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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 美味蘋果批

烹飪搵食今日: 10|主題: 139004

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[甜品] 美味蘋果批 [複製鏈接]

littlelamlam

男爵府

積分: 6350

1^#

發表於 15-10-7 20:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

點評

milykaty

發表於 15-10-11 00:57

122510

發表於 15-10-7 21:13

0 0 0

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matthewconnielo

伯爵府

積分: 15922

BK Milk勳章

2^#

發表於 15-10-7 20:54 |只看該作者

可以分享食譜嗎？

認真就輸了!

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Wengie

大宅

積分: 3164

3^#

發表於 15-10-7 21:01 |只看該作者

回覆：美味蘋果批

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andyman

翡翠宮

積分: 82374

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

4^#

發表於 15-10-7 21:12 |只看該作者

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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122510

男爵府

積分: 7171

5^#

發表於 15-10-7 21:14 |只看該作者

期待食譜

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cm2_dolphin

子爵府

積分: 12104

6^#

發表於 15-10-7 21:23 |只看該作者

回覆：美味蘋果批

等食譜

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coco19880911

男爵府

積分: 7607

7^#

發表於 15-10-7 21:30 |只看該作者

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rmkjk

複式洋房

積分: 333

8^#

發表於 15-10-7 22:13 |只看該作者

回覆：美味蘋果批

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Bittersweetie

複式洋房

積分: 381

9^#

發表於 15-10-7 22:24 |只看該作者

回覆：littlelamlam 的帖子

好有水準，味道如何？妳滿不滿意？

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c+lemon

男爵府

積分: 8029

10^#

發表於 15-10-7 22:24 |只看該作者

回覆：美味蘋果批

好靚

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littlelamlam

男爵府

積分: 6350

11^#

發表於 15-10-7 22:28 |只看該作者

引用：可以分享食譜嗎？

原帖由 matthewconnielo 於 15-10-07 發表
可以分享食譜嗎？

一.千層派皮
材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙

步驟
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻
3.奶油塊從冰箱取出倒入
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉
5.直到奶油變成小碎粒的狀態
6.麵粉中央撥出一塊範圍
7.將冰水一口氣倒入
8.快速將所有材料混合成團狀
9.桌上灑上一些中筋麵粉
10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
11.用手將麵糰稍微捏整成方形
12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
13.桌上灑上一些中筋麵粉
14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開
16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)
17.將麵團平均折成3等份
18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
     轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次
19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
     放冰箱冷藏30-40分鐘
20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折
21.將麵糰轉90度擀開再折3折
22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮

二.蘋果內餡
材料:
蘋果350g(去皮淨重),無鹽奶油15g,細砂糖25g,檸檬汁1/2大匙,
肉桂粉1/4茶匙,,蔓越莓乾1大匙,

步驟:
1.蘋果去皮去芯取350g,切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果片放入拌炒均勻
3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻
4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾
5.最後將肉桂粉加入混合均勻即可
6.放涼備用

材料:
表面塗抹蛋液:蛋黃1個+蛋白1/2大匙

步驟:
1.6吋派盤塗抹一層固體奶油,再灑上一層薄薄的低筋麵粉,多
   餘的粉倒掉
2.桌上灑上一些中筋麵粉,完成6折的千層派皮麵糰表面也灑上
   一些中筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,約30cmx25cm
4.依照派盤的圓周邊緣大小再多出1.5cm切出一片麵皮
5.將麵皮鋪放在派盤上
6.炒好放涼的蘋果內餡放在派皮中央,平均灑上蔓越莓乾
7.剩下的派皮切成約1cm條狀
8.將條狀派皮交錯成格子形
9.派盤邊緣圍上一條派皮,用叉子壓出痕跡做飾紋
10.在派皮的表面塗抹一層蛋液
11.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20分鐘
12.將溫度調整為180度c再烘烤10分鐘,至表面呈現金黃色即可