炒麵痴底，係個鑊或pan唔夠熱。試下咁做，落油，用油掃抹勻成個鑊面/pan, 開中火，等的油出微煙，的油紋呈細緻狀，哩個時候先落食材炒。未熟悉個鑊，就唔好用大火炒，原因係一般好的不鏽鋼，結構中會夾有鋁層，傳熱效能比較好，用大火炒，會好快傳熱，手勢未熟，會容易痴底。當然，隻鑊用料好唔好，都會影響個性能。一般來講，靚的不鏽鋼，都係好重身。果的好薄或好輕的不鏽鋼，都唔會係好野

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發表於 17-6-20 09:18 |顯示全部帖子

ravian 發表於 17-6-20 09:10
聽你咁講，我都想轉用不銹鋼呀

心動，不如行動。揀返個啱心水的鑊返來。提一提，要揀的標明18/10的不鏽鋼

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發表於 17-6-20 16:04 |顯示全部帖子

ravian 發表於 17-6-20 13:52
其實之前睇過好多人都話孖人牌好用，我都心郁郁想買呀

我用緊一隻法國野，sogo果度有好多唔同牌子，大部份都有示範，你可以去比較下

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發表於 17-6-20 16:46 |顯示全部帖子

ravian 發表於 17-6-20 16:30
通常睇示範都係好正好好用咁架，但買咗返黎用一排就唔掂

如果你信唔過的sales, 其實你可以係現場自己試下煎，感受下的食材係唔係易推，唔痴。我果次禺，就係咁樣試著幾隻，最終扑鎚買著宜家果隻

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發表於 17-6-20 19:39 |顯示全部帖子

ravian 發表於 17-6-20 17:03
我意思係會唔會即場試就好用，買咗返屋企用用下就越婧越差，因為我買隻美亞果陣都係現場試過好用先買架， ...

你所講係一個事實，因為所有易潔鑊新的時候，都係好好用。只係壽命短，成日要換，好鬼死煩。所以我先決定的起心肝換不鏽鋼。貪佢真係好鬼死耐用。坦白講，初初真係唔係好慣，煎個蛋都痴晒底。後尾，學下學下，用慣著，又發現同用易潔都唔係好大分別，只係多著預熱時間。但計落，唔晒成日煩換鑊，慳返的換鑊錢，條數同用易潔，又唔係多著好多錢

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發表於 17-6-21 09:41 |顯示全部帖子

ravian 發表於 17-6-20 22:45
一二百美金唔算好貴呀，香港買隻孖人或者法國牌子要三四千呀，所以我考慮咗好耐都唔敢買
...

本帖最後由 wkyeungcuhk 於 17-6-21 09:42 編輯

係香港，貴價不鏽鋼品牌主要係wmf, fissiler, 孖人哩幾隻牌子，佢地的煲，如果係德國造果的，真係要賣到三，四千蚊個。但佢地的中式鑊，都係大陸造，賣二千幾。我果次，就係sogo見到隻法國牌子，叫cristel, 話係法國原產，見的鋼水都幾靚，賣價二千頭，當時試下玩，又真係唔痴，所以買著。一用都差唔多一年啦，真係覺得幾好用。買果陣，聽個sales講，美國果邊都有得賣，唔知果邊賣幾錢呢？

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發表於 17-6-21 13:03 |顯示全部帖子

ravian 發表於 17-6-21 12:18
我頭先行日本城見到有隻$5xx，都幾重身，應該鋼水唔差，差少少就買咗

都急唔來，行多幾間，睇多幾隻牌子，比較下，先買都未遲

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發表於 17-6-21 14:21 |顯示全部帖子

ravian 發表於 17-6-21 13:47
我都係咁諗先唔買

祝你早的搵到心頭好

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發表於 17-6-21 16:30 |顯示全部帖子

20150618bb 發表於 17-6-21 15:45
你用開幾多吋呀?大約幾多錢?

我果隻係32cm, 單柄，果陣買，二千頭

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發表於 17-6-21 16:41 |顯示全部帖子

mamab 發表於 17-6-21 15:19
我就係買咗呢隻法國鑊，當場試過煎野無問題。但返到屋企用，就煎隻蛋已經痴晒，就係咁樣，新鑊都洗到花咗。 ...

我初初用的時候，好乖地跟足promoter教路，落油，一路只開中火，見的油出微煙，的油紋呈細致狀，先落食材。坦白講，初頭唔係好實睇油紋，煎蛋都搞到痴晒底。後尾再去問多次promoter, 佢又提我初初用，最好用的高溫油，如花生油，會易掌握的。再穩陣的，落多少少油，熱鑊後，再倒走的多出來的油，用慣隻鑊後，先轉其他油。試著幾次後，開始掌握的。宜家，唔理用咩油，只需眼睇的油紋，已經大概知道咩時候落材料，就算落好少油，都極少失手啦。連乾炒牛河都搞得掂。

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