Re: 用咩糖煮餸至夠健康呢?
catcatlam 寫道:
如題 
健康化身，例如黑糖訴求補血養氣，寡醣標榜健胃整腸，還有針對現代人怕發胖的心
理，強調吃了不會增加卡路里的代糖。
由於健康的訴求，這些糖在市場上大受歡迎，各種相關產品也不斷問市。像是貌不驚
人、看起來土土的黑糖，從去年一路紅到今年，便利商店及超市的物架上，處處看得
到黑糖零食、黑糖飲料、黑糖冰棒甚至黑糖湯圓，就連日本硫球的名產「沖繩黑糖」
也來湊一腳，合力把黑糖的聲勢拉上最高點。
代糖在市面上也日漸普遍，許多連鎖咖啡店、餐廳開始提供代糖給有需求的顧客。而
寡醣不只被添加在優酪乳裡面，市面上也開始販售糖漿類商品，用來替代其他糖類當
做甜味劑。
但是，這些宣稱「健康」的糖吃了真能帶來健康嗎？營養專家又如何建議大家聰明吃
糖？
甜蜜少負擔的代糖
代糖的種類很多，共同點是具有甜味，但是熱量卻比一般糖類低許多（或者幾乎不含
熱量），而且不會造成血糖上升，糖尿病患者也可以食用，當然，對需要減肥或怕胖
又愛吃甜的人來說，更是方便的糖類替代品。
不過，有些人不敢嘗試代糖，原因是三不五時就聽到代糖會致癌、傷害健康的傳言，
究竟真相是什麼？
●糖精早已解禁
受爭議比較多的包括糖精和阿斯巴甜，這兩種代糖目前大量被使用在飲料、加工食品
裡，也做成代糖包供調味使用。
糖精是最早被使用的代糖，在1972年! 的動物實驗裡發現它可能會導致膀胱癌，因此被
美國食品藥物管理局（FDA）從「一般公認安全食品添加物」名列中刪除，直到1991年
才撤銷對糖精的禁令，之後，美國環境健康科學所（NIEHS）在2001年正式將糖精從致
癌名單中除名，因為後續的研究無法明確證實糖精和致癌之間的關聯。
目前世界上超過80個國家（包括美國）准許在飲料、食品裡添加糖精，同時也訂有安
全建議攝取量。
●沒有證據證明阿斯巴甜有害健康
另一個曾經被質疑安全性的代糖是阿斯巴甜。
關於阿斯巴甜不利健康的傳言包括可能導致腦瘤、記憶衰退、癲癇症發作等，也有說
法認為，阿斯巴甜在代謝之後，會產生甲醇等物質，對人體有害，但不論美國食品藥
物管理局或是歐洲食品科學委員會（SFC）都認為，目前並沒有可信的科學證據可以證
實食用阿斯巴甜會傷害健康。
去年，歐洲食品科學委員會才回顧了1988∼2001年之間超過500篇關於阿斯巴甜安全性
的研究，最後做出結論，食用阿斯巴甜是安全的。
●怎樣健康吃代糖？
美國食品藥物管理局及歐洲都對目前核准而且市面上常用的代糖訂出每日可接受攝取量（ADI）。根據目前的科學證據顯示，只要在限量下攝取代糖，並不會增加健康風
險。（見70頁表2）
因此美國醫學會、糖尿病學會及多數營養專家都建議，慢性病患者、肥胖的人或是一
般人需要使用糖但又不想增加熱量負擔時，使用代糖是不錯的替代方法。
●誰不適合吃代糖？
苯丙酮尿症患者（*****U）因為不能代謝苯丙胺酸，所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食
品。依照衛生署的規定，凡是添加阿斯巴甜的食品，包裝上必須標示「苯丙酮尿症患
者不宜使用」，購買前要先看清楚成分。
如果我們知道所有明天將要發生的好事，我們將會在今天高興過頭，明天只能剩下失望。如果對未來可能發生的不幸都瞭如指掌，憂慮和恐懼就可能使我們在今天就動彈不得。
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