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炆冬菇 [複製鏈接]

GuGu

男爵府

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1^#

發表於 06-9-18 16:17 |只看該作者

炆冬菇

請問點樣炆冬茹

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-9-19 09:39 |只看該作者

Re: 炆冬菇

我自己就會浸泡冬菇至軟身.
用糖,薑c多d, 豉油, d d 酒, 醃1小時.
用油&薑炮香個鍋, 放冬落兜兩下, 落埋di醃冬菇的汁
再加浸冬菇的水, 慢火炆至餘少少汁就ok. 會好香.

花膠炆冬菇
材料 : 發透花膠八兩, 冬菇半兩, 燒肉四兩切件,菜心六兩(灼熟伴碟用), 薑三兩, 蔥3條, 蒜肉兩粒, 酒一湯匙,醋一茶匙.
調味 : 蠔油二湯匙, 生抽半湯匙, 糖2/3茶匙, 麻油,胡椒粉少許, 鹽1/4茶匙, 上湯一杯.
獻汁 : 生粉1-1/3茶匙, 水2湯匙. 老抽1茶匙.
做法 : 冬菇浸軟去腳, 擠乾水切開邊,蔥2條洗淨, 切短度.
花膠用清水浸軟, 約需二小時, 水五杯, 薑兩片, 蔥,醋同煮滾, 放下花膠煮五分鐘, 取起過冷河,擠乾水切件, 下油三茶匙, 爆香薑,蒜,下冬菇,花膠, 贊酒加入燒肉及調味煮滾, 下蔥埋獻, 上碟.

冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙

. 冬菇浸軟，去腳，