吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› P仔麵包, 求救點解失敗

烹飪搵食今日: 10|主題: 139005

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: bobyman

[麵包糕點] P仔麵包, 求救點解失敗 [複製鏈接]

bobyman

大宅

積分: 2122

21^#

發表於 15-3-31 10:40 |只看該作者

請問大家有無用麵包機整肉鬆食譜呢?

私人傳訊

bobyman

大宅

積分: 2122

22^#

發表於 15-3-31 11:43 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

請問如想加涵料, 是否在和麵後, 發酵前拿麵團出來, 然後壓平放涵料卷好後,再把有涵麵團放回麵包機中待發酵呢??

我係BMT1000 mode 5, 我諗等同BMS106 的mode 3 = 軟吐司mode
咁何時拿麵團出來加涵料然後放回麵包機中呢?

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81529

大廚勳章

23^#

發表於 15-3-31 12:19 |只看該作者

bobyman 發表於 15-3-31 10:17
回覆 tp168 的帖子

學目測, 請問是否這條link

對的

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81529

大廚勳章

24^#

發表於 15-3-31 12:20 |只看該作者

bobyman 發表於 15-3-31 11:43
回覆 tp168 的帖子

你部機有輕攪拌，唔使咁麻煩拎出黎手動捲餡料架

私人傳訊

bobyman

大宅

積分: 2122

25^#

發表於 15-3-31 14:04 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

其實我係想塗上一層榛子醬造成榛子捲吐司
哪麼應從什麼mode 開始到結尾呢??

私人傳訊

kylieyee

大宅

積分: 3242

26^#

發表於 15-3-31 18:37 |只看該作者

回覆 bobyman 的帖子

如果唔落nuts 係會矮番少少嘅，因為nuts都係會令個包高d嘅。平時整軟方包又真係矮d架。我用美國金牌高筋粉。日清酵母。

私人傳訊

kylieyee

大宅

積分: 3242

27^#

發表於 15-3-31 18:40 |只看該作者

bobyman 發表於 15-3-31 10:25
回覆 kylieyee 的帖子

今早試了你的menu 啦, 唔該晒!

Jm寫比你個食譜漏左寫2g鹽。

私人傳訊

pangdeng

大宅

積分: 3074

28^#

發表於 15-4-2 11:38 |只看該作者

我不是用P仔, 但用其他平價麵包機, 一樣整到靚麵包....

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (數字屋韓粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 280g
蛋: 一隻(約55ml)
奶粉: 20g
牛油: 20 g
水: 133ml ((280+20)*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先搞15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用正常程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
5. 剛出爐的麵包不宜即食, 因長期食進未完全發酵的酵母, 對腸胃無益
6. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
7. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
8. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
9. 搞麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...

私人傳訊

pangdeng