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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 第一次做卑鄙月餅!

烹飪搵食今日: 0|主題: 138994

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樓主: lalamike

第一次做卑鄙月餅! [複製鏈接]

lalamike

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1^#

發表於 14-8-8 17:05 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

奶黃餡，3種皮，奶黃落漏了牛油所以唔夠滑!

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小阿肥

發表於 14-8-8 22:10

0 0 0

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2^#

發表於 14-8-8 17:26 |顯示全部帖子

引用：有無得賣卑鄙月餅， +

原帖由 喜喜天使 於 14-08-08 發表
有無得賣卑鄙月餅，

賣?我請你食啦!

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3^#

發表於 14-8-8 18:56 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+14-08-08+發表奶

原帖由 edith208 於 14-08-08 發表
紅皮系咩味呀？

古古力

點評

oioioioi

發表於 14-8-9 16:33

edith208 good wor 發表於 14-8-8 20:33

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發表於 14-8-9 15:12 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+14-08-08+發表奶

原帖由 六月之星 於 14-08-08 發表
哩嗰名好吸引！點解要叫卑鄙月餅？

卑鄙=冰皮

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5^#

發表於 14-8-9 15:14 |顯示全部帖子

引用：回覆+lalamike+的帖子嘩，咁犀利識自己整+

原帖由 jchan5657 於 14-08-08 發表
回覆 lalamike 的帖子

嘩，咁犀利識自己整

一D都唔叻，呢度高手如雲

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發表於 14-8-9 15:15 |顯示全部帖子

引用：绿茶是什么馅？

原帖由 alex1125 於 14-08-08 發表
绿茶是什么馅？

全部都係奶皇餡!

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7^#

發表於 14-8-9 15:17 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+14-08-08+發表奶

原帖由 clyl03 於 14-08-08 發表
切嚟睇下先

噢!已食唒!下次

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8^#

發表於 14-8-9 15:18 |顯示全部帖子

引用：正喎有茅芒果餡？

原帖由 ipodbaby_123 於 14-08-08 發表
正喎

有茅芒果餡？

未識整啊!不過下次真係想挑戰生果餡!

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9^#

發表於 14-8-9 15:18 |顯示全部帖子

引用：正wor+

原帖由 facialchung 於 14-08-08 發表
正wor

thanks

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10^#

發表於 14-8-9 15:27 |顯示全部帖子

引用：正呀

原帖由 daisykkqq 於 14-08-08 發表
正呀

thanks!

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11^#

發表於 14-8-9 15:27 |顯示全部帖子

引用：可否比食譜??????please

原帖由 swng 於 14-08-09 發表
可否比食譜??????please

要打出來，稍等

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lalamike

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12^#

發表於 14-8-10 01:28 |顯示全部帖子

引用：等食譜

原帖由 HangMami 於 14-08-09 發表
等食譜

冰皮月餅（奶黃餡）（50g月餅約10個）
材料
（皮）：
糕粉（熟糯米粉）60g
鮮奶 120g
糖 30g
無鹽牛油 15g

（奶黃餡）：
中筋粉 15g
吉士粉 30g
粟粉 15g
鮮奶 212g
糖 55g
蛋 1隻
無鹽牛油 15g

做法：
（冰皮）
1。糖、奶、牛油放落鍋內邊拌勻邊煮至全部融化及滾起
2。熄火、待涼
3。糕粉放膠兜內，將奶液倒入糕粉內，先攪拌再快手（戴即棄膠手套防黏手）搓成團，避免起粒，備用

（奶黃餡）
1。將糖、奶盛於不鏽鋼兜內，混合，篩入中筋粉、吉士粉及粟粉，拌勻
2。加入已打發之雞蛋，拌勻
3。粉漿過篩
4。加入牛油，將整個兜放在滾水上加熱，慢火煮
5。不斷攪拌以防黏底，直至杰身（狀態如沙律醬般）
6。取出不鏽鋼兜，貼住奶黃鋪上保鮮紙，入雪櫃至稍硬身

（混合）
1。將奶黃餡放於即棄膠袋內搓一會，令其更滑身，取出分份，每份約30g
2。餅皮搓成長條，分份，每份約15g
3。以擀麺團棒隔保鮮紙將餅皮擀薄並壓成圓形，加入奶黃餡，收口向下
4。月餅模酒上糕粉，將冰皮麵團放入（收口向外），大力壓5秒，軽力取出，放入月餅盒即成!😁