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烹飪搵食

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hallonatalie


瑪瑙宮

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41#
發表於 13-12-4 12:30 |只看該作者
bongbongpatty 發表於 13-12-4 11:57
咁腸仔放到幾耐呀
因為無防腐, 放入冰格約 3 星期左右喇
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hallonatalie


瑪瑙宮

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42#
發表於 13-12-4 12:32 |只看該作者
tp168 發表於 13-12-4 12:17
順帶一提，有d乾豬腸衣入口會un 一d,

小朋友會咬唔到
其實干豬腸衣大多數用來整臘腸
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BabyChristy


禁止訪問

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43#
發表於 13-12-4 12:46 |只看該作者
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hallonatalie


瑪瑙宮

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44#
發表於 13-12-4 12:50 |只看該作者
BabyChristy 發表於 13-12-4 12:46
你好衰呀睇完後想入返部M8呀
但又無地方擺
我從來無咁意思喎, 因為而家無 m8, 有手動絞肉灌腸機都可以做到, 百零二佰蚊就有一部, 好方便哦

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BabyChristy


禁止訪問

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45#
發表於 13-12-4 12:53 |只看該作者
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hallonatalie


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46#
發表於 13-12-4 12:55 |只看該作者
有 jm 要食譜, 我就分享一下我嘅做法, 香腸要乜味係好個人, 所以大家可以自行調配, 揀到一款啱自己口味嘅自家製香腸

1. 將買返嚟靚急凍雞扒溶雪, 去皮去肥膏, 洗淨抺乾水, 放入廚師機先碎好, 用鹽麴醃一晚

2. 第2日拿出, 加入紹興酒, 味醂, 麻油, 香蒜粉, 黑椒碎, 少許砂糖, 撈勻 (註: 紹興酒最好落, 因為可以殺菌)

3. 其實撈勻動作已經將雞肉攪到有少少起膠, 放埋一邊備用

4. 將羊腸衣先在水喉沖水灌水清潔一下, 套入灌腸咀, 基本上灌得好無中途爆開的話, 一條羊腸衣整到 6 ~ 9 條香腸⋯⋯

5. 將雞肉放入開機, 見有雞肉開始出的時候, 先在腸衣頭留 4 cm 左右擠出空氣打上結, 再開機繼續灌腸, 緊記不可以灌得太滿, 否則扭一段段時會好易爆, 拿去蒸/煎亦都易爆開, 最後尾尾亦要留位打上結

6. 然後按個人喜好, 扭成一條想要幾長有幾長的香腸, 最好用繩紥住, 一定唔會鬆開

7. 在蒸前, 先在每條香腸用牙簽拮幾下, 隔水用中火蒸 4 ~ 5 分鐘, 定型, 放涼後就收番入冰格

** 做豬肉腸就買 d 淋梅頭豬帶多少少肥, 全廋肉係好鞋口架
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hallonatalie


瑪瑙宮

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47#
發表於 13-12-4 12:59 |只看該作者
BabyChristy 發表於 13-12-4 12:53
我知, 不過睇完你個POST, 再去M8個POST一趟, 就已經可以中毒身亡
咁自己衡量一下喇, 我當初買 m8 係為打粉整包, 其他配件係慢慢一件件買返嚟, 再玩多少少野
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dayday


男爵府

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48#
發表於 13-12-4 13:02 |只看該作者
用羊腸衣無咁un嗎?
[img align=right][/img]http://www.albumtown.com/data/dfd6d3e1cc00d58f69d8505479da0d6e/39794_p539042.jpg
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hallonatalie


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49#
發表於 13-12-4 13:08 |只看該作者
dayday 發表於 13-12-4 13:02
用羊腸衣無咁un嗎?
我用大6鹽漬羊腸衣, 完全無 un, 同朋友一齊買 share 咋
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YueTungMa


別墅

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50#
發表於 13-12-4 13:14 |只看該作者
請問手動絞肉灌腸機在那裡買？
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黃家小新抱


水晶宮

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51#
發表於 13-12-4 13:15 |只看該作者
回覆 hallonatalie 的帖子

嘩~你好有心機~香腸都自己整~!
為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心
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babeBBDoll


大宅

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52#
發表於 13-12-4 13:20 |只看該作者

回覆：【tag住食】自家製香腸
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hallonatalie


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53#
發表於 13-12-4 13:28 |只看該作者
YueTungMa 發表於 13-12-4 13:14
請問手動絞肉灌腸機在那裡買？
街邊走鬼檔仔 $150 / 套, taobao 亦有, $100 樓下, 亦有 d shop 有好少少進口/出口貨, 大約 $210~220 左右
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kaeat


大宅

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54#
發表於 13-12-4 13:39 |只看該作者

回覆：【tag住食】自家製香腸

Wow......好利害
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廷廷媽


水晶宮

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55#
發表於 13-12-4 13:39 |只看該作者
大開眼界, 呢度D JM超勁
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YueTungMa


別墅

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56#
發表於 13-12-4 13:42 |只看該作者
回覆 hallonatalie 的帖子

唔好意思，請問什麼店舖有得賣？
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label_bb


大宅

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57#
發表於 13-12-4 13:45 |只看該作者

回覆：【tag住食】自家製香腸

獨1無2嘅自家腸，做妳屋企人真有福呀
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dayday


男爵府

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58#
發表於 13-12-4 13:50 |只看該作者
hallonatalie 發表於 13-12-4 13:08
我用大6鹽漬羊腸衣, 完全無 un, 同朋友一齊買 share 咋

邊度買呀?thx
[img align=right][/img]http://www.albumtown.com/data/dfd6d3e1cc00d58f69d8505479da0d6e/39794_p539042.jpg
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Babygirl2012


大宅

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59#
發表於 13-12-4 14:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Babygirl2012+於+13-12-04+發

原帖由 hallonatalie 於 13-12-04 發表
朋友晌九龍城衙前塑道 44 號，金城海產雜貨買到，以兩計買

另外，西環高昇街 90 號，興生號都 ...
唔該哂
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clearbook


大宅

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60#
發表於 13-12-4 14:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clearbook+於+13-12-04+發表

原帖由 hallonatalie 於 13-12-04 發表
係呀，用兩計，有大扎細札，一札大約 $1xx 可以灌好多腸

基本上 d 腸衣保持乾燥，可以 keep 好耐 ...
Thank you 晒，整好仲可以整腸仔飽
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