-03 發表
打錯了吧,基本上做麵包用高筋粉, 有啲食譜會加入少少低筋,但唔會係225克掛.........
...

啊，調轉了！

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8^#

發表於 14-6-3 21:18 |顯示全部帖子

引用：做麵包每個步驟都好緊要下，任何一個步驟做

原帖由 kenstin 於 14-06-02 發表
做麵包每個步驟都好緊要下，任何一個步驟做得唔好都會影響整體成品，不如你講下你的步驟先啦，我估 ...

我自己研究咗好耐啦，食譜在上面，希望大家指教指教，做到好包比家人食。

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9^#

發表於 14-6-3 23:12 |顯示全部帖子

引用：麵包食譜是需要有一定的合理性，不能相差太

原帖由 kenstin 於 14-06-03 發表
麵包食譜是需要有一定的合理性，不能相差太遠，跟做蛋糕有所不同，蛋糕的配方可以兼容度好大，但麵包的配方 ...

咁水量係咪自己因？韓粉我做過最多都係65-67%，啱唔啱呢？

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10^#

發表於 14-6-3 23:20 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-3+21:02+我食譜係

原帖由 tammy2008 於 14-06-03 發表
麵團 mode 咪包埋發酵架....仲要等多 30分鐘先取出 ??

唔會過度發酵嗎 ??

係呀，麵團mode大概30mins打麵，30mins發酵。我見書好多時寫初發一小時，所以自己延長發酵，又覺得好啲咁，間中都有試過收縮。我試吓你個方法先！
另外，不銹鋼焗盤唔好，咁有咩焗盤介紹呢？你又講中，個底係白白哋，我自己又唔覺得有咩問題，所以無理。我試過210度焗9mins，又好似好啲。

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11^#

發表於 14-6-4 00:19 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-3+23:20+係呀，麵

原帖由 tammy2008 於 14-06-03 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-6-3 23:45 編輯

我用Delonghi嘅細焗爐，跟機係個銀色好似多士焗爐嘅盤，我就係用緊佢囉。水量就好得意，同一水量，有時頭10分鐘麵團好靚仔，但一直打會越來越粘，變成糊狀。我發覺停一陣再打，停一陣又再打，就唔會出現呢個問題。

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12^#

發表於 14-6-4 12:46 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-4+00:19+我用Delo

原帖由 tammy2008 於 14-06-04 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-6-4 01:00 編輯

Tammy，明白晒！我再努力努力，希望成功，做到你啲包咁鬆軟！

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發表於 14-6-6 00:05 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-4+12:46+Tammy，

原帖由 tammy2008 於 14-06-04 發表
加油啊 ! 有熱誠一定得呀~

今日好比心機，用你個方法，確定打出薄膜，初發沒問題，跟住懶，開餃子mode排氣就出問題啦，打幾分鐘已變得好粘，於是停機落多啲手粉，拿拿聲分割醒麵再造型，190度焗咗17分鐘。由於太粘，包完好似糯米糍咁軟，而且好扁，成品又發得唔高。家人話已比之前好，無咁煙韌，不過仍未滿意。我嘅食譜係254高粉，160水，3速酵，3鹽，25糖，15菜油。請比啲意見吖，唔該！

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14^#

發表於 14-6-6 00:06 |顯示全部帖子

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

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發表於 14-6-6 00:06 |顯示全部帖子

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

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發表於 14-6-6 00:06 |顯示全部帖子

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

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發表於 14-6-6 11:57 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-6+00:05+今日好比

原帖由 tammy2008 於 14-06-06 發表
今次好似發過龍唔止一d 喎...第一次發酵用咗大約幾耐時間呀 ? 有冇用凍水搓呀......

同埋排氣就算想用機攪 ...

今次有用凍水，第一次打完放雪柜30分鐘，再打完一次檢查時，仍然覺得麵團涼涼哋，第二次打到一半就少少暖，我確定薄膜夠薄就停機，發酵咗45分鐘，檢查時用手指點麵粉，直插入去無回彈，不過有一個大氣泡走上麵團表面，但麵團表皮無穿。

感謝Tammy無私分享，非常清晰！希望今日再整好啲啦！

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發表於 14-6-6 12:02 |顯示全部帖子

引用：我覺得始終要做一次人手搓麵團才能真正明白

原帖由 kenstin 於 14-06-06 發表
我覺得始終要做一次人手搓麵團才能真正明白做麵包的真諦，你要當麵團是你的寶貝，它是有生命的，寶貝發酵完 ...

多謝提點！

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發表於 14-6-6 12:43 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-6+11:57+今次有用

原帖由 tammy2008 於 14-06-06 發表
檢查時用手指點麵粉，直插入去無回彈，不過有一個大氣泡走上麵團表面

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ok ok，我再改進下！

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發表於 14-6-6 13:59 |顯示全部帖子

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-6+11:57+今次有用

原帖由 tammy2008 於 14-06-06 發表
檢查時用手指點麵粉，直插入去無回彈，不過有一個大氣泡走上麵團表面

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ok ok，我再改進下！

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