烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139008

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2^#

發表於 12-10-18 20:08 |只看該作者

femme 發表於 12-10-16 10:52
請問銅鍋係咪好用呀?煲粥可以嗎?易唔易痴底同滾寫呀

我沒有使用銅鍋的經驗 .
但妳的問題很有啟發性 .....
所以 , 我在網上查找了一些使用銅煲煲粥的報導 .

原來香港有好幾間頗具口碑的粥品店都係使用銅煲來煲粥的 .
但佢哋都唔係全程由頭到尾都係用銅鍋去煲 .
只係 "生滾" 嗰幾吓 (大火兜幾兜) 係使用咗銅煲來煲而已 .
嗰一大鍋粥底 (花幾個鍾頭煲) , 就唔多似係用銅鍋來煲 la ~

至於 , 銅煲煲粥的黐底問題 , 我諗唔係咁簡單 , 要有技巧才可以唔黐底㗎 ~

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3^#

發表於 12-10-18 20:25 |只看該作者

另外 , 有一點關於銅鍋的使用 , 我覺得幾值得探討 ......

我發覺中式和西式的銅鍋有一樣明顯不同的地方 .....

鬼佬怕死 , 在銅鍋入面的表層封咗一層錫或者不銹鋼 .

但中國人用咗銅鍋幾千年 , 從來都係直接用銅嘅表面來接觸食物 , 絕對唔會好似鬼佬咁要加一層咩嘢來分隔開銅和食物之間的直接接觸 .

鬼佬怕身體吸收太多銅會影響健康 :
http://en.wikipedia.org/wiki/Copper_toxicity

我就覺得 .... 只要唔係煮 d 酸嘢就冇有怕 .
就算食咗 "銅綠" 都唔會影響健康 .
http://vgakaoshiung.diytrade.com ... 6155004/106230.html

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4^#

發表於 12-10-18 21:03 |只看該作者

銅煲仔,約幾百元一個

銅鑊,我估過千.

全香港得油麻地一間銅鋪有做.

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moresby

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5^#

發表於 12-10-18 21:17 |只看該作者

回覆 femme 的帖子

事先聲明:我沒有用銅鍋經驗.
從實際操作上看,銅鍋需要定期用省銅水去保養,而省銅水是非常臭.
銅具價錢很昂貴,一個大約1公升銅水煲接近千元.
用銅鍋煮食已有長久歷史,相對易潔塗層,銅是一種較為穩定和可靠的物質.
至於會否痴底或滾瀉,其實視乎烹調技巧和有冇睇火.

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6^#

發表於 12-10-18 22:00 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-10-18 22:01 編輯

fitfish 發表於 12-10-18 21:03
銅煲仔,約幾百元一個

銅鑊,我估過千.

有 JM 玩過鬼佬 d 銅 pan , 發覺唔係咁易 handle :
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=2777969&pid=41787977

...
銅鑊, 平底, 內層包不锈鋼, 生鐵手柄, 專業廚具, 煎同煮都一流, 受熱極平均, 基本上鑊邊同鑊中心溫度差唔多, 不過要預熱, 而且唔可以大火, 要細火慢煮, 由於係不锈鋼, 所以可以粗用, 呢隻鑊最難用, 要學....初初成日燒焦野, 用落變成我既至愛, 而家煎蛋唔落油都煎到
....

如果冇咗嗰層 "不銹鋼" , 變咗中式嘅銅 pan (即係銅嘅表面直接接觸食物) , 唔知會唔會易玩 d 呢 ?

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發表於 12-10-18 22:28 |只看該作者

我以前参觀過炒蓮蓉工場,隻銅鑊好似直徑6呎.

係電動銅鑊

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8^#

發表於 12-10-18 23:24 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-10-18 23:25 編輯

fitfish 發表於 12-10-18 22:28
我以前参觀過炒蓮蓉工場,隻銅鑊好似直徑6呎.

係電動銅鑊

咁好明顯 (中式) 銅鑊真係有 d 優點 , 所以貴 d 都一定要揀佢 .

網上的資料 :
http://waikin81.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2169341

.... 不少大餅家，還會向它訂製大銅鑊來炒蓮蓉，取其火力均勻，不易炒燶。
....

搞到我都有 d 心思思想去油麻地訂製隻銅 pan 玩吓 .

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發表於 12-10-18 23:48 |只看該作者

分分鐘收你二千銀.

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發表於 12-10-19 08:57 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-10-19 08:57 編輯

fitfish 發表於 12-10-18 23:48
分分鐘收你二千銀.

雖然係貴咗 d , 但仍然比 WMF , Fissler 便宜 .
不過 , 銅 pan 用唔到電磁爐就有 d 唔方便 ....

諗緊 .... 不如訂隻幾百蚊嘅銅煲當做白老鼠先 ~

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11^#

發表於 12-10-19 10:52 |只看該作者

之前有個BK友買咗個銅煲仔(油麻地買),post過上來.

佢話好用到不得了.

你睇下揾唔揾到個post?

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12^#

發表於 12-10-19 10:55 |只看該作者

我就未用過,不過就聽講過都幾貴

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13^#

發表於 12-10-19 13:54 |只看該作者

fitfish 發表於 12-10-19 10:52
之前有個BK友買咗個銅煲仔(油麻地買),post過上來.

佢話好用到不得了.

Thank You ~

找到了

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4503227

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發表於 12-10-19 17:21 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

咁都比你揾到,要拜你做師傅至得!

點評

khman google " 銅煲好用"
結果在第一頁 , 最底嗰條 link 係 BK 就找對了 ~

發表於 12-10-19 17:32

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15^#

發表於 12-10-19 17:25 |只看該作者

飲食男女有介紹.........廣州有間銅煲鋪,好多現成銅煲銅鑊.可能平香港好多.

有地址添!

師傅!你又去揾下!

點評

khman 哈哈 ~ 江郎才盡 , 今次找不到 lu ~
請不要叫我做師傅了, 我問心有愧啊

發表於 12-10-19 18:33

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16^#

發表於 12-10-19 17:28 |只看該作者

去廣州,卽日來回,車錢可能係$150.買幾隻回來,有著數

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17^#

發表於 12-10-19 17:43 |只看該作者

fitfish 發表於 12-10-19 17:25
飲食男女有介紹.........廣州有間銅煲鋪,好多現成銅煲銅鑊.可能平香港好多.

有地址添!

多謝指點迷津啊~

不過 , 我對大陸就有點介心 ....
佢哋嘅名牌、上市公司都可以賣假嘢 ....
好多廚具公司嘅不銹鋼被檢驗出不合格 .....

我怕佢 d 銅係 .... ???

所以 , 香港嗰間就算貴 d , 我都覺得有價值啊 ~

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