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[麵包糕點] 新手做麵包，請教 [複製鏈接]

Ritzmary

公爵府

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發表於 22-3-5 00:49 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Ritzmary 於 22-3-5 10:24 編輯

1，高筋粉152g (160g減咗8g做湯種)
2，奶75g (115g減咗40g 做湯種)
3，酵母2g
4，糖16g
5，鹽2g
6，湯種=高筋粉8g + 奶40g
7，牛油10g

將奶，糖，酵母混合攪拌後等5分鐘倒入粉，湯種，鹽，人手揉5分鐘，加入牛油直至牛油被麵團吸收，密封麵團90分鐘，用手指插入麵團不回縮，切割分成3份，排氣，搓圓，用布或保鮮紙蓋住麵團20分鐘，焗150火，20分鐘

問題係麵包爆皮，外皮硬，裡面軟熟，求問，點解會爆皮同外皮硬，點去改善，希望做到成個裡裡外外都軟熟，係咪揉麵團唔夠光滑？

可能表達得唔好，體諒！

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Ritzmary

公爵府

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發表於 22-3-5 01:04 |顯示全部帖子

求救改善麵包質素

本帖最後由 Ritzmary 於 22-3-5 10:27 編輯

1，高筋粉152g (160g減咗8g做湯種)
2，奶75g (115g減咗40g 做湯種)
3，酵母2g
4，糖16g
5，鹽2g
6，湯種=高筋粉8g + 奶40g
7，牛油10g

將奶，糖，酵母混合攪拌後等5分鐘倒入粉，湯種，鹽，人手揉5分鐘，加入牛油直至牛油被麵團吸收，密封麵團90分鐘，用手指插入麵團不回縮，切割分成3份，排氣，搓圓，用布或保鮮紙蓋住麵團20分鐘，焗150火，20分鐘

問題係麵包爆皮，外皮硬，裡面軟熟，求問，點解會爆皮同外皮硬，點去改善，希望做到成個裡裡外外都軟熟，係咪揉麵團唔夠光滑？

可能表達得唔好，體諒！