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lalamike


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1#
發表於 14-6-24 22:10 |顯示全部帖子
本帖最後由 lalamike 於 14-6-26 23:30 編輯

無木盒用紙版焗，一樣OK呀!
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2#
發表於 14-6-25 17:07 |顯示全部帖子

引用：可否教我點整呢？同埋點用紙板焗呀？

原帖由 Katzecat 於 14-06-25 發表
可否教我點整呢？同埋點用紙板焗呀？
蜂蜜蛋糕
材料
蛋白 4隻
砂糖 60g
蛋黃 4隻
蜜糖 20g
高粉 60g
全脂奶 20g

做法
1。室溫蛋白用電動打旦器打發，打至出泡泡後，分3次加入砂糖繼續打發至出尖頂
2。逐次加入蛋黃（分4次），用手動打蛋器拌勻
3。加入蜜糖，循一個方向慢慢打圈拌勻
4。分2次加入已篩高粉，軽手拌勻
5。加入全脂奶，用手動打蛋器軽軽拌勻，再用刮刀fold in至麵糊被完全拌勻（見大氣泡可大力dun一下），全程軽手，小心消泡
6。預熱焗爐160度，將麵糊倒入已放牛油紙的焗盤，20cm高處向下dun幾下，入爐焗35分鐘，如面上色可蓋上錫紙，出爐用竹籤拮入，不沾即可，倒扣至涼才脫模，切去四邊，切件即可
或
6。預熱焗爐160度，將麵糊倒入已放牛油紙的焗盤，再將焗盤放入四邊已放有包上錫紙的瓦通紙的焗盤內，20cm高處向下dun幾下，入爐焗35分鐘，如面上色可蓋上錫紙，出爐用竹籤拮入，不沾即可。將紙板取出，取出入面焗盤，倒扣在木板上，待涼以刀𠝹出蛋糕，切去四邊，切件即可
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3#
發表於 14-6-25 17:07 |顯示全部帖子

引用：可否教我點整呢？同埋點用紙板焗呀？

原帖由 Katzecat 於 14-06-25 發表
可否教我點整呢？同埋點用紙板焗呀？
蜂蜜蛋糕
材料
蛋白 4隻
砂糖 60g
蛋黃 4隻
蜜糖 20g
高粉 60g
全脂奶 20g

做法
1。室溫蛋白用電動打旦器打發，打至出泡泡後，分3次加入砂糖繼續打發至出尖頂
2。逐次加入蛋黃（分4次），用手動打蛋器拌勻
3。加入蜜糖，循一個方向慢慢打圈拌勻
4。分2次加入已篩高粉，軽手拌勻
5。加入全脂奶，用手動打蛋器軽軽拌勻，再用刮刀fold in至麵糊被完全拌勻（見大氣泡可大力dun一下），全程軽手，小心消泡
6。預熱焗爐160度，將麵糊倒入已放牛油紙的焗盤，20cm高處向下dun幾下，入爐焗35分鐘，如面上色可蓋上錫紙，出爐用竹籤拮入，不沾即可，倒扣至涼才脫模，切去四邊，切件即可
或
6。預熱焗爐160度，將麵糊倒入已放牛油紙的焗盤，再將焗盤放入四邊已放有包上錫紙的瓦通紙的焗盤內，20cm高處向下dun幾下，入爐焗35分鐘，如面上色可蓋上錫紙，出爐用竹籤拮入，不沾即可。將紙板取出，取出入面焗盤，倒扣在木板上，待涼以刀𠝹出蛋糕，切去四邊，切件即可
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4#
發表於 14-6-25 17:08 |顯示全部帖子

引用：可否教我點整呢？同埋點用紙板焗呀？

原帖由 Katzecat 於 14-06-25 發表
可否教我點整呢？同埋點用紙板焗呀？
蜂蜜蛋糕
材料
蛋白 4隻
砂糖 60g
蛋黃 4隻
蜜糖 20g
高粉 60g
全脂奶 20g

做法
1。室溫蛋白用電動打旦器打發，打至出泡泡後，分3次加入砂糖繼續打發至出尖頂
2。逐次加入蛋黃（分4次），用手動打蛋器拌勻
3。加入蜜糖，循一個方向慢慢打圈拌勻
4。分2次加入已篩高粉，軽手拌勻
5。加入全脂奶，用手動打蛋器軽軽拌勻，再用刮刀fold in至麵糊被完全拌勻（見大氣泡可大力dun一下），全程軽手，小心消泡
6。預熱焗爐160度，將麵糊倒入已放牛油紙的焗盤，20cm高處向下dun幾下，入爐焗35分鐘，如面上色可蓋上錫紙，出爐用竹籤拮入，不沾即可，倒扣至涼才脫模，切去四邊，切件即可
或
6。預熱焗爐160度，將麵糊倒入已放牛油紙的焗盤，再將焗盤放入四邊已放有包上錫紙的瓦通紙的焗盤內，20cm高處向下dun幾下，入爐焗35分鐘，如面上色可蓋上錫紙，出爐用竹籤拮入，不沾即可。將紙板取出，取出入面焗盤，倒扣在木板上，待涼以刀𠝹出蛋糕，切去四邊，切件即可

