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發表於 18-9-19 15:35 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

最近好多呢度嘅食品，究竟gluten有咩害處架?

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ctsang

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發表於 18-9-19 15:39 |只看該作者

cindy618 發表於 18-9-19 15:35
最近好多呢度嘅食品，究竟gluten有咩害處架?

因為有人對gluten 敏感，我仔就係，所以要食gluten free既食品

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發表於 18-9-19 15:42 |只看該作者

ctsang 發表於 18-9-19 15:39
因為有人對gluten 敏感，我仔就係，所以要食gluten free既食品

請問gluten 麩質其實即係咩呀？
你仔仔去做測試知嗎？

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ctsang

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發表於 18-9-19 15:47 |只看該作者

cindy618 發表於 18-9-19 15:42
請問gluten 麩質其實即係咩呀？
你仔仔去做測試知嗎？

小麥製嘅嘢，面粉，面包，蛋糕，普通餅乾，意粉，麵都係，所以好多嘢都唔食得，佢bb時一食餅乾就過敏，帶佢去做過敏測試知道的

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發表於 18-9-19 15:48 |只看該作者

ctsang 發表於 18-9-19 15:47
小麥製嘅嘢，面粉，面包，蛋糕，普通餅乾，意粉，麵都係，所以好多嘢都唔食得，佢bb時一食餅乾就過敏，帶 ...

原來係咁

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發表於 18-9-19 19:14 |只看該作者

cindy618 發表於 18-9-19 15:35
最近好多呢度嘅食品，究竟gluten有咩害處架?

gluten 麩質係小麥嘅蛋白質

有冇見過整麵筋？將一舊麵粉團喺水中搓洗，麵粉中嘅澱粉質被洗出來，剩低嘅就係蛋白質/麩質，即係麵筋。上海人食嘅烤麩就再多一道發酵嘅工序。而洗出來嘅澱粉質就係澄麵，蝦餃皮就係用佢來整

近年發現，麩質容易引起敏感，即使唔敏感，消化麩質都需要多 d 能量，程度因人而異，所以有人食左 gluten free diet 之後，明顯精神左，就係因為唔需要花額外嘅 energy 去消化麩質，但大部份人呢方面唔係咁明顯，所以冇必要戒，並唔係話 gluten 有咩害處。不過因為近年潮流興 gluten free，所以健康食品都標榜 gluten free，香港唔算太流行，外國 gluten free 嘅產品成行成市，連雪糕都標榜 gluten free（雪糕本來就冇小麥成份），十分令人抓頭

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發表於 18-9-19 19:19 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:14
gluten 麩質係小麥嘅蛋白質

有冇見過整麵筋？將一舊麵粉團喺水中搓洗，麵粉中嘅澱粉質被洗出來，剩低嘅就 ...

的確拗頭

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1mocha

伯爵府

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發表於 18-9-19 19:21 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:14
gluten 麩質係小麥嘅蛋白質

有冇見過整麵筋？將一舊麵粉團喺水中搓洗，麵粉中嘅澱粉質被洗出來，剩低嘅就 ...

咁係咪可以自己估麵筋,?
可以點煮?

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發表於 18-9-19 19:42 |只看該作者

1mocha 發表於 18-9-19 19:21
咁係咪可以自己估麵筋,?
可以點煮?

應該可以，我讀書時見過得閒得滯嘅同學整，方法唔難，但不停搓洗呢個過程我覺得好煩，所以冇諗過自己整。如果你有興趣，google “麵筋做法”，有大量資料。呢個係其中一個，有教埋之後整咩餸

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_19.html

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1mocha

伯爵府

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發表於 18-9-19 19:52 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:42
應該可以，我讀書時見過得閒得滯嘅同學整，方法唔難，但不停搓洗呢個過程我覺得好煩，所以冇諗過自己整。 ...

謝謝你，做出來二樣嘢我都好鍾意食，真係要試下自己做

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發表於 18-9-19 19:59 |只看該作者

1mocha 發表於 18-9-19 19:52
謝謝你，做出來二樣嘢我都好鍾意食，真係要試下自己做

整完將製成品 post 上來分享下呀

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1mocha

伯爵府

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發表於 18-9-19 23:59 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:59
整完將製成品 post 上來分享下呀

好，明天就試做，但按你咁講，麵筋係咪難消化，唔可以多食?
麵筋又可以點煮?
粉皮是否同雞絲粉皮嗰d粉皮一樣?

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月見草

禁止訪問

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發表於 18-9-20 01:47 |只看該作者

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發表於 18-9-20 01:56 |只看該作者

月見草發表於 18-9-20 01:47
十年前左右因為仔仔有少少皮膚過敏，去D健康食品店買D本地制新鮮Guten free麵包俾佢食，但因為入口實在太鞋 ...

咁又的確難入口喎

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sfccwy

珍珠宮

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BK Milk勳章

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發表於 18-9-20 03:01 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:14
gluten 麩質係小麥嘅蛋白質

有冇見過整麵筋？將一舊麵粉團喺水中搓洗，麵粉中嘅澱粉質被洗出來，剩低嘅就 ...

好詳細

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zillyzizi

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醒目開學勳章

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發表於 18-9-20 06:12 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:14
gluten 麩質係小麥嘅蛋白質

有冇見過整麵筋？將一舊麵粉團喺水中搓洗，麵粉中嘅澱粉質被洗出來，剩低嘅就 ...

咁即係澄麵粉是gluten free? 我一直迷思左好耐！如果是gluten free就可以做砵仔糕

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情若真

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17^#

發表於 18-9-20 07:36 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:14
gluten 麩質係小麥嘅蛋白質

有冇見過整麵筋？將一舊麵粉團喺水中搓洗，麵粉中嘅澱粉質被洗出來，剩低嘅就 ...

長知識啦～謝謝

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