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蔬菜篇

茄子

高血壓患者應多吃茄子，茄子是日常生活中的常見蔬菜，它不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值。高血壓患者經常食用茄子，可補充機體必需的鉀，並促使鈉的排泄，從而使血壓下降。臨床觀察也表明，常吃鮮茄或茄子乾燥後研粉內服，對高血壓、動脈粥樣硬化症、腦出血、眼底出血等病症者均有療效。

大蒜

高血壓患者應多吃大蒜，大蒜除含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵外。還含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。糖尿病患者容易並發冠心病和腦血栓，大蒜素則能降低血糖，所以，它對冠心病和血栓的形成有預防作用。大蒜、還由於含有一種配糖體而具有降壓作用。

菠菜

營養功效：菠菜富含鐵、蛋白質、維生素A、維生素C，其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。

食用方法：菠菜可炒食、涼拌、作餡或為湯。高血壓病者伴有便秘、頭痛、眩暈、面赤，更宜食用。

注意：不要和豆腐一起吃。

香菇

營養功效：香菇含有香菇多糖、天門冬素等多種活性物質，其中的酪氨酸、氧化酶等物質有降血壓、降膽固醇、降血脂作用，還可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

食用方法：香菇可炒菜或煮湯食用。

胡蘿蔔

營養功效：胡蘿蔔營養價值頗高，稱為「蔬菜之王」。胡蘿蔔含槲皮素、山茶酚，可增加冠狀動脈血流量，降低血壓、血脂，促進腎上腺素合成，對高血壓有預防作用。

食用方法：胡蘿蔔可炒制、煲湯或絞汁。

注意：忌與白蘿蔔同食

洋蔥

營養功效：在歐洲，洋蔥被譽為「菜中皇后」，營養豐富，含抗壞血酸及18種氨基酸等。近代研究發現，洋蔥含有硫化物、類黃酮、苯丙素酚類、甾體皂苷類、前列腺素類等多種化學成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止瀉，以及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等作用，是不可多得的保健食品。常食洋蔥，可長期穩定血壓，降低血管脆性。

食用方法：洋蔥可涼拌或炒熟食用。

注意：不能與蜂蜜同食。

冬瓜

營養功效：冬瓜含有大量水分，含維生素、微量元素、粗纖維豐富，不含脂肪，含鈉量很低，有利水消痰、減肥降壓的功效。

食用方法：冬瓜可煮湯、炒熟、做粥等

苦瓜

營養功效：苦瓜含胡蘿蔔素、尼克酸、抗壞血酸、粗纖維、苦瓜素等人體所需的多種營養物質。其性味苦寒，而有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功效。

食用方法：苦瓜可絞汁、涼拌、煮湯、炒菜食用。苦瓜含有的草酸會妨礙鈣吸收，炒菜前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸後再炒。

注意：脾胃虛寒者慎食。

海帶

營養功效：海帶價廉物美，營養豐富，是攝取鈣、鐵的寶庫。海帶中的褐藻氨酸有降壓作用。海帶含大量不飽和脂肪酸，能清除附着在血管壁上的膽固醇;海帶中的膳食纖維，能調順腸胃，促進膽固醇排泄，控制膽固醇吸收。海帶中的鈣也有助於減少膽固醇吸收，降低血壓。海帶中的碘化物能加速病變物和炎症滲出物排出,有降血壓、防止動脈硬化、促進有害物質排泄的作用。

食用方法：海帶可絞汁、涼拌、煮湯或炒熟食用

荸薺

營養功效：藥理研究證明，荸薺有抑菌消炎、抗癌、降壓作用。

食用方法：荸薺可生吃、絞汁、煲湯或炒菜食用。荸薺性寒，不易消化，如吃太多，容易腹脹。脈粥樣硬化形成等作用，對防止心血管疾病和高血壓有益。經常吃番茄汁有緩慢降血壓、利尿、消腫的作用。

番茄

營養功效：番茄是維生素C的最佳來源，而且這種維生素C得到了有機酸保護，煮時不易被破壞，容易被人體吸收。番茄中還含有較大量的番茄紅素等類胡蘿蔔素，有抗氧化、消除自由基、減緩動脈粥樣硬化形成等作用，對防止心血管疾病和高血壓有益。經常吃番茄汁有緩慢降血壓、利尿、消腫的作用。

食用方法：食前宜用開水燙洗，以免誤食細菌和寄生蟲。番茄不宜空腹吃，否則容易使胃酸增高，產生燒心、腹痛等不適症狀。番茄可生吃，糖醋涼拌，也可炒熟吃。

芹菜

營養功效：藥理研究證實，芹菜含芫荽苔、甘露醇等物質，有降血壓與降血脂的作用，對原發性、妊娠性、更年期高血壓等均有明顯療效。

食用方法：芹菜可絞汁，煮食，或與杭菊花、馬蹄煎湯，或與其他蔬菜配製等。注意：忌食雞肉與兔肉同食。

蓴菜

（又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，並發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。）

營養功效：以杭州西湖產者為佳，又稱西湖蓴菜。蓴菜其葉背分泌一種類似瓊脂的黏液，為多糖類物質，有抗癌和降血壓作用。

食用方法：蓴菜可涼拌，或與冰糖燉服，或煮燙。

注意：因蓴菜性寒、滑，脾胃虛寒者不宜多食

薺菜

（薺菜十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月）

初春采其幼苗作菜食用，清香可口。凡高血壓、眼底出血的病人，用蕺菜花15克、旱墨蓮12克，水煎服，1日3次，連服15日為一療程。請醫生複測血壓，如未降可繼續服一個療程。若血壓已有明顯下降，可酌情減服，每日2次，每次量略減少。

刺菜

（刺菜學名：刺兒菜，多年生草本；卵形或橢圓形葉子互生，邊緣有刺，兩面有白色絲狀毛；夏季開紫紅色花，頭狀花序頂生。分佈於中國大部分地區）

又名刺兒菜、小薊草，我國各地均有，系野生菜。高血壓病人，每日取刺菜10克，水煎代茶飲用，10日為一療程，可持續使用，但此間需及時複測血壓，以保安全。