烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138999

積分: 13953

2024年龍年勳章秋日勳章炎夏勳章春季勳章冬日勳章畀面勳章

102^#

發表於 17-8-27 06:26 |只看該作者

小小魔天使發表於 17-8-27 00:39
你地講到好易整，但我似乎誤會哂，搞到勁多問題，sorry即係用室溫奶，加幾匙原味乳酪落有蓋的玻璃 ...

我知道有人成功咗嘅，除咗用乳酪機，分別係有用蒸焗爐、保溫袋、真空煲、電飯煲、燜燒鍋、乜都唔用放室溫（夏天），應該好多方法都做到嘅，你試下一個方便自己嘅方法，總會成功的

私人傳訊

積分: 58624

熱血金章

103^#

發表於 17-8-27 07:37 |只看該作者

5R2H 發表於 17-8-27 06:26
我知道有人成功咗嘅，除咗用乳酪機，分別係有用蒸焗爐、保溫袋、真空煲、電飯煲、燜燒鍋、乜都唔用放室溫 ...

我想問下其實乳酪同奶嘅比例，對發酵過程有咩影響呢？

因我見你教2-3匙加一公升奶，有人就2-3匙加五百公斤奶，亦都有人話係1:4 嘅比例去整。。。

請問你知唔知奶嘅多少，對杯乳酵產生啲咩不同效果呀？

私人傳訊

積分: 58624

熱血金章

104^#

發表於 17-8-27 07:41 |只看該作者

回覆樓主:

另外都想問問，你係蒸焗爐一蒸完就即刻入雪櫃，定一話攤凍返先放入雪櫃? 因為剛發酵完始終有點微暖，咁樣放入雪櫃會唔會壞?

若然室溫攤凍果半小時左右，又會唔會對乳酪有影響呢？

私人傳訊

積分: 13953

2024年龍年勳章秋日勳章炎夏勳章春季勳章冬日勳章畀面勳章

105^#

發表於 17-8-27 08:27 |只看該作者

9594 發表於 17-8-27 07:37
我想問下其實乳酪同奶嘅比例，對發酵過程有咩影響呢？

因我見你教2-3匙加一公升奶，有人就2-3匙加五百公 ...

3湯匙加一公升奶，係我做開既比例。用多D少D乳酪種冇問題，有人用半杯乳酪，有人用500ml奶，都可以。太少乳酪種=菌要更多時間發酵，我試過3匙1公升7小時，又試1.5匙1公升11小時，所以冇所謂，自己調整。

私人傳訊

積分: 13953

2024年龍年勳章秋日勳章炎夏勳章春季勳章冬日勳章畀面勳章

106^#

發表於 17-8-27 08:32 |只看該作者

9594 發表於 17-8-27 07:41
另外都想問問，你係蒸焗爐一蒸完就即刻入雪櫃，定一話攤凍返先放入雪櫃? 因為剛發酵完始終有點微暖，咁樣放 ...

蒸焗爐係低溫發酵，出黎只係微暖，唔使攤凍即入雪櫃，冷卻下D菌先唔會繼續發酵，但保持live既狀態

私人傳訊

積分: 58624

熱血金章

107^#

發表於 17-8-27 09:10 |只看該作者

5R2H 發表於 17-8-27 08:32
蒸焗爐係低溫發酵，出黎只係微暖，唔使攤凍即入雪櫃，冷卻下D菌先唔會繼續發酵，但保持live既狀態
...

明白，謝謝

私人傳訊

積分: 58624

熱血金章

108^#

發表於 17-8-27 09:29 |只看該作者

5R2H 發表於 17-8-27 08:27
3湯匙加一公升奶，係我做開既比例。用多D少D乳酪種冇問題，有人用半杯乳酪，有人用500ml奶，都可以。太少 ...

應該算成功吧
但唔知點解我啲酸味好似側埋一邊，
每食一啖嘅時候，好似面頭唔酸入面先咁。

私人傳訊

積分: 13953

2024年龍年勳章秋日勳章炎夏勳章春季勳章冬日勳章畀面勳章

109^#

發表於 17-8-27 10:39 |只看該作者

9594 發表於 17-8-27 09:29
應該算成功吧
但唔知點解我啲酸味好似側埋一邊，
每食一啖嘅時候，好似面頭唔酸入面先咁。

你最終用咗邊種方法做？試下攪勻先食，滑好多，加少少黃糖仲好食。

私人傳訊

積分: 58624

熱血金章

110^#

發表於 17-8-27 12:32 |只看該作者

5R2H 發表於 17-8-27 10:39
你最終用咗邊種方法做？試下攪勻先食，滑好多，加少少黃糖仲好食。

250ml 室溫奶加三匙乳酪拌勻，再加250ml 室溫奶拌勻，倒入電飯煲內胆，我部機有預設八小時，今朝雪咗個拎鐘就食

私人傳訊

小小魔天使

大宅

積分: 2911

111^#

發表於 17-8-27 19:02 |只看該作者

9594 發表於 17-8-27 12:32
250ml 室溫奶加三匙乳酪拌勻，再加250ml 室溫奶拌勻，倒入電飯煲內胆，我部機有預設八小時，今朝雪咗個拎 ...

電飯煲係咪就咁按煲飯制就得？

私人傳訊

小小魔天使

大宅

積分: 2911

112^#

發表於 17-8-27 19:13 |只看該作者

5R2H 發表於 17-8-27 06:26
我知道有人成功咗嘅，除咗用乳酪機，分別係有用蒸焗爐、保溫袋、真空煲、電飯煲、燜燒鍋、乜都唔用放室溫 ...

我只有電飯煲同燜燒杯，如用電飯煲，成個玻璃盒放入電飯煲隔水蒸嗎？

私人傳訊

積分: 13953

2024年龍年勳章秋日勳章炎夏勳章春季勳章冬日勳章畀面勳章

113^#

發表於 17-8-27 20:34 |只看該作者

小小魔天使發表於 17-8-27 19:13
我只有電飯煲同燜燒杯，如用電飯煲，成個玻璃盒放入電飯煲隔水蒸嗎？

我冇用過電飯煲，不過話你知一定唔可以蒸，太高溫d乳酸菌會死。我估應該用保溫功能，不過每個牌子飯煲個保溫溫度有差異，真系要試過先知。

私人傳訊

小小魔天使

大宅

積分: 2911

114^#

發表於 17-8-27 20:47 |只看該作者

5R2H 發表於 17-8-27 20:34
我冇用過電飯煲，不過話你知一定唔可以蒸，太高溫d乳酸菌會死。我估應該用保溫功能，不過每個牌子飯煲個保 ...

明了，謝謝你

私人傳訊

積分: 58624

熱血金章

115^#

發表於 17-8-27 22:07 |只看該作者

小小魔天使發表於 17-8-27 19:02
電飯煲係咪就咁按煲飯制就得？

我唔知呀，因為我個飯煲有整乳酪功能，真係襟個制就得

私人傳訊

sobibi

別墅

積分: 985

116^#

發表於 17-8-28 08:08 |只看該作者

以前試過，但我整得唔夠滑咁

私人傳訊

laam0416

男爵府

積分: 8201

好媽媽勳章醒目開學勳章

117^#

發表於 17-8-28 20:32 |只看該作者

回覆樓主

我想問下，如果唔成功，係咪要倒嫁啦？

私人傳訊

laam0416

男爵府

積分: 8201

好媽媽勳章醒目開學勳章

118^#

發表於 17-8-29 16:06 |只看該作者

回覆樓主

成功了

私人傳訊