烹飪搵食今日: 12|主題: 139005

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樓主: Zen

西點食譜大全-蛋糕類 [複製鏈接]

Astrid

男爵府

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發表於 04-9-10 08:26 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

蛋白蛋糕 Angel Food Cake (copy from newsgroup)

用全蛋白做的蛋糕，蛋白糖霜是整個蛋糕的關鍵。

材料 : 準備: 23cm / 9" 環狀蛋糕模或天使蛋糕模
麵粉 125g
糖 150g
蛋白 10個
他他粉 1/2 茶匙

做法 :
1. 篩好麵粉及一半份量的糖，備用
2. 蛋白加他他粉打至起泡後(蛋白變成白色泡沬，不再為透明液體)，慢慢加入另一半
糖直至打到企身(像棉花糖般)，使成蛋白糖霜
3. 將1.加入蛋白糖霜中
4. 傾入模中用190C焗30分鐘

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Astrid

男爵府

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發表於 04-9-10 08:29 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

士多啤梨拿破崙 (copy from newsgroup)

食譜 :

酥皮 >>>
酥油 180g
低筋粉 250g
水 150 ml
鹽 1/2 茶匙
高筋粉 100g (手粉用)

忌廉吉士 >>>>
速溶吉士粉 100g
涷牛奶 250g
甜忌廉 200g
櫻桃酒 1 茶匙

士多啤梨 & 防潮糖霜 (自己鍾意啦)

做法 :
1. 酥油cut小粒 , 加入已西好的低B粉中 , 拌勻.
2. 鹽溶於水中加lemon汁 , 放在雪柜
3. 將 "2" 加入 "1" , 拌成粉團
4. 台面灑上高粉 , 把炒團變成 6'x8" 長方形左右
5. 摺成1/3面積, 轉90度 , 再look下佢 , 再摺成1/3面積 , 重複做5次 ( p.s. 每做一次最好雪佢 2個半鍾) 如無時間都起馬要有3次係雪左2個半鐘的
6. 之後cut出 "5" 用fork 吉d隆係面
7. 用200c 焗15-20分鐘 , 待涼
8. 牛奶放在盤中加入吉士粉攪至滑身
9. 甜忌廉打起 , 拌入 "8" 再加入櫻桃酒
10. 將酥皮放低加入吉士 , 再鋪上士多啤梨再加小許吉士再放上酥皮 , last 加糖霜裝飾

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Astrid

男爵府

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發表於 04-9-10 08:33 |顯示全部帖子

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

木糠蛋糕 / 木糠布甸 (copy from newsgroup)

材料: (6 吋餅模)

淡忌廉 200 毫升
煉奶 40 克
嘉頓馬利餅 12 塊

做法:

1. 馬利餅放入膠袋內, 用木棍捍碎
2. 將淡忌廉用打蛋機打成cream 狀
3. 然後再將煉奶加入淡忌廉中，再將忌廉打至８成企身便成
4. 先加餅碎於蛋糕模內，將（3）放入唧袋中打圓唧一層，再加餅碎, 如此逐層逐層（可做３層），最後在餅面上再加餅碎便成
5. 食法有兩種, 一是放入冰箱雪硬，另一種則是放進雪櫃下格

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