烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139005

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發表於 15-4-12 12:38 |只看該作者

引用：Quote:Roy_hihi+發表於+15-4-12+11:32+比你

原帖由 Jmjm2014 於 15-04-12 發表
聽聞海參加檸檬一齊煲，d衣會自己甩，不過我未試過㗎。

我試完話你知丫！
不過，係用一片片放落去，定係用汁呢？

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發表於 15-4-12 13:04 |只看該作者

Roy_hihi 發表於 15-4-12 12:38
我試完話你知丫！
不過，係用一片片放落去，定係用汁呢？

聽講一片片咁落。

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發表於 15-4-12 13:30 |只看該作者

Jmjm2014 發表於 15-4-12 12:01
聽聞海參加檸檬一齊煲，d衣會自己甩，不過我未試過㗎。

不需要這樣做，正常浸，勤換水，夠軟身就剪肚，一路浸一路凊腸去衣，然後加羗去煲滾，息火焗，水凍後可再清洗一次，所有衣一定可洗走。夠諗的就可收起放入冰隔，半年內隨時拿來食用。記住：發海參每次煲完，凍後都要Check；哪些夠諗要先收起；其他的再煲焗！（一定要續支Check，分開收，如果全部一齊收，就會有D太諗；有D就太硬！)

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Jmjm2014

發表於 15-4-12 13:59

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發表於 15-4-12 13:48 |只看該作者

引用：Quote:Jmjm2014+發表於+15-4-12+12:01+聽聞

原帖由 knnnnstar 於 15-04-12 發表
不需要這樣做，正常浸，勤換水，夠軟身就剪肚，一路浸一路凊腸去衣，然後加羗去煲滾，息火焗，水凍後可再清 ...

之前我都有睇到你哋講，每支海參浸法嘅時間都有唔同！我會經常留意住佢嘅情況啦！
另外同一批海參都會有唔同嘅顏色及軟硬，咁樣正唔正常呢？

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發表於 15-4-12 13:52 |只看該作者

knnnnstar 發表於 15-4-12 13:30
不需要這樣做，正常浸，勤換水，夠軟身就剪肚，一路浸一路凊腸去衣，然後加羗去煲滾，息火焗，水凍後可再清 ...

謝師姐。其實我一直都係好似你講咁發參，尤其是豬婆參，參與參之間浸發時間可以差一兩日。我都係等得閒先發參所以未試過d偏方。最近入左d冲子B貨同bb白花筒都係因為聽師姐提過，有信心先試

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發表於 15-4-12 13:56 |只看該作者

Roy_hihi 發表於 15-4-12 13:48
之前我都有睇到你哋講，每支海參浸法嘅時間都有唔同！我會經常留意住佢嘅情況啦！
另外同一批海參都會有唔 ...

海參喺天然海產，只只色唔一樣絕對正常！

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107^#

發表於 15-4-12 14:07 |只看該作者

Roy_hihi 發表於 15-4-12 13:48
之前我都有睇到你哋講，每支海參浸法嘅時間都有唔同！我會經常留意住佢嘅情況啦！
另外同一批海參都會有唔 ...

師兄尼隻乜嘢參？是否澳洲禿參？軟硬吾同應該ok。

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發表於 15-4-12 14:16 |只看該作者

Jmjm2014 發表於 15-4-12 13:52
謝師姐。其實我一直都係好似你講咁發參，尤其是豬婆參，參與參之間浸發時間可以差一兩日。我都係等得閒先發 ...

冲子參易發過豬婆參好多，你一定掂！

點評

Jmjm2014

發表於 15-4-12 14:34

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109^#

發表於 15-4-12 14:25 |只看該作者

引用：Quote:Roy_hihi+發表於+15-4-12+13:48+之前

原帖由 Jmjm2014 於 15-04-12 發表
師兄尼隻乜嘢參？是否澳洲禿參？軟硬吾同應該ok。

我係貓批買架，佢話係所羅門海參，應該都係澳洲附近嘅海域！
但係其實我都唔記得佢係乜野參？

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發表於 15-4-12 14:34 |只看該作者

本帖最後由 Jmjm2014 於 15-4-12 14:39 編輯

Roy_hihi 發表於 15-4-12 14:25
我係貓批買架，佢話係所羅門海參，應該都係澳洲附近嘅海域！
但係其實我都唔記得佢係乜野參？

...

