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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Handmade 手打機切稻庭烏東

烹飪搵食今日: 9|主題: 139009

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Handmade 手打機切稻庭烏東 [複製鏈接]

tammy2008

水晶宮

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1^#

發表於 08-10-29 22:27 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

先來相片欣賞一下 ~~

早兩日係街食過一次, 返屋企試一下自製 ~~~

麵質"煙un" 90%似街上的 ~~ 唯煮麵時要注意一下技巧 ..

[ 本文章最後由 tamtamtam 於 08-10-30 17:01 編輯 ]

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tammy2008

水晶宮

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2^#

發表於 08-10-30 00:42 |顯示全部帖子

你好 ~~ 多謝你欣賞呢 ~~ 剛剛 post 了 recipe 在 leo 個網...召藥師這個名字好像看過呢 ~~~

你也是那裡的會員罷 ~~

簡譜提供
材料:
麵粉 50%
*木薯粉* 50%
salt 少許
*溫水*開粉自測

詳細可看Leo 那裡的粥..粉...區

煮麵時沒落油 ~~ 拍攝時沒用閃光 ~~ d麵自己閃閃亮的 ~

當然其他會員真心想知我也會在此 post, 不過好似無咩....

費事成日打一大堆嘢又無回應...

[ 本文章最後由 tamtamtam 於 08-10-30 00:47 編輯 ]

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tammy2008

水晶宮

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3^#

發表於 08-10-30 08:40 |顯示全部帖子

原文章由 召藥師 於 08-10-30 01:05 發表

原來木薯粉比例較多，做到如此通透效果!
我都經常整麵食，前日整烏東試過用5%木薯粉(因為成日睇d麵成份都有佢)，不過做出來口感同顏色都同平時冇乜分別。見妳用咁高比重木薯粉，我聽日又試試漸漸加份量上去先!

l ...

那真是可惜啊~~ 我自己最近都好少去...... 那裡的人都很有熱誠...

你一定要到那裡看一下啊~~ 我有說重點的..
http://www.lifeofelegancy.com/viewtopic.php?t=17062&highlight= (唔知版主會唔會不喜歡...)

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tammy2008

水晶宮

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4^#

發表於 08-10-30 11:48 |顯示全部帖子

原文章由 280933 於 08-10-30 11:40 發表
請問邊度可以買到木薯粉,請指教

1.一般印尼或泰國什貨鋪
2.惠康超市的 "泰國生粉"是也

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tammy2008

水晶宮

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5^#

發表於 08-10-30 21:00 |顯示全部帖子

原文章由 dlp38 於 08-10-30 19:42 發表
你整D烏冬很靚,很想一試!但請問你可以在什麼地方找到 LEO個網站呢?
謝謝!

DLP38

#5 有條link....

有留心看嗎...

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tammy2008

水晶宮

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6^#

發表於 08-10-30 23:37 |顯示全部帖子

唔好意思...leo 個網我忘記了原來post到他們的會員區...一般人看不到....

copy 到此:

看上去60%透明(正版70%透明), 有咬勁, 煙un, 吃在咀有90%似正版 ~~ 都幾滿意 ~~

材料:
麵粉 50%
*木薯粉* 50%
salt 少許
*溫水*開粉自測

(想做接近正版可以改為麵粉 40%,木薯粉60%, 不過我覺得會很難趙 ~因為在口中會又滑又煙韌,要條條咬到會很難..)

做法:
都係搓下...切下....煮下......

不過煮要留意...
我昨晚用手切...都靚靚的...不過煮時火候不好, 水沒有大滾便下麵條, 怕麵條痴底所以不停攪...d麵斷晒~~唔靚 ~~ (個女話:都係出去食啦 !)

今晚沒時間便用機切...*水要大滾, 麵條放下後要輕手用陰力攪, 保持麵型....(個女話:快d再整呀 ~~~)

**超級重點, 必須即做即食 ! 湯要先準備, 用大煲水煮麵, 麵
好了置於湯底中.....吃**

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tammy2008

水晶宮

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7^#

發表於 08-10-31 00:28 |顯示全部帖子

原文章由 召藥師 於 08-10-30 21:31 發表
我今日試整左25%木薯粉烏東，通透度唔算好高，叫做好過完全唔加，不過我遇到一d問題：

1.麵團冇乜根性(我用25%木薯粉，75%為中筋麵粉)，輾薄時容易d，不過邊位會唔靚；

2.麵皮好易乾水，唔似得高筋麵粉咁鎖水，唔即刻處理的話，面會有少 ...

點解唔做50%呢 ~~

答問題1: 是這樣的, 要認命 ~~ 介意條邊便切走佢 ..
答問題2: 要多少少水, 要可以搓揉到, 之後輾麵皮時要大量手粉..
答問題3: 水要大大滾 ~~(不過妳有煮開麵應該不是這方面問題)

會是這樣嗎...煲不夠大, 水不夠多, 麵條一次全放下導致水溫轉低, 影響煮麵溫度, 令麵粉糊掉 ~~

重點1: 麵團是極度沒有彈性, 原因當然是因為泰國生粉的關係--用溫水(約60度)有幫助增加麵團彈性; 要多搓也是在增加彈性 ~

重點2: 剛切好的麵條如果隨便地放置一堆的在碟上, 切好所有麵條很快便又"糖痴豆"了--麵條切好後首先立即先弄散, 用手感測一下濕潤度, 散少少乾粉, 每一堆(約正常一個上海麵的大細罷), 用上海麵的捲法, 或是意粉上碟方法, 輕輕手捲成一堆堆, 不要重疊,滿了一碟便先放雪櫃(uncovered), 如下也照此方法去處理

重點3: 煮麵時水要多, 要大大滾 . 煮400g麵可以分2-3次下, 不要一次全倒進熱水中. 先下1/3, 此時水溫沒多大改變, 麵條不會沉底, 會很快浮面. *水再大滾後 (約15-20秒)再下1/3, 重複* 麵水是比較杰, 不過我覺得平時煮上海麵都很杰....相差不多..

重點4: 煮麵時如果想攪拌麵條, 要用陰力 ! 呵護它, 愛護它.

重點5: 麵條煮好後不要過冷河 , 很易斷 !! 可以按每人的食量先分配到碗中, 用之前己煮好的上湯微微過一下 ~~ 再淋上湯及配料 ! 食 ~~

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tammy2008