烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 138995

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發表於 12-3-15 13:12 |只看該作者

回覆：borischiu 的帖子

你有無現成包湯丸的麻蓉餡？可一試！你個飽幾多度火焗幾耐？

豆沙餡係先浸紅豆，我通常早一晚浸定，再在獲用水煮淋！之後我拎個有好多窿的篩將殼同豆沙分開，豆沙會漏返落獲，個殼不要，之後等半小時，豆沙沉曬底，將面的水輕輕用湯殼＂筆＂走，＂筆＂唔晒由佢，之後開火煮。落片糖或冰糖去煲，煲下煲下之水份會愈來愈少，（開始較細火）見只餘水小量水份時請落油，炒到收晒水為止！（小心會穠）

煮豆沙是好辛苦的，但係自己可以落自己想要的甜度、油又可以落自己想落的油，辛苦也是值得的！

以上方法是我奶奶沿用的方法，坊間有不用方法，大家可選擇岩自己用的！

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102^#

發表於 12-3-15 13:16 |只看該作者

回覆：ERICBB 的帖子

你唔好嚇我，我呢d quali 係自學的。

點評

Mangosteen 勁!

發表於 12-4-19 11:07

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花花b

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103^#

發表於 12-3-15 14:24 |只看該作者

引用:回覆花花b 的帖子流心有丁好容易, 只要

原帖由安安於 12-03-15 發表
回覆花花b 的帖子

流心有丁好容易, 只要你識整 MANGO PUDDING, 中間個流心只係將芒果汁+糖, 用攪拌機打左 ...

正！！！！等等試下^^thx

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borischiu

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104^#

發表於 12-3-15 14:34 |只看該作者

我只有芝麻粉, 沒有麻蓉餡, 請問在那裡買到麻蓉餡, 謝謝!

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105^#

發表於 12-3-15 15:45 |只看該作者

回覆：borischiu 的帖子

你試下超巿、街巿賣豆沙，湯丸呢D店望下。黑色的用膠盒入住的。

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發表於 12-3-15 15:56 |只看該作者

安安發表於 12-3-13 14:36

請問你用乜野牌子既焗爐呢？

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107^#

發表於 12-3-15 16:10 |只看該作者

安安發表於 12-3-13 14:44
好喜歡排包

可唔可以教下我掂樣摺D排包呀?

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kinsleyho

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畀面勳章

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發表於 12-3-15 16:28 |只看該作者

回覆：整包又整糕

嘩！你好叻吖，我上得黎多都好想學你地咁整包吖，但係我未整過所以睇黎睇去都不知從何入手，其實咩係湯種，液種同中種吖，我得焗爐係咪一樣咩包都整得架？請高手賜教

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109^#

發表於 12-3-15 17:36 |只看該作者

回覆 ^O^ 的帖子

我用的是PANAXXXXX 的微波焗爐。

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110^#

發表於 12-3-15 18:58 |只看該作者

kinsleyho 發表於 12-3-15 16:28
嘩！你好叻吖，我上得黎多都好想學你地咁整包吖，但係我未整過所以睇黎睇去都不知從何入手，其實咩係湯種， ...

其實任何方法 (湯種, 老麵, 液種, 中種) 都係想個飽軟D, 想擺耐D，但我個人認為自己整既飽應該會好快食晒, 同埋唔會整太多。大家都好客, 整到覺得好味既都會請親友食晒...... (哈哈)

如果你未試過就不如從直接發酵開始，即係將所有材料直接去搓成一個粉團。

我常用湯種, 我係慣用 (50g 高粉, 125g 牛奶 + 125g 水, 攪勻煮滾熄火攤凍。

每次整包都會加d湯種落去, 麥包又會變得不太硬。

整包無一定的方法，變來變去先好玩。

如果你想整不如試下整豬仔包先丫。

芝麻比較燥, 可落可不落。

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111^#

發表於 12-3-15 19:03 |只看該作者

^O^ 發表於 12-3-15 16:10
可唔可以教下我掂樣摺D排包呀?

由於講比較難, 我明天整時影低d相擺上黎丫...

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AKTong

男爵府

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112^#

發表於 12-3-15 19:09 |只看該作者

回覆：整包又整糕

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kinsleyho

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畀面勳章

113^#

發表於 12-3-15 23:40 |只看該作者

咁係咪唔一定要落種架, 但係咪酵母就一定要落呀, 咁如果係, 咁酵無又有無分唔同種類架, 唔好意思咁又多野問

mouth:

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HIMMAMA3

水晶宮

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2018復活節勳章畀面勳章

114^#

發表於 12-3-15 23:44 |只看該作者

HIMMAMA3 男爵府

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yantabo

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115^#

發表於 12-3-16 00:41 |只看該作者

引用：Mango+cheese+cake+ +

原帖由安安於 12-03-13 發表
Mango cheese cake

recipe pls

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yantabo

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116^#

發表於 12-3-16 00:43 |只看該作者

引用：芒果流心布丁+ +

原帖由安安於 12-03-13 發表
芒果流心布丁

:
recipe pls

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117^#

發表於 12-3-16 10:05 |只看該作者

安安發表於 12-3-15 19:03
由於講比較難, 我明天整時影低d相擺上黎丫...

Oh, thank you very very much！

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118^#

發表於 12-3-16 10:07 |只看該作者

安安發表於 12-3-15 18:58
其實任何方法 (湯種, 老麵, 液種, 中種) 都係想個飽軟D, 想擺耐D，但我個人認為自己整既飽應該會好快食晒 ...

我試過用湯種，亦聽過中種（但未試過），但未聽過老麵同液種，係乜黎架？

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119^#

發表於 12-3-16 10:13 |只看該作者

本帖最後由安安於 12-3-16 10:15 編輯

yantabo 發表於 12-3-16 00:41
recipe pls

材料： --

消化餅底:

消化餅 5-6 塊, 視乎你想用什麼模, 想個餅底厚d咪整多 (唔一定用圓型模, 屋企有咩用咩)

牛油溶液 (先用熱水座溶) 30g

芝士餡料:

忌廉芝士 250g (1 舊) 攤至室溫

糖 60g

whipping cream 220g

魚膠粉 2 茶匙

水 20g

芒果蓉 (用攪拌機打) 1 個 (隨意又得)

topping:

芒果粒 (隨意)

做法：

(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。

(2) 淡忌廉打至硬身 (放入雪櫃)

(3) 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入芒果蓉拌勻。

(4) 芝士餡內再加入已打起的淡忌廉攪勻，加入魚膠粉水(魚膠粉用冷水開，坐熱水溶解)

(5) 倒入模內雪至硬身

(6) 雪硬身後加入芒果醬在蛋糕面頭便可以。

安記備忘:-

1) 口感似食緊年幼時的芒果雪糕, 因為有 whipping cream

2) 呢個餅不會太硬, 會有d軟軟地既感覺, 好creamy 既。

3) 唔好食咁多, 芒果濕熱 (哈哈)

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