烹飪搵食 今日: 13|主題: 138999

maggiepyau 發表於 17-9-11 17:14
你試下水合法打麵糰，會鬆軟好多
http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_8.html

happybebebe 發表於 17-9-12 06:52
而且，70g水同70ml水係争少少。
如果寫ml要用量杯
g就用磅

joanlei 發表於 17-9-12 09:08
呢個係尋晚再試嘅麵包，只係加多咗水，去到130g。媽媽食過話比之前嘅好啲。但都係唔夠街買嘅滑。要再研究 ...

andyman 發表於 17-9-12 14:29
試下做多50克高筋, 麵團太細, 個麵包葉好難發揮最高作用,
下次可以加入老種更風味。

andyman 發表於 17-9-12 14:19
回覆 happybebebe 的帖子

水液態 的容積及重量是相等的。

joanlei 發表於 17-9-12 14:33
一隻蛋大約60克，即水大概100克，然後250克高粉？
謝謝指教

andyman 發表於 17-9-12 15:02
因為蛋有大細, 所以要落左蛋先加水, 湊埋去到156克就夠啦, 果4克留番下酵母時噴入。 ...

andyman 發表於 17-9-12 14:29
試下做多50克高筋, 麵團太細, 個麵包葉好難發揮最高作用,
下次可以加入老種更風味。

andyman 發表於 17-9-12 15:49
可以減糖至10克。