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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› gluten free食品

自由講場今日: 2458|主題: 1303115

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樓主: cindy618

gluten free食品 [複製鏈接]

mugtaitai

公爵府

積分: 28217

21^#

發表於 18-9-20 10:15 |只看該作者

月見草發表於 18-9-20 01:47
十年前左右因為仔仔有少少皮膚過敏，去D健康食品店買D本地制新鮮Guten free麵包俾佢食，但因為入口實在太鞋 ...

係呀，麵包嘅鬆軟係全靠麵粉中嘅蛋白質（麩質）去形成，gluten free 麵粉要做到近似普通麵粉嘅效果，要加添一種 thickener，係由一種細菌外殼提煉出來嘅，但效果一定唔及正常嘅麵粉，所以做出來嘅包仍然粗鞋同零碎

我呢幾年多左自己整麵包，發覺蛋白質含量真係對麵包嘅鬆軟程度有好大影響。一般高筋粉嘅蛋白質含量大約 13%，我發現加隻蛋落粉團度，麵包漲得靚 d；最近我試加 oak bran（蛋白質含量 16.9%），以及用 whey （整 yoghurt 濾出來嘅乳清，含大量蛋白質）代替水，麵包非常鬆軟同埋可以維持鬆軟時間長好多，相信係提高左粉團內蛋白質含量嘅效果

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1mocha

伯爵府

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22^#

發表於 18-9-25 10:09 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-19 19:59
整完將製成品 post 上來分享下呀

本帖最後由 1mocha 於 18-9-25 10:11 編輯

做咗一件件，烚咗就咁食都ok.希望切片炒好味。但如果甜酸齋會唔會都好味?

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miffyumiffy

水晶宮

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23^#

發表於 18-9-25 10:19 |只看該作者

回覆樓主:

我食了會皮膚敏感，皮膚紅一撻撻，或變粗鞋

我完全唔食得麥皮，一食即發

但飽餅蛋糕冇問題，可能唔係成日食

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mugtaitai

公爵府

積分: 28217

24^#

發表於 18-9-25 11:39 |只看該作者

1mocha 發表於 18-9-25 10:09
本帖最後由 1mocha 於 18-9-25 10:11 編輯

做咗一件件，烚咗就咁食都ok.希望切片炒好味。但如果甜酸齋 ...

想像應該會好味，不過甜酸齋我唔識整，係唔係用咕嚕肉醬汁煮？

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1mocha

伯爵府

積分: 19778

25^#

發表於 18-9-26 11:03 |只看該作者

mugtaitai 發表於 18-9-25 11:39
想像應該會好味，不過甜酸齋我唔識整，係唔係用咕嚕肉醬汁煮？

原來昨天的圖出唔到。昨晚的已比我當零食咁食咗。其實當零食唔知健康嗎。我想起華園的齋燒鵝。
找到這個汁。會明天試吓
汁料:

茄汁 4湯匙

李派林喼汁( Worcestershire sauce) 1茶匙

白米醋 1湯匙

糖 2茶匙

蔬菜上湯或水 4湯匙

鹽 ⅛ 茶匙

埋獻:

粟粉 ½ 茶匙

水 2湯匙