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烹飪搵食

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tammy2008


水晶宮

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1#
發表於 13-3-10 18:58 |顯示全部帖子
咩牌子酵母呀, 有幾款好大味 ~~

即溶酵母我通常 1 % (100g粉 加 1g ) 屋企可以慢慢發, 我通常都係45-50分鐘發好...
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tammy2008


水晶宮

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2#
發表於 13-3-10 22:48 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 13-3-10 22:13
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1％酵母量我要發成個幾兩個鐘先漲到兩倍大wor，系咪我D酵母部份已失效呢？ ...
嗯.....你嗰d通常少糖多鹽嘛..... ( 對比來說 )
手作無咩所謂啦, 如果用麵包機就要經常睇住佢活躍度去調, 因為機唔等人....

不過我手作時 ( 自己發酵做型 ) 通常唔過1小時... 可能我家熱一點罷...還有我用焗爐發酵啊...可能咁又快少少 ~~
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tammy2008


水晶宮

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3#
發表於 13-3-10 23:18 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 13-3-10 23:14
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我用體積衡量發酵到唔到位，唔系時間，所以影響唔大，只系成日對比你們的酵母量和 ...
因為都已經過曬期 ----

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tammy2008


水晶宮

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4#
發表於 13-3-10 23:32 |顯示全部帖子
本帖最後由 tammy2008 於 13-3-11 00:37 編輯
kenstin 發表於 13-3-10 23:29
回覆 tammy2008 的帖子

測試左，用40度水80g+1/2tsp酵母+1/4糖，15分鐘后水溫跌到30度，只有少量氣泡:sick ...

請節哀順變 .... :cry:

不過我估你會繼續用.......

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tammy2008


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5#
發表於 13-3-11 00:40 |顯示全部帖子
本帖最後由 tammy2008 於 13-3-11 00:47 編輯

做多點實戰罷 ~~
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tammy2008


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6#
發表於 13-3-12 00:17 |顯示全部帖子
Jasmine11 發表於 13-3-11 22:34
想問下，其實yeast 食得多有冇害?因為我係面包機新手，咁又唔想個包唔夠高，250g粉有啲書要2.8g，有啲要3g ...
酵母基本上係存生係四周圍, 商業酵母和天然酵母有一點點不同...


這篇文章說的比較有趣, 有時間看看啊 : http://blog.udn.com/yw293/5670175


有冇害....除非那種對酵母有敏感的身體....否則好像也不存在什麼有害有益...
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