咁嘅話d金黃色就make sense la 。所羅門出嘅紋禿參多經澳洲出口，所以有人統稱澳洲禿參。而澳洲禿參有灰色同黃金色，應該安全。話時話，㸃賣？

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111^#

發表於 15-4-12 17:00 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Jmjm2014+於+15-4-12+14:39+編

原帖由 Jmjm2014 於 15-04-12 發表
本帖最後由 Jmjm2014 於 15-4-12 14:39 編輯

好似六百幾蚊斤！

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LINGKONG

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發表於 15-5-31 11:37 |只看該作者

knnnnstar 發表於 15-4-12 14:16
冲子參易發過豬婆參好多，你一定掂！

師姐，請教下你豬婆參點發啊？我發過一次失敗左，發左2個星期都仲好硬，t h x！

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113^#

發表於 15-5-31 19:59 |只看該作者

LINGKONG 發表於 15-5-31 11:37
師姐，請教下你豬婆參點發啊？我發過一次失敗左，發左2個星期都仲好硬，t h x！ ...

豬婆參因為大隻所以較難發透！通常我會全隻（約10-13両重）浸水幾天，每天換多幾次水，慢慢洗走D灰；
然後，我會將佢切開8件，清洗干淨就開始煲，開頭滾多幾分鐘，慢慢攤凍；然後換水再煲，每天2次吧，兩三天就得。

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LINGKONG

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114^#

發表於 15-5-31 20:39 |只看該作者

knnnnstar 發表於 15-5-31 19:59
豬婆參因為大隻所以較難發透！通常我會全隻（約10-13両重）浸水幾天，每天換多幾次水，慢慢洗走D灰；
然後 ...

多謝指教，想問一般第一次滾幾多分鐘啊？第二次又滾幾分鐘啊？係咪都係凍水落？sorry，太多問題，麻煩曬！

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Ocean419

伯爵府

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發表於 15-5-31 21:12 |只看該作者

回覆：鮑魚+海參..交流區

請教呢隻係咩參？發同煮有咩要注意？

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116^#

發表於 15-6-1 05:03 |只看該作者

LINGKONG 發表於 15-5-31 20:39
多謝指教，想問一般第一次滾幾多分鐘啊？第二次又滾幾分鐘啊？係咪都係凍水落？sorry，太多問題，麻煩曬！ ...

因為海參唔會（好似花膠噤）走膠，所以可以凍水落，硬就滾耐D，同一隻豬婆參切開咗8件，哪件夠淋就先收起，其他的就再煲。

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發表於 15-6-1 05:09 |只看該作者

Ocean419 發表於 15-5-31 21:12
請教呢隻係咩參？發同煮有咩要注意？

這隻叫「竹沙禿參」，簡稱「沙禿」，程序同發一般海參一樣，它較淋身易發，浸2曰，開肚，清沙、腸、衣；再煲2次左右就得。

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Ocean419

伯爵府

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發表於 15-6-1 08:19 |只看該作者

引用：Quote:Ocean419+發表於+15-5-31+21:12+請教

原帖由 knnnnstar 於 15-06-01 發表
這隻叫「竹沙禿參」，簡稱「沙禿」，程序同發一般海參一樣，它較淋身易發，浸2曰，開肚，清沙、腸、衣；再 ...

Thanks. 淋身應該點煮才好食？我只煮過黑色果d細參通常炆冬姑豬肉

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發表於 15-6-1 11:54 |只看該作者

Ocean419 發表於 15-6-1 08:19
Thanks. 淋身應該點煮才好食？我只煮過黑色果d細參通常炆冬姑豬肉

其實，自已發海參的好處就係，發到幾淋自己決定！你可以唔好發到禁淋，就可以用嚟炇冬菇。
最傳統的菜式係：花膠、海參、蠔士炆冬菇、俾D江瑤柱（整碎）、蠔油、糖、麻油就會好好味！
這是家庭「做節」的經典菜式，值得一試！

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Lumbini