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王國長老

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1#
發表於 13-11-1 13:15 |顯示全部帖子
見到好似好多JM都鍾意整PIZZA，我自己同老公個個星期都整，
因為老公同兩個小朋友都鍾意食，我地整PIZZA好簡單，料都唔算太多，
兩個小朋友最鍾意都係芝士，有時加莎樂美腸。
開個帖大家入嚟傾吓交換下意見。

近期較受我屋企歡迎嘅香草蒜蓉PIZZA底加兩款醬汁及芝士。
左為蕃茄醬加芝士，右係青醬加芝士~




蕃茄醬加芝士 Marinara sauce & mozzarella cheese pizza




青醬加芝士 pesto sauce & mozzarella cheese




呢次功不可沒嘅自製香草蒜蓉PIZZA底～

點評

小肥肥七號    發表於 15-2-4 10:09
carmenyan206    發表於 14-3-2 07:57
kawai120  gd  發表於 14-2-12 23:26
小吳夫人    發表於 13-12-28 13:00
小吳夫人    發表於 13-12-28 12:59
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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2#
發表於 13-11-1 13:21 |顯示全部帖子
最近出過帖嘅自家製基本PIZZA底。



http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9247972
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3#
發表於 13-11-2 01:54 |顯示全部帖子
Mr_Foodie 發表於 13-11-1 06:49
呢期真係好多JM整pizza!
都正常嘅，其實而家香港買一個PIZZA幾錢？
我估樣樣都貴，又唔一定好食，自己可以煮到嘅自己煮穩陣D。
我呢度以前一個大PIZZA夠六七個人食都唔駛廿蚊美金，
而家冇廿四五蚊都唔得，料係幾足，不過計起嚟自己整，
由醬汁到批底加埋自己焗，成本計落真係好平，只係時間心機。
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4#
發表於 13-11-2 13:21 |顯示全部帖子
tsuitung 發表於 13-11-1 20:04
妳呢個pizza底一流, 我每次整都係最多加香草, 未試過加埋蒜蓉呀, 而且, 整得無咁薄, 次次都係厚批 ...
你都試下加蒜蓉啦，真係好好味，而且今次亂打之下低發了20個小時，
所以個麵糰真係超正，又軟又鬆個底又脆脆地，翻熱都好食。

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5#
發表於 13-11-3 11:15 |顯示全部帖子
babytomato 發表於 13-11-1 23:06
個Pesto sauce係咪自己整架? 我下個禮拜都請咗個囡啲朋友仔嚟屋屋make your own pizza



...
係，Pesto sauce好易整架，材料係有新鮮Basil葉、Parmesan Cheese、橄欖油、蒜頭，Pine Nuts，我冇加pine nuts，我多數加合桃或杏仁，攪拌機攪爛後加鹽同黑胡椒碎調味，整完用唔晒，可以放入雪櫃，都可以放到一兩個星期，整意粉又得。
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6#
發表於 13-11-3 11:40 |顯示全部帖子
tsuitung 發表於 13-11-1 23:29
可否提供蒜蓉香草醬食譜及做法呀?
唔係蒜蓉香草醬，我係將香草用蒜蓉加入麵糰度，跟住發酵一個鐘，
個批底好好味又鬆軟。批底份量係：

中筋粉　1杯
高筋粉　2杯
酵母　　1茶匙半
鹽　　　1茶匙
糖　　　1湯匙
橄欖油　2湯匙
暖水　　1杯至1又1/4杯
香草　　1至2湯匙
蒜蓉　　1湯匙

1）酵母加糖，先用少少暖水溶解再靜置10分鐘。
2）麵粉過篩加鹽拌勻，續少加入酵母液拌勻，再續少加入餘下暖水至成糰。
3）加入橄欖油把麵糰搓至不痴手，加入香草及蒜蓉搓勻，
發酵至發大兩倍，約一小時。
4）把批皮壓至所需厚薄，放上蕃茄醬或羅勒醬、批料及灑上芝士，
焗爐預熱200度C焗約20分鐘。

＊＊這份量可做兩個中薄批或一個大厚批。

點評

tsuitung  原來如此，唔該晒妳呀！等亞囡考完試就整過佢嘆  發表於 13-11-3 12:58
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7#
發表於 13-11-3 11:47 |顯示全部帖子
本帖最後由 rose-mag 於 13-11-2 21:06 編輯
小氣囡囡 發表於 13-11-2 16:05
睇咗好想整呀！但我冇Pizza stone，請問你買咗咩牌子架Pizza stone及幾$？

