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pangdeng


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41#
發表於 14-3-21 09:40 |顯示全部帖子
今朝起身見個包, 發到超大就知奶左野....

果然早10分鐘收爐, 一收爐即變凹頭包, 水太多.....

其實, 昨晚已知有問題, 報一報個成分先:

高筋粉: 380g (嘉禾牌黃僑)
蛋: 一隻 (約60g)
糖: 20g
鹽: 6g
牛油: 20g (5g 爆洋蔥)
水: 160 ml
奶粉: 20g
洋蔥: 半個 (124g....48g 冇爆, 其餘用牛油+少少黑椒爆至微焦色, 得番36g)
酵母(IDY): 4 g

用 Mode 2 法包模式, 重量700g, 燒色: 淺色

落完晒材料開機搞15 min, 先至發覺原來自己計漏左爆左洋蔥的水份....而且, 48g洋蔥計40ml水, 也可能計得太少....
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42#
發表於 14-3-21 09:45 |顯示全部帖子
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-21 10:02 編輯

總之, 搞緊粉時目測, 都已好明顯見到水多, 但自己又不太肯定, 所以冇加到粉.....

今朝出爐即縮水, 切開時, 又唔係太差, 冇上次整生果包時咁濕, 感覺上只是比之前的包濕左少少, 個包仍然很鬆軟, 洋蔥味好香濃, 只是, 見到d lone lone好唔平均, 有大有細咁....
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43#
發表於 14-3-21 10:25 |顯示全部帖子
acomcom88 發表於 14-3-21 08:32
22kg,$231.00有D貴喎,呢個價,我情願買日本昭和粉,25KG $260.00,不過佢送貨要加$60.00,相對又貴左 ...

$10.5/kg, 以大量買其實唔平....不過, 今日睇隻粉的表現, 又幾好喎....

我是從買米的經驗去推敲的....

以前我是食金象米, 後來有朋友做金X米業, 佢話金象米是用次一等的米碌做.....佢自己是食金鳳的....於是我便轉了金鳳....發覺分別除味道及口感外, 金象米對水的要求好高, 比多些了水會好爛, 比少左會好硬....但金鳳, 你比多些少水, 仍保持到不爛....

所以推番落麵粉度, 如隻粉靚, 落多左水都唔會太濕及太"爛", 唔知咁理解是否正確....
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44#
發表於 14-3-21 11:55 |顯示全部帖子
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-22 08:18 編輯






唔記得左, 用手機個sound meter程式去測下幾多分貝....

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45#
發表於 14-3-22 21:42 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 14-3-21 10:52
請問一下, 現在跟機的說明書是否沒有詳細寫低每一 program 的每個步驟的操作時間 ??

你是否因為不知道時 ...
說明書只有整個程序加埋的時間, 沒有分段時間....因書明書講明新手最好用法包或麥包程序去整包, 話會發得足夠d, 所以我就跟足書明書咁做....點知, 原來會發過左籠...
忙左成個星期, 今日先的起心肝去買番個新鉆板....
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46#
發表於 14-3-22 22:08 |顯示全部帖子
bobo_kafung 發表於 14-3-22 13:43
一直想買p記,但老公驚我3分鐘熱度, 成日都話淘寶平平地玩下,見你做出來都唔錯wo,有d信心...不過d聲好似好大 ...
成功率比想像中高....可能是我每次做包都是用電子磅量材料, 做乾包(即除了蛋, 沒有水份的材料)基本上冇乜難度....做濕包就要講經驗及多作嘗試....
我未用過其他機, 唔知相對燥音是否高, 今晚會用個sound meter去度下.....日間做包, 我唔會覺得好嘈, 只是預約程式半夜做包, 先會覺得大聲, 次次都會半夜被吵醒....所以, 決定了每次半夜做包, 都會將部機關在廚房, 作為驅趕小強及老鼠(if any?)的工具.....
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47#
發表於 14-3-22 22:15 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 14-3-22 21:58
呢個我見過淘寶分享度有人用過, 見佢用得唔錯喎 ~

http://forum.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthre ...
睇過那些劣評及中評, 多數是話部機全膠做太單薄及驚唔夠耐用....
但所有程序應是跟足8990的, 咁做出來的質數都不會相差太遠.... 烤焗應只是單管, 但個包筒細, 熱力不均情況應不會太嚴重....

不過, 部機咁平, 用料就一定會差一些, 始終, 一分錢一分貨.....
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48#
發表於 14-3-22 22:19 |顯示全部帖子
屋企還有1/3個洋蔥, 今晚會再安哥一次, 再做洋蔥包....

剛去價X棧買了平價荷蘭鮮奶, 會試下轉用鮮奶去做包, 看看效果如何?...

同時, 會轉用自篇程序去做包....
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49#
發表於 14-3-22 22:27 |顯示全部帖子
其實, 整洋蔥包最高難度, 不是在於計算水份用量, 而是.....抵受碎切洋蔥時唔會流淚....

前晚切左兩野, 已經完全頂唔順....結果要出絕招.....帶泳鏡去切洋蔥....

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Q4  好funny  發表於 14-3-22 22:38
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發表於 14-3-23 23:40 |顯示全部帖子
今朝看結果.....又是十分失望, 效果仲差過前一個....即個包仲凹得緊要, 還有更多大孔....

檢討結果, 又是犯了同一錯誤....自己諗住至少減10ml 水, 所以心目中是用150 ml水, 但今次洋蔥份量多了10g, 爆香的洋蔥又多了些, 結果真係用150ml 鮮奶....即是冇減到水, 反而水量更多.....掛住做包忙得滯, 結果自己又做到short short地, 又計錯數....

