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大宅
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maggiepyau 發表於 17-9-11 17:14 你試下水合法打麵糰,會鬆軟好多 http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_8.html
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happybebebe 發表於 17-9-12 06:52 而且,70g水同70ml水係争少少。 如果寫ml要用量杯 g就用磅
joanlei 發表於 17-9-12 09:08 呢個係尋晚再試嘅麵包,只係加多咗水,去到130g。媽媽食過話比之前嘅好啲。但都係唔夠街買嘅滑。要再研究 ...
翡翠宮
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andyman 發表於 17-9-12 14:29 試下做多50克高筋, 麵團太細, 個麵包葉好難發揮最高作用, 下次可以加入老種更風味。
andyman 發表於 17-9-12 14:19 回覆 happybebebe 的帖子 水液態 的容積及重量是相等的。
joanlei 發表於 17-9-12 14:33 一隻蛋大約60克,即水大概100克,然後250克高粉? 謝謝指教
andyman 發表於 17-9-12 15:02 因為蛋有大細, 所以要落左蛋先加水, 湊埋去到156克就夠啦, 果4克留番下酵母時噴入。 ...
andyman 發表於 17-9-12 15:49 可以減糖至10克。
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