我果塊唔記得係KitchenAid定CuisineArt，剛剛入咗爐要一陣至可以睇到。
買咗好耐架啦，最少都有成10年，老公買果陣係特價，好似60美金，
連埋個pizza cutter，最近幾年個個星期都用，幾貴都抵番晒。
冇石可以試用少少cornmeal灑喺錫紙面或焗盤面，再放個批底上去，
個底出嚟都會脆架，如果你成日整的話，當然係值得投資買一塊靚pizza stone。

P.S. 焗完個pizza，check完塊石係KitchenAid，由白色用到而家黑啡色。
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8#
發表於 13-11-3 12:08 |顯示全部帖子
vincat 發表於 13-11-2 04:03
我都整過幾次，是跟書的食譜整，但發酵完個皮都好硬，我個女食pizza hut既pizza, 有無人有好似pizza hut個 ...
我有十幾年冇食過Pizza Hut厚批，唔記得係點啦。個皮硬，咁中間軟唔軟？
美國呢邊有一種係叫deep-dish style嘅芝加哥式厚批，唔知會唔會似Pizza Hut果隻呢？
有個食譜份量係咁：

中筋粉　 4杯
Cornmeal　3湯匙
鹽　　　 1又3/4茶匙
酵母　　 2又3/4茶匙
橄欖油　 2湯匙
牛油　　 4湯匙
暖水　　 1至1又1/4杯

1）將材料搓成光滑麵糰後靜置1小時。
2）厚焗盤擦上少許油，把麵糰壓成大圓形後舖在焗盤裡，再二發15分鐘，入200度C焗爐15分鐘。
3）取出批底後，加入醬汁、餡料及芝士後，入爐再焗25分鐘，讓批攤涼15分鐘才切開。

＊＊這份量可做一個14吋大批或兩個細中批。
這個批我只做過一兩次，因為家人愛吃薄批。
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9#
發表於 13-11-3 13:43 |顯示全部帖子
vincat 發表於 13-11-2 21:16
好多謝你個食譜，等我試下再報告俾大家知！

我之前做o個個皮係成個都硬，又乾，都唔知點解😥
係焗完好硬？可能搓同發得唔夠，我以前都冇點搓個麵糰，拌勻材料成糰就一發，之後就壓皮放料入爐，後來發現搓下會軟熟D，上次意外要低溫發咗20小時後焗，果個批底係有史以來老公最鐘意食嘅。
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10#
發表於 13-11-4 00:22 |顯示全部帖子
小氣囡囡 發表於 13-11-3 07:33
多謝你回復！你有咁多年整pizza經驗，做你家人有口福！真係貴貴都值！我係新手請你多多指教，我個女好中意 ...
我都係仔女返學後多咗整，我仔太鍾意食Pizza啦，但街買始終唔健康，
連學校老師都叫我地唔好再俾佢食，於是我同老公就開始自己整，
都係呢三幾年嘅事，我媽又係好鍾意食Pizza，但外邊唔係種種佢鍾意。
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11#
發表於 13-11-4 12:30 |顯示全部帖子
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 19:42
我想請問一下, 焗完的PIZZA, 如何CUT呢?

我試過用焗盤焗完後, 直接CUT, 但發覺會刮花個盤, 請問你會如何 ...
Pizza stone係石，唔會點花，如果係焗盤的話，放涼一陣倒出嚟至cut，
記得焗前搽少少油及灑少少cornmeal就會好易倒出，我係用pizza cutter，
好容易就切開，有的話用廚剪都得架，個切口會整齊D。
我焗完連塊石拎出，即刻用pizza cutter切件，之後原石上放涼或即食都得。

低發20小時係我無意中即完個pizza麵糰但唔可以即刻焗，所以未等一發1小時，
即刻蓋上保鮮紙放入雪櫃，20小時後至取出焗，果次個批麵糰好軟熟，
老公已經話以後可以周日搓定麵糰第二日焗，周末就即日焗。

1杯係焙烘用量杯份量嘅1杯，1杯粉份量即係125克重量，
香草係指乾香草碎，一樽樽超市都有得賣，我用一半羅勒basil，
一半俄勒岡oregano，你可以買一樽Italian seasoning意大利香草就可以，
薄荷太重味唔係太配，pizza多數配羅勒同俄勒岡，不過乾香草落嘅份量唔會太多，
用新鮮嘅就會用得多少少。
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12#
發表於 13-11-4 12:35 |顯示全部帖子
alfreday 發表於 13-11-3 20:20
Very Nice!

