烹飪搵食 今日: 10|主題: 138998

原帖由 召藥師 於 09-4-10 04:12 發表
就咁睇相，似乎係卷得唔夠仔細(要剛好2圈半)，第二次發酵未夠大，同埋應放下層焗(玻璃盆冇咁快傳熱，變左底唔夠熟而面已經就燶。唔塗蛋汁或奶都得。 ...

原帖由 Mrs.EliseChan 於 09-4-10 05:43 AM 發表


召藥c, 你真係好勁~
睇左你個網tim呀~ 超級西利呀~
又細心~

哦哦~
原來我卷得唔夠 ...
但可唔可以解釋一下, 仔細d會有咩效果呀~
哈哈~ 因我未成功過, 想像唔到呀~ 哈哈~
咁點解口感會unun地似法包咁既??
你意思 ...

原帖由 召藥師 於 09-4-10 23:35 發表


卷得好個包組織先夠細緻同綿密。
似法包係因為妳冇入模(外表焗得太乾變脆同硬)同埋發得唔夠大(麵包重身實在)。

原帖由 Mrs.EliseChan 於 09-4-11 06:14 發表

哦, 原來發得唔夠大and卷得唔夠密~
我終於都明了~
唔該晒你呀!!! 召藥師~ ^^

咁係唔係一定要放底層焗架?? 焗親包都要?
定淨係因玻璃盤問題呀??
哈哈, 好多問題~ sorry呀~~ ^^" ...

原帖由 LLK 於 09-4-11 11:53 發表
焗方包放低層. 因為方包高身
焗其他普通SIZE包. 就放係中層

原帖由 tammy2008 於 09-4-11 18:41 發表


妳用的玻璃盤是厚身的 ~ 可以想像熱力要比正常焗盤要花多3-4倍的時間才可以把熱力傳到麵包底部嗎 ~~

我覺得妳單似搓包來說, 真的已不錯 ~~

不需要一味的要和別人做得一樣... 妳有妳的風格和口 ...

原帖由 Mrs.EliseChan 於 09-4-12 06:19 發表


多謝你的認同呀!!! 好深感動呀!!!! ^^ thxx
雖然我好鐘意我個包, 哈哈~
但此終, 我原先係整方包架麻~ 哈哈~
但我會聽你地既教法, 再試過的~

你的包包好豐滿呀!!
and面團又令~
咁發得過耐or過大有無話唔得架?
thx ...

原帖由 tammy2008 於 09-4-12 12:06 發表


發得耐少少如果無變酸都ok的~ 如果真正過耐就會下榻....焗出來又會有酸叔味....

個包面我噴咗d水加咗砂糖上面....我唔捨得開隻蛋, 掃蛋汁...好似好浪費...:mrgreen:

想整方包....下次買番個方包模啦...或者 pou ...

原帖由 Mrs.EliseChan 於 09-4-13 06:34 發表


我尋晚整左個"芝士腸仔包"呀~
學你唔用蛋汁( c9仔麻 ). 都係噴水~
但無落糖, 而且我係尾尾5分鐘度先噴~
(因見個面頂唔順了~ ... 哈哈~
個包面反面有d似"雞蛋餅"味~ 又唔錯呀~^^

買架啦, 買架啦~
呵呵~ 唔該晒呀!! ...

原帖由 tammy2008 於 09-4-13 11:19 AM 發表


唉唷....噴水係要佢痴糖咋.....

平常唔搽任何野就咁入爐就得架啦....

噴咗水有可能出 "豆皮" 架....阿傻豬仔 ~

不過我有時如果第二次發酵無加蓋, 都會係中途多手噴吓水, 等佢個面唔會太乾... 如果妳有 ...

原帖由 召藥師 於 09-4-13 12:47 發表


天氣太乾燥時我都有噴水架
焗法包我都會忍唔住手噴
如果有花奶，我會塗花奶，不過會個面硬少少但令立立。