點評

Katzecat  Thx ar  發表於 14-6-26 00:48

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發表於 14-6-25 17:13 |顯示全部帖子
khman 發表於 14-6-25 15:52
回覆 lalamike 的帖子

可唔可以解釋一吓 , 點解 "蜜糖"蛋糕 要用 "木盒" 或者 "紙板" 嚟焗呢 ? ...
我都係初哥
唔知講得啱唔啱嫁
(如有錯高手請指正)
因為蜂蜜蛋糕要保存濕潤的口感才好味
所以高溫焗不能
但太低溫慢烤又會抽乾了蛋糕水份
所以用比較傳熱慢的木盒
可以相同爐溫但做出濕軟口感的蜂蜜海綿蛋糕
紙板原理一樣啊~~

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khman  明白了 !
多謝分享啊 ~  發表於 14-6-25 17:41
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6#
發表於 14-6-25 17:22 |顯示全部帖子
附上無用紙卡的(即只用金屬模入爐)蛋糕相


lalamike 發表於 14-6-25 17:08
補充一點

第6點有2種方法(我2種同步試了)
前者無用紙版，但出來效果會較差(較乾及氣孔大)
後者就是我說的以紙卡代木盒處理了……
出來的效果如#1第一幅圖
軟綿濕潤
但如果真的沒時間製紙盒
要求也不太高的話
試第一種無紙盒的亦可

附上無用紙卡的(即只用金屬模入爐)蛋糕相
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7#
發表於 14-6-25 17:35 |顯示全部帖子
111aaa 發表於 14-6-25 17:28
原本以為好簡單, 咁複雜我怕我做唔到

你係覺得整紙板複雜定係打蛋糊複雜啊﹖
其實都係一般海綿蛋糕做法
唔難啊
整紙板係煩D
但整咗一次下次又可以用番
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8#
發表於 14-6-25 17:48 |顯示全部帖子

引用：回覆+lalamike+的帖子屋企冇打蛋機,+我又同

原帖由 111aaa 於 14-06-25 發表
回覆 lalamike 的帖子

屋企冇打蛋機, 我又同99住, 唔可以成日買野, 佢會哦
原來係咁，其實打蛋機平到幾十蚊都有（淘寶），就算街買都係百幾有交易，可以整蛋糕打忌廉打蛋糊，甚至有D貴少少連麵團都打到，真係好抵用㗎!街買係方便，但始終無自家製健康囉!
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9#
發表於 14-6-25 18:26 |顯示全部帖子
111aaa 發表於 14-6-25 17:59
因我自己好鐘意食蛋糕, 所以想買打蛋機, 遲些應該得, 因老公佢想買樓,

有自己屋企, 做咩都得 ...
haha...恭喜啊
新屋入伙可以添置好多整蛋糕麵包器具了！
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10#
發表於 14-6-25 19:50 |顯示全部帖子
chingsong 發表於 14-6-25 18:41
回覆 lalamike 的帖子

你巧犀利！我想問紙板點整？買現成方形紙盒（入爐用），可以嗎？另外，整蛋糕用高粉 ...
我D紙板係用瓦楞紙盒(是有時買嘢載住D易碎嘢果D盒，開咗但無掉)
用現成的當然可以啦
仲方便啊
哈~~
整蛋糕用高粉唔係我創嫁
我都見人有用過都OK
而我都係偷私咋
出來口感真係好似台灣買果D蜂蜜蛋糕嫁
你都試下﹖
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11#
發表於 14-6-25 21:24 |顯示全部帖子
六月之星 發表於 14-6-25 21:21
好靚啊！蜂蜜蛋糕我同C6都超鍾意食！
切得好吸引
thanks
我覺得我切得差了
(原來個蛋糕係好靚仔嫁)
我尚欠一把神刀呀~~
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12#
發表於 14-6-27 16:33 |顯示全部帖子

引用：想問吓蛋糕大約幾大？

原帖由 btmucc 於 14-06-27 發表
想問吓蛋糕大約幾大？
因為器材限制，我用上面份量整咗2個9cmx18cmx5cm的模的蛋糕!其實如模夠大，用一個模方便好多!
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13#
發表於 14-6-28 00:25 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+14-06-24+發表本

原帖由 clyl03 於 14-06-27 發表
4頁爬哂！你好勁蛋糕做得好靚，等我有時間try try 先，7月少爺仔生日，要練下蛋糕，之後便開始月餅， ...
好耐冇見了，你最近有冇整餅／包呀?
我唔勁呀!但個蜂蜜蛋糕真係好鬆軟!
月餅，今年會再整呀!不過我始終都係鍾意傳統廣式月餅，hehe!你又會再整奶皇嗎?
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14#
發表於 14-6-28 00:28 |顯示全部帖子

引用：請問有冇紙盒的相？

原帖由 mamamic 於 14-06-27 發表
請問有冇紙盒的相？
我唔係用紙盒呀，係用4塊包咗錫紙嘅瓦通紙，四面圍住焗兜（底用牛油紙OK了），再在入面加多個焗兜呀!
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