烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139001

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發表於 09-3-30 13:41 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 02:52 發表

其實心裡面疑惑左好耐架喇，依d手工意粉同我地買到個d成份應該係兩樣野來。買個d意粉係冇蛋(個隻唔記得叫咩麥)，唔加蛋就已經黃色，我地自己整就要加蛋。

唔知妳所知嘅真正意粉依類pasta應該係咩味同用乜整? ...

其實我地呢D無乜要求,總之入口似麵就得啦,唔好煮完出黎比人問,咩黎架

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發表於 09-3-30 10:46 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 02:52 發表

其實心裡面疑惑左好耐架喇，依d手工意粉同我地買到個d成份應該係兩樣野來。買個d意粉係冇蛋(個隻唔記得叫咩麥)，唔加蛋就已經黃色，我地自己整就要加蛋。

唔知妳所知嘅真正意粉依類pasta應該係咩味同用乜整? ...

我小小見識係 pasta都有好多好多種...就好似我地中國人的粉麵種類一樣 ~~

所以, 其實做到一種自己個人喜歡的麵食, 已經ok架啦 ~~

無需要話一定要正宗囉...我愚見 ~~ 好似人地話....意粉都係中國傳去外國.... 咁究竟 original 係點....真係無咩必要去 search or 跟足佢......

不過睇鐵人料理 ~~ 就係蛋溝粉溝鹽....

p.s. 隻麥係咪...semolina...本色就是金黃色..

[ 本帖最後由 tammy2008 於 09-3-30 12:45 編輯 ]

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發表於 09-3-30 02:52 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 02:41 AM 發表
不如參考這個 :
http://www.instructables.com/id/Homemade_Pasta/

其實心裡面疑惑左好耐架喇，依d手工意粉同我地買到個d成份應該係兩樣野來。買個d意粉係冇蛋(個隻唔記得叫咩麥)，唔加蛋就已經黃色，我地自己整就要加蛋。

唔知妳所知嘅真正意粉依類pasta應該係咩味同用乜整?

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 09-3-30 02:41 |只看該作者

不如參考這個 :
http://www.instructables.com/id/Homemade_Pasta/

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發表於 09-3-30 01:56 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 01:50 發表

咁妳個譜邊樹得來?買機送架?

買機送架,說明書內

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發表於 09-3-30 01:50 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:25 AM 發表

咪係,你有經驗就知姐,難為我地呢D初哥,越搓越唔對路,根本都成唔到麵團

咁妳個譜邊樹得來?買機送架?

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發表於 09-3-30 01:25 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 01:15 發表

唔係嘛，咁少水點整? 我整麵用4成5水份剛剛搓時都好乾，蛋要用到5成先得(因為蛋本身杰d)，妳個食譜得3成水份都冇，點整? 真係冇乜可能。(我絕對唔係認叻，但我整麵都差唔多成百次經驗，真係睇譜都覺得唔多合理) ...

咪係,你有經驗就知姐,難為我地呢D初哥,越搓越唔對路,根本都成唔到麵團

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發表於 09-3-30 01:21 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 01:15 發表

做麵條的粉團....一般小女子都好難搓到.....部機應該可以扮搓到.....d sales 話 ...用壓麵嗰邊(不是切嗰邊) 調到最大, 舊粉 look 幾 look ...話等於搓咗喎....

如有食物處理機會好多多 ~~ 無就學 sales 個方法~ ...

我已經係用機整啦

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發表於 09-3-30 01:17 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 01:15 AM 發表

做麵條的粉團....一般小女子都好難搓到.....部機應該可以扮搓到.....d sales 話 ...用壓麵嗰邊(不是切嗰邊) 調到最大, 舊粉 look 幾 look ...話等於搓咗喎....

如有食物處理機會好多多 ~~ 無就學 sales 個方法~ ...

其實都攪得幾吃力架! 所以有部機係度都係用腳踩，踩夠先分細份過3次機壓靚左再切麵。

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發表於 09-3-30 01:15 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:07 AM 發表

比個譜你睇下
粉 830ML
雞蛋208ML
水30ML
SALT 2ML
屋企又無咁多低粉,我只係做左半份,又唔記得扣起水份量,但根本就搓唔起,最後只好不停咁加水 ...