自篇程序, 是照Tammy blog較新果個洋蔥包的時間, 總時間是3小時十幾分鐘, 其中烤焗時間是45分鐘, 包皮又太厚....整體時間也是太長....

另外, 用鮮奶又唔知是否發得好過用奶粉, 所以酵母用了4.1g, 也可能太多....
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發表於 14-3-23 23:48 |顯示全部帖子
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-24 06:53 編輯

雖然失敗左, 但只是做型上好樣衰, 及皮比較厚及硬, 整體味道及口感還可以....

今日行山有另一個jm, 她也是自己做包, 用Gemini果部麵包機, 做出黎的包就真是十分差....除包內文理走晒樣外, 中間有唔少地方濕到一pat野, 似唔熟咁.....

佢話, 自己冇用磅去量份量, 只是用番普通量杯, 粉及水的份量, 都好求其地時多時少, 大約一杯度.....加上, 又唔知要酵母同鹽分開, 及不要接觸到水, 求其倒晒落個筒度, 就預教時間去整....
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發表於 14-3-23 23:56 |顯示全部帖子
bobo_kafung 發表於 14-3-22 13:43
一直想買p記,但老公驚我3分鐘熱度, 成日都話淘寶平平地玩下,見你做出來都唔錯wo,有d信心...不過d聲好似好大 ...
昨晚用了手機app "sound meter" 去check個燥音.....將手機放在個蓋面去度....
打開蓋時....check到 74~79db, 平均76db....

關了蓋後....check到 64~69db 平均67db....
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發表於 14-3-24 00:01 |顯示全部帖子
短期內, 應唔會再整洋蔥包....因為, 我發覺, 整包後出現嚴重的後遺症....

就是整晚失眠訓唔著....第一次整, 以為是自己心情緊張, 所以訓唔到.....但第二次整, 仍有同一情況.....平時, 我好少失眠的....

估計, 是切碎洋蔥時, 吸入大量洋蔥的氣味, 令到個人好high, 好似飲左咖啡提神咁, 個人成晚好high, 訓唔著....
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54#
發表於 14-3-24 10:39 |顯示全部帖子
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-24 10:39 編輯
tammy2008 發表於 14-3-22 22:22
又等聽朝出爐呀?? 好咩 ?? 我自己覺得個包出爐都要冷卻起碼半小時先可以切, 如果要番工唔會覺得更加不方便 ...

你要明白, 放工後買完送回家, 已經接近六點, 跟住要忙於煮飯....
試過用煮飯中間空檔去預備材料做包, 要8點前就開機整....不過, 真是好趕, 趕到連煮飯時間都要delay....

如果食完飯先開工整包, 開得機黎都要9點幾, 到整好成半夜十二點幾, 等個包凍+收拾殘局, 要點幾鐘先訓, 第二朝又要6點幾晨早起身番工.....
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發表於 14-3-24 10:42 |顯示全部帖子
LU4EVER 發表於 14-3-24 01:12
樓主D文筆好搞笑
not want to 搞笑, 實說實話者....只想反影真實情況....
Please be reminded....我是認真的....
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發表於 14-3-24 21:06 |顯示全部帖子
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-24 21:07 編輯

今日轉整, 較簡單的包.....綠茶蜂蜜提子包....

高筋粉: 390g (嘉禾牌黃僑)
蛋: 一隻 (約60g)
糖: 20g
鹽: 2g
牛油: 26g (用到最後, 不想切淨少少)
鮮奶: 195 ml
蜂蜜: 約15g提子: 20g
酵母(IDY): 3.86 g
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57#
發表於 14-3-24 21:38 |顯示全部帖子
今晚一放工番屋企, 又要煮飯, 又要預備材料做包.....還要洗埋太平地....

三樣野一齊輪流做, 做到一頭煙.....

趕到7:30pm開機, 用左 mode 1, 英式....現在見到, 好似發得唔夠高, 現在加時中...
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58#
發表於 14-3-24 22:40 |顯示全部帖子
出爐了.....提早了7分鐘, 因唔想個皮太厚....

今次應成功了, 發得好好, 可能是高了一些, 正路唔洗加時, 可能是我自己心急了一些....

現在攤凍緊, 起碼冇凹頭.....要切開後先可以下結論...

點評

tammy2008    發表於 14-3-24 22:41
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發表於 14-3-24 23:29 |顯示全部帖子
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-25 00:17 編輯

交功課....切了包....果然成功了....不過....仍有唔少較大窿, 可能真係加時發過左少少...

試左味, 質感好好, 好鬆軟....但綠茶味較淡, 綠茶粉可能加至20g, 個味會比較濃...蜜糖味有少少, 如加多些蜜糖會更好食....

今次也是用扣起牛油及酵母, 先和麵15 mins, 再落牛油及酵母, 用正常程序去做包....
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60#
發表於 14-3-26 21:05 |顯示全部帖子
本帖最後由 pangdeng 於 14-3-26 23:29 編輯

今晚又試下玩難度....整芋頭提子包....

前幾日買錯舊唔靚的芋頭, 煲極唔粉唔起糊果種....就算點蒸, 都做唔到蓉...咁唯有出絕招, 加些奶放落攪拌機度打爛佢....

今日的食譜如下:

高筋粉: 400g
蛋: 一隻 (55g)
糖: 40g
鹽: 2g
牛油: 30g
芋泥+鮮奶: 約225g
提子: 30g
酵母(IDY): 4g

標準動作, 先和面15 mins, 再落牛油及酵母, 跟住用mode 1, 英式麵包....
由於芋頭蓉唔知有幾多水, 所以預左唔會整得太好, 只希望唔好太差啦....
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