自由講場

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁

首頁
1234

尾頁
   6
appleyuen


琥珀宮

積分: 173036

好媽媽勳章 醒目開學勳章 畀面勳章 環保接龍勳章


41#
發表於 22-7-2 15:13 |只看該作者

回覆樓主:
私人傳訊

claudialuk2011


伯爵府

積分: 17823


42#
發表於 22-7-2 15:17 |只看該作者
大力大力 發表於 22-7-2 14:58
濕式熟成牛肉是指將牛肉以真空包裝，儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室，牛肉本身的酵素酶會分解結締組織 ...

本帖最後由 claudialuk2011 於 22-7-2 15:24 編輯

下次我又試下「濕熟成」先！

高人，我平時買開佢會幫我三塊咁一pack 抽真空，正常放冰箱食先早一天放下層！咁我放係下層5天左右就「熟咗」，我無慢煮工具、正常煎法得唔得㗎？
私人傳訊

ABCBerry


男爵府

積分: 8195


43#
發表於 22-7-2 15:17 |只看該作者
私人傳訊

claudialuk2011


伯爵府

積分: 17823


44#
發表於 22-7-2 15:30 |只看該作者
大力大力 發表於 22-7-1 19:57
阿仔煮～

之他前買了一大件8KG、放在雪櫃做熟成～

重點要雪櫃大！

私人傳訊

pnleung


男爵府

積分: 8759

畀面勳章


45#
發表於 22-7-2 15:35 |只看該作者

回覆樓主:
私人傳訊

大力大力


琥珀宮

積分: 189319

醒目開學勳章 大廚勳章


46#
發表於 22-7-2 15:35 |只看該作者
claudialuk2011 發表於 22-7-2 15:17
本帖最後由 claudialuk2011 於 22-7-2 15:24 編輯

下次我又試下「濕熟成」先！

正常煎已可以、落少少幼鹽及香草。
大力理財篇 之 子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1
私人傳訊

木土土


琥珀宮

積分: 158782


47#
發表於 22-7-2 15:43 |只看該作者
大力大力 發表於 22-7-2 14:58
濕式熟成牛肉是指將牛肉以真空包裝，儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室，牛肉本身的酵素酶會分解結締組織 ...

要慢慢了解下

放雪櫃冰箱，等同溼還是乾式熟成？
私人傳訊

johnpo


公爵府

積分: 26883

2024年龍年勳章 2024勳章 2023年兔年勳章 牛年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章


48#
發表於 22-7-2 15:44 |只看該作者

回覆樓主:
私人傳訊

claudialuk2011


伯爵府

積分: 17823


49#
發表於 22-7-2 15:46 |只看該作者
大力大力 發表於 22-7-2 15:35
正常煎已可以、落少少幼鹽及香草。

本帖最後由 claudialuk2011 於 22-7-2 16:11 編輯

試吓先！
一直知有dry aged , 今次比你提一提有wet aged !

原來有D電飯煲/水壺也可慢煮，60度水！等我八下牛肉店佢地D真空袋可唔可以慢煮，唔得就wet aged 完明火煎！
私人傳訊

claudialuk2011


伯爵府

積分: 17823


50#
發表於 22-7-2 15:49 |只看該作者
木土土 發表於 22-7-2 15:43
要慢慢了解下

放雪櫃冰箱，等同溼還是乾式熟成？

本帖最後由 claudialuk2011 於 22-7-2 15:52 編輯

濕熟成：雪櫃下層！
乾熟成：基本上要買個櫃！

濕式熟成（Wet Aged）
牛肉屠宰後以真空袋包裝，保存在0-4℃冷藏環境中約4-10天，牛肉本身天然酵素會自動熟成，肌肉的蛋白酵素作用會軟化牛肉的纖維，讓牛肉更美味，一般生鮮超市如果寫著冷藏肉的就是「濕式熟成」，但是冷藏肉的缺點是無法保存過久，建議早點吃完。

乾式熟成（Dry Aged）
現在都是用熟成設備或是熟成室去控制熟成，溫度控制約在0℃~3℃左右，濕度約控制在50%~85%，保持流動空氣，熟成20-45天不等，依照不同氣候等狀況而定。
私人傳訊

capricornbb


水晶宮

積分: 56657

2024年龍年勳章 2018母親節勳章


51#
發表於 22-7-2 15:49 |只看該作者
又要嘩嘩引C人咩
私人傳訊

canies


翡翠宮

積分: 93371


52#
發表於 22-7-2 16:39 |只看該作者

回覆樓主:

終於睇到相啦 自己做熟成咁犀利 我老公有時都會買一件咁上下大嘅牛返嚟，開完之後個冰箱畀曬佢， 所以都唔係好敢叫佢再買， 你就好啦有咁大個雪櫃咁多位。
<a href="http://lilypie.com/"><img src="http://lilypie.com/pic/2010/02/26/jFSJ.jpg" width="100" height="80" border="0" alt="Lilypie - Personal picture" /><img src="http://lb4f.lilypie.com/eb6op8.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" /></a>
私人傳訊

大力大力


琥珀宮

積分: 189319

醒目開學勳章 大廚勳章


53#
發表於 22-7-2 16:55 |只看該作者
canies 發表於 22-7-2 16:39
終於睇到相啦 自己做熟成咁犀利 我老公有時都會買一件咁上下大嘅牛返嚟，開完之後個冰箱 ...

屋企兩個雪櫃、冰格的放我釣的魚及阿仔牛肉牛扒、右邊可做熟成～

左面是三個冰格～


.
attach0/tmp/phpqc6IvY
attach1/tmp/phpFZ12po
大力理財篇 之 子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1
私人傳訊

claudialuk2011


伯爵府

積分: 17823


54#
發表於 22-7-2 16:59 |只看該作者
大力大力 發表於 22-7-2 16:55
屋企兩個雪櫃、冰格的放我釣的魚及阿仔牛肉牛扒、右邊可做熟成～

左面是三個冰格～

小心停電
私人傳訊

careycarey


男爵府

積分: 9658


55#
發表於 22-7-2 17:03 |只看該作者
大力大力 發表於 22-7-1 19:57
阿仔煮～

之他前買了一大件8KG、放在雪櫃做熟成～

好靚呀！

請問52度，時間多長？另外，大概幾厚？謝謝！
私人傳訊

kerrywong404


複式洋房

積分: 123


56#
發表於 22-7-2 18:03 |只看該作者

回覆樓主:
私人傳訊

大力大力


琥珀宮

積分: 189319

醒目開學勳章 大廚勳章


57#
發表於 22-7-2 20:09 |只看該作者
careycarey 發表於 22-7-2 17:03
好靚呀！

請問52度，時間多長？另外，大概幾厚？謝謝！

約一寸厚、52度 慢煮5小時～
大力理財篇 之 子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1
私人傳訊

亞牛亞妹


水晶宮

積分: 56262


58#
發表於 22-7-2 20:26 |只看該作者

回覆樓主:

yummy
私人傳訊

HIMMAMA3


水晶宮

積分: 56326

2018復活節勳章 畀面勳章


59#
發表於 22-7-2 20:30 |只看該作者
好想食
HIMMAMA3  男爵府
私人傳訊

oceandeepsea


珊瑚宮

積分: 109396

虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章 牛年勳章


60#
發表於 22-7-2 20:33 |只看該作者

回覆樓主:

好正
私人傳訊


首頁
1234

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站： 聯絡管理員 廣告查詢 私隱政策 使用條款 免責聲明 使用意見