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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教 28cm staub 燉鍋用法

烹飪搵食今日: 0|主題: 138999

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[用具] 請教 28cm staub 燉鍋用法 [複製鏈接]

bosch

瑪瑙宮

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1^#

發表於 16-12-13 10:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

刨左好多文, 開始睇到有d 亂, 又有好多野唔明, 希望大家可以教路.

1. "中細火"同煲既大小有冇關係? 我屋企有四個煤氣爐頭, 我用咁大個煲時, 炆野用細個爐芯既細火夠唔夠力同埋熱力會唔會變得唔平均?

2. 有珐瑯塗層既煲可唔可以煮酸性食物, 如紅酒, 茄膏, 醋? 仲有邊d 食物係酸性又唔可以用呢d煲去煮?

3. 有唔少人用鑄鐵煲煮蜆, 咁煮果陣會唔會反下d 蜆? 怕唔怕刮爛d 塗層?

4. staub 煲既外層易唔易俾煤氣爐爐架刮花? 花左個位會唔會好易生鏽?

5. 我見有少部份用家冇開鍋養鍋, 果d 用家係咪用緊有塗層既煲?

暫時問住咁多先, 謝謝!

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clarerm

男爵府

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2^#

發表於 16-12-14 12:53 |只看該作者

本帖最後由 clarerm 於 16-12-14 12:54 編輯

回覆 bosch 的帖子

1. 同煲既大小冇關係，同煲內食物分量關係大d。Staub煲厚身，熱容量大，熱力會平均
2. 煲過紅酒牛尾，番茄湯，糖醋骨，ok。唔會煲薑醋。
3. 會反，唔怕花，同黑金剛一樣用法
4. 唔易俾煤氣爐爐架刮花
5. 有開鍋冇養鍋，越用越靛

用緊24cm, 26cm Staub煲

點評

bosch

發表於 16-12-20 09:21

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jessica0768

珊瑚宮

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3^#

發表於 16-12-17 21:19 |只看該作者

bosch 發表於 16-12-13 10:25
刨左好多文, 開始睇到有d 亂, 又有好多野唔明, 希望大家可以教路.

1. "中細火"同煲既大小有冇關係? 我屋 ...

1）你時不時去fb群組睇下，有人會放一種導熱板（唔記得咩物料），係專俾明火用既架，等熱力均勻

2）fb群組亦都有jm教我地用醋去洗煲，我相信煮酸嘢係唔會受影響

點評

bosch

發表於 16-12-20 09:21

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bosch

瑪瑙宮

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4^#

發表於 16-12-20 09:55 |只看該作者

請問大家開鍋時係跟邊個做法? 唔同方法有冇分別?
1. 官網做法: 洗淨抺乾, 凍鍋搽油, 之後加熱
2. 熱鍋搽油, 之後熄火
3. 凍鍋搽油

連用法都有兩個說法, 官網教用細火空燒3-5分鐘, 熱鍋落油, 之後開中火加熱. 坊間唔少人話凍鍋落油, 唔好空燒個煲. 兩種做法會唔會係因應唔同菜式或煮法而揀其中一個方法去做?

thx

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jessica0768

珊瑚宮

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BK Milk勳章

5^#

發表於 16-12-20 10:13 |只看該作者

bosch 發表於 16-12-20 09:55
請問大家開鍋時係跟邊個做法? 唔同方法有冇分別?
1. 官網做法: 洗淨抺乾, 凍鍋搽油, 之後加熱
2. 熱鍋搽油 ...

本帖最後由 jessica0768 於 16-12-20 10:15 編輯

我買果時個姐姐教，第一次洗乾淨抺乾，慢火加熱2分鐘，跟住就咁搽油，多餘既油用廚紙印乾

如果你驚空燒的話，洗淨抺乾，煲一煲水，滾起後倒水，用廚紙抺乾，再搽油都可以

至少我依家用方法一，三個煲都問題不大，至少我無再做養鍋呢個程序

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