唔係嘛，咁少水點整? 我整麵用4成5水份剛剛搓時都好乾，蛋要用到5成先得(因為蛋本身杰d)，妳個食譜得3成水份都冇，點整? 真係冇乜可能。(我絕對唔係認叻，但我整麵都差唔多成百次經驗，真係睇譜都覺得唔多合理)

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21^#

發表於 09-3-30 01:15 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:07 發表

比個譜你睇下
粉 830ML
雞蛋208ML
水30ML
SALT 2ML
屋企又無咁多低粉,我只係做左半份,又唔記得扣起水份量,但根本就搓唔起,最後只好不停咁加水 ...

做麵條的粉團....一般小女子都好難搓到.....部機應該可以扮搓到.....d sales 話 ...用壓麵嗰邊(不是切嗰邊) 調到最大, 舊粉 look 幾 look ...話等於搓咗喎....

如有食物處理機會好多多 ~~ 無就學 sales 個方法~ 都不錯 ~~

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發表於 09-3-30 01:07 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 00:53 發表

如果覺得乾，搓好後封住佢等至少半個鐘會好好多。
如果即搓時已覺得夠濕，等多陣會吸勻水份就會痴手，都cut麵時就要浪費好多手粉，而且切幼麵仲好易會彎彎曲曲唔靚添。 ...

比個譜你睇下
粉 830ML
雞蛋208ML
水30ML
SALT 2ML
屋企又無咁多低粉,我只係做左半份,又唔記得扣起水份量,但根本就搓唔起,最後只好不停咁加水

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發表於 09-3-30 01:01 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 00:55 發表

我....可唔可以八吓....係咪白汁來架個湯底.....

全部白雪雪.....

由於好心急想玩,屋企乜野都無,CREAM湯,加芝士

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發表於 09-3-30 01:00 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 12:58 AM 發表

我又唔覺有蛋腥味喎,可能D比其他野蓋過左

咁妳加左d咩煮呀?

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發表於 09-3-30 00:58 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 00:54 發表
咁妳用邊種蛋整?有冇蛋腥味?

我又唔覺有蛋腥味喎,可能D比其他野蓋過左

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發表於 09-3-30 00:56 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 12:52 AM 發表

咁咪一人一件都飽飽......

正常我覺得高粉會好食d ~~

中筋粉會散d(一咬就開, 唔得痴纏) ~~ 不過就易搓d ~不過要好食又要搓耐d ~

當正餐架嘛! 梗係要抵食夾大件先得啦! 做到咁辛苦又食唔飽要煮多幾款，到時真係搵自己笨(得我一個煮)。

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發表於 09-3-30 00:55 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 00:48 發表

我試左，不過5份高粉5份澄麵,不過我整麵條,話時話,我個新玩具返左啦,有埋食譜,但唔知點解跟個譜做好乾,定係我D麵粉出左問題,D麵又比我整到古靈精怪 ,好
彩,味道都唔錯

http://farm4.static.flickr.com/354 ...

我....可唔可以八吓....係咪白汁來架個湯底.....

全部白雪雪.....

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14^#

發表於 09-3-30 00:54 |只看該作者

咁妳用邊種蛋整?有冇蛋腥味?

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發表於 09-3-30 00:53 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 12:48 AM 發表

我試左，不過5份高粉5份澄麵,不過我整麵條,話時話,我個新玩具返左啦,有埋食譜,但唔知點解跟個譜做好乾,定係我D麵粉出左問題,D麵又比我整到古靈精怪 ,好
彩,味道都唔錯

http://farm4.static.flickr.com/354 ...

如果覺得乾，搓好後封住佢等至少半個鐘會好好多。
如果即搓時已覺得夠濕，等多陣會吸勻水份就會痴手，都cut麵時就要浪費好多手粉，而且切幼麵仲好易會彎彎曲曲唔靚添。

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