對仔女好鐘食，我一得閒就自製PIZZA！
小朋友一般都鍾意食Pizza，我呢邊D小朋友多數就咁食cheese pizza，
咩都唔落，我對仔女反而鍾意加goat cheese，加磨菇加橄欖好OK，
肉唔多好，耐唔耐加莎樂美腸係OK，其他一概唔食。
阿Sir個pizza好吸引～
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13#
發表於 13-11-4 13:05 |顯示全部帖子
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 20:55
謝謝你呀!

請問你麵糰問題~
我無等一發1小時，因為即時知道唔會即日做，所以幾乎係即刻蓋上保鮮紙入雪櫃，
第二日拎出嚟造型放料就入爐。我一向都冇二發個麵糰，發完第一次就放料。
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14#
發表於 13-11-4 13:20 |顯示全部帖子
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 21:10
哦, 你的意思是搓完粉糰, 即刻蓋上無鮮紙放入雪櫃,等第二天才造型及放料. 對嗎?
係呀，平時即時做就室溫發1小時就造型。果次因為當日冇時間，
所以就即時放入雪櫃低溫發酵咗20小時至造型，適合無時間等嘅情況下用。
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15#
發表於 13-11-4 13:50 |顯示全部帖子
Jessica-WNJ 發表於 13-11-3 21:38
哈哈 ~ 有時誤打誤撞仲成功 tim.

好, 等我下次試下先.
我放咗個幾兩個星期都仲用得，幾個蕃茄整嘅夠整意粉又整咗幾個PIZZA，好抵用。
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16#
發表於 13-11-6 04:02 |顯示全部帖子
小氣囡囡 發表於 13-11-4 01:28
請問橄欖油冇有分邊只可以入焗爐？唔知哩只可否入焗爐？
你唔係大量用嚟加熱炸嘢，橄欖油可以直接加熱到接近200度煮食，
整P都係加入麵糰度，呢隻係冇問題架，Extra Virgin Olive Oil冇問題。
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17#
發表於 13-11-6 04:05 |顯示全部帖子
Myiacn 發表於 13-11-2 16:49
我整過一次失敗了，可否提供麵包機加光波爐做法，我都好想整好味pizza



...
麵包機同光波爐我都冇，幫你唔到啦。
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18#
發表於 13-11-6 15:29 |顯示全部帖子
放假又再整PIZZA，又係用之前第一個香草蒜蓉批底，今次冇低溫發20小時，
係正常室溫發2個小時（因為出咗街冇法），個麵糰發得好大。







今次呢個麵糰又係一分為二整咗兩個PIZZA，其中一個。




個底脆得嚟都軟熟～

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kawai120  nice  發表於 14-2-12 23:34
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19#
發表於 13-11-6 16:02 |顯示全部帖子
本帖最後由 rose-mag 於 13-11-6 00:03 編輯
Jessica-WNJ 發表於 13-11-5 23:46
你覺得低溫20小時/室溫兩小時發, 哪個批底做出來效果最好食呢?

謝謝!!

我覺得低溫20小時軟熟D，有時間早一晚整定就可以，其實以前我地會去超市買搓好咗嘅pizza dough，
返到屋企未用就放入冰箱，用之前一晚放入低下雪櫃，
之後解凍完就用得。而家自己整發現可以用低溫長時間發酵，
就好似人地整17小時冰種麵包咁，原理一樣，
出嚟真係軟熟，好似出街食咁正。
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20#
發表於 13-11-6 16:18 |顯示全部帖子
ctyysw 發表於 13-11-6 00:09
一望就知好好味 我之前跟鬼嫁個食譜 同你唔同 不過都好食嘅 不過我鐘意你呢款 下次整你呢隻先 同埋佢嗰隻可 ...
我未試過整好放入冰格一個月咁耐，講真整個麵糰都唔駛半個鐘，
室溫發1個鐘都已經用得，周末的話有時間我一定會新鮮整，
焗都唔駛焗咁耐。周日我老公試過個麵糰用唔晒，切開一半雪番入雪櫃，
遲D再整，最耐試過兩日，我估再耐都可以，但可能要放冰格。
我屋企個個星期都整，我用新鮮麵糰。
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