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軟殼蟹 [複製鏈接]

smypig

珍珠宮

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1^#

發表於 06-11-10 09:36 |顯示全部帖子

Re: 軟殼蟹

解咗凍好似普通蟹咁洗淨就OK嘞。

洗同煮嗰陣唔好咁大力揸佢，因為重皮蟹 (又名軟殼蟹) 比較軟身要輕輕力去處理，如果唔係就好易整爛。

做法
1. 將蛋黃放入冰水打勻，再加入天婦羅粉攪拌，做成炸粉漿。
2. 將木魚湯汁、醬油及味醂一同煮滾成天婦羅汁備用。
3. 將油燒熱至160度至180度左右，然後將軟殼蟹沾上炸粉漿，放入油炸熟。

做天婦羅炸粉的秘訣是要將粉倒入冰水中攪勻，而非將水傾入粉中，並且要向同一方向攪勻，不用太大力，攪勻粉漿即沾上炸效果更好。

木魚湯做法是先將海帶煮至冒氣泡挾出，加入木魚絲即熄火，隔渣即成。