烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 138996

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好媽媽勳章

1^#

發表於 13-2-24 16:49 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

今日終於再有時間做日式芝士蛋糕，去片…

首先用隔水方式，將250ml牛奶加熱，我鍾意用北海道牛奶，貪佢本質超香滑。

另外預備放軟好嘅無鹽牛油60g及一盒cream cheese(250g)。

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SIUBKT

發表於 14-12-20 13:02

fck1996 十個勁

發表於 13-3-22 15:13

發表於 13-3-2 22:23

qwe789

發表於 13-2-24 16:59

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§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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2^#

發表於 13-2-24 16:56 |顯示全部帖子

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牛奶隔水加熱後(工作盤底唔好掂到水，只係靠蒸氣加熱)，唔好熄火，要一直用蒸氣熱住佢，放舊cream cheese落去同鮮奶溶埋一齊，邊煮邊攪，直至無晒粉粒。呢個step要俾耐性，因為要溶到冇晒粉粒係需要多番攪拌。

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SIUBKT

發表於 14-12-20 13:02

發表於 13-3-2 22:23

qwe789

發表於 13-2-24 17:00

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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3^#

發表於 13-2-24 17:01 |顯示全部帖子

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之後再放埋牛油落去，同樣要一邊溶一邊攪，直至完全混合，攪勻晒三樣嘢後就放埋一邊放涼。

呢個時候，將6隻雞蛋分蛋(至憎呢個step，我水皮，成日覺得分蛋好難…)

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SIUBKT

發表於 14-12-20 13:03

發表於 13-3-2 22:23

teresat 期待中發表於 13-2-24 17:07

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4^#

發表於 13-2-24 17:15 |顯示全部帖子

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同時間，可以預備定130g糖粉(細砂糖)，20g粟粉及55g低粉，粟粉同低粉可以量埋一齊。

先將六隻蛋黃同放涼嘅芝士奶混合物混合…

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發表於 13-3-2 22:23

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發表於 13-2-24 17:17 |顯示全部帖子

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混合好雞蛋黃後，就將粉類一齊分3~4次篩入，每次都要完全混合好先可以再落粉…

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發表於 13-3-2 22:24

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6^#

發表於 13-2-24 17:27 |顯示全部帖子

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之後就打蛋白霜，打蛋白霜要用一個完全乾淨冇水冇油沾面嘅工作盤做。先將分出嘅六個蛋白用快速打到起泡，加入1/4茶匙塔塔粉，打一陣，再將130g糖分3次加入再打。我打蛋白霜嘅方法係將工作盤打側約30度去打，一邊打一邊慢慢轉動工作盤，打到蛋白有企身尖峰唔跌就算打完，又或者可以做個基本測試，將個盤倒轉而啲蛋白霜唔跌落嚟就算成功! 拿拿拿… 話說小妹冇正式跟人學過整餅，呢個打法都係摸出嚟，有不足之處請各位大師指點一下，但… 總算每次都打得出靚靚蛋白霜。

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發表於 13-3-2 22:24

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7^#

發表於 13-2-24 17:31 |顯示全部帖子

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之後分3~4次將蛋白霜混入，要輕手小心做，向同一方向一邊轉動工作盤，一邊用刮刀將蛋白霜打半圈再覆入芝士糊內，個餅出嚟夠唔夠細滑就要睇啲蛋白霜打得好唔好同埋混合呢part嘅功夫。

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發表於 13-3-2 22:24

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