烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 138996

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1^#

發表於 15-5-18 22:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

邊隻保溫盒好？
帶吔餸女好？
請各位好媽媽🈯️教！

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panda361

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2024年龍年勳章

2^#

發表於 15-5-18 23:30 |只看該作者

帶飯OK, 但不要隔夜菜。

(星島日報報道)珍惜食物，將食剩的餸菜改天進食，絕對是一種美德。不過，有台灣報道卻指，長期進食隔夜菜有機會增患胃癌的風險。本港腸胃肝臟科醫生及營養師強調，只要適當儲存，便能減低蔬菜因受細菌影響而產生致癌物的機會。
　　亞硝酸鹽致癌
　　胃癌位居香港十大常見癌症第六位，病發率雖然不及肺癌和大腸癌高，但仍不容忽視。最近，有台灣報道指，隔夜菜會產生較多可致癌物亞硝酸鹽，常吃有機會增患胃癌的風險。孰真孰假？請教腸胃肝臟科專科醫生姚志謙（右上圖），他說：「動物實驗證實，亞硝酸鹽可引起消化道的細胞癌變，包括食道癌、胃癌，甚至肝癌，故建議應避免攝取過量亞硝酸鹽。」
　　姚醫生解釋，部分蔬果本身含沒有毒性的硝酸鹽，但當蔬果遇上細菌時，便可轉化為致癌的亞硝酸鹽。由於隔夜菜在烹調後儲存時間被延長，所以理論上增加了接觸細菌的機會，變相亦提升了亞硝酸鹽的濃度。「雖然如此，暫時仍沒有數據證明常吃隔夜菜人士便會患胃癌，建議只要適當存放食物，減少其接觸細菌機會便可。近數十年，全球患胃癌人數大幅下降，有人認為與雪櫃普及使用有關。」
　　少吃醃製肉類
　　除了蔬菜本身外，硝酸鹽亦可來自農藥、醃製肉類（例如煙肉、臘肉等）及飲用水，建議日常減少進食醃製肉類和徹底清潔蔬菜後才進食。姚醫生續說，切碎了的蔬菜，其植物細胞會釋放一種酵素，能促進硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，故經切碎的蔬菜，應盡快食用。
　　此外，註冊營養師（美國）詹佩鳳（上圖）強調，根據香港食物安全中心資料，香港常見蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均不會對市民健康構成即時風險，而且只要妥善處理和存放蔬菜，即可減少攝取機會。不過，她提醒不足四至六個月的初生嬰兒、患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症的人士，以及腸胃受細菌感染者，必須注意避免吸收過量亞硝酸鹽，以免出現血液缺氧問題。
　　蔬菜碎別存過夜
　　詹佩鳳又指出，部分蔬菜的硝酸鹽含量較高，應避免隔日進食，例如菠菜、莧菜、小棠菜、白菜、紅菜頭，以及切得細碎的蔬菜或蔬菜蓉。如需要隔夜食用，可選擇硝酸鹽含量較低的種類，例如西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、番茄、節瓜、甜粟米、甘筍、馬鈴薯、蘆筍及綠豆芽等。
　　改良剩菜建議
　　以硝酸鹽含量較低的食材烹調餸菜，即使食剩過夜，也可減低亞硝酸鹽攝取量，以下由營養師提供兩款改良版餐單，給大家選擇。
　　•蒜蓉椰菜花+冬菇蒸肉餅+燕麥飯
　　•青瓜木耳炒瘦肉+紅米飯
　　高危族慎防
　　男性：男性胃癌病發率較女性高兩倍之多。
　　高齡者：大部分胃癌患者為五十歲以上人士。
　　帶菌者：有研究顯示，幽門螺旋桿菌與胃部產生癌變有關係。
　　慢性胃炎患者：長期患有胃炎人士，會增加誘發胃癌的機率。
　　正確處理方法
　　1. 交替食用各種蔬菜，因各類蔬菜含有不同濃度的硝酸鹽，交替食用可保身體吸收多種營養素，但又不會攝取過量硝酸鹽。
　　2. 不論生或熟的蔬菜，均應存放雪櫃內。
　　3. 煮食前把蔬菜清洗和浸水一小時，徹底清除農藥。
　　4. 蔬菜切開、弄碎或煮熟後，應盡早烹煮。
　　5. 將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高的蔬菜於沸水焯一至三分鐘，有助減低兩者濃度，吃前瀝乾水分。
　　6. 經烹調的蔬菜如非立刻食用，應盡快將之放涼後放進雪櫃，冷藏於攝氏四度或以下，並於十二小時內食用，如要儲存逾十二小時，要將蔬菜冷藏於冰格內（攝氏負十八度或以下）。
　　7. 將蔬菜翻熱時，徹底煮熱一分鐘，並盡快食用。

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panda361

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發表於 15-5-18 23:30 |只看該作者

本帖最後由 panda361 於 15-5-18 23:32 編輯

Deleted.

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panda361

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發表於 15-5-18 23:31 |只看該作者

本帖最後由 panda361 於 15-5-18 23:31 編輯

Deleted.

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薯圈

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5^#

發表於 15-5-19 10:34 |只看該作者

引用：帶飯OK, 但不要隔夜菜。(星島日報報道)珍

原帖由 panda361 於 15-05-18 發表
帶飯OK, 但不要隔夜菜。

(星島日報報道)珍惜食物，將食剩的餸菜改天進食，絕對是一種美德。不過，有台灣 ...

帶飯唔等於帶剩菜。我仔帶飯無論飯餸都係每早即煮的

點評

Yorkie

發表於 15-5-19 12:10

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薯圈

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6^#

發表於 15-5-19 10:43 |只看該作者

引用：邊隻保溫盒好？帶吔餸女好？請各位好媽媽&

原帖由 Yorkie 於 15-05-18 發表
邊隻保溫盒好？
帶吔餸女好？
請各位好媽媽🈯️教！

1) 南瓜蒸肉餅
2) 西芹炒雞扒
3) 洋葱雞柳
4) 粟米蒸肉餅
5) 豆士蒸排骨
6) 咖哩雞
7) 排骨焗飯
8) 牛仔骨焗飯

暫時諗到咁多

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7^#

發表於 15-5-19 12:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Yorkie+於+15-05-18+發表邊隻

原帖由薯圈於 15-05-19 發表
1) 南瓜蒸肉餅
2) 西芹炒雞扒
3) 洋葱雞柳

Many tks!!!

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8^#

發表於 15-5-19 12:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+panda361+於+15-05-18+發表帶

原帖由薯圈於 15-05-19 發表
帶飯唔等於帶剩菜。我仔帶飯無論飯餸都係每早即煮的

真係好媽媽！讚！

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hanbb

伯爵府

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9^#

發表於 15-5-19 17:29 |只看該作者

回覆：小學生帶飯有吔好推介？

保溫盒，一定要孩子自己開到的

點評

Yorkie

發表於 15-5-19 18:25

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gelmask

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開心吸收勳章畀面勳章

10^#

發表於 15-5-19 22:26 |只看該作者

芝士栗米火腿燴通粉

點評

mother904

發表於 15-5-20 14:15

Yorkie

發表於 15-5-19 22:36

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11^#

發表於 15-5-19 23:43 |只看該作者

回覆：小學生帶飯有吔好推介？

而家夏天我會整
冷麵
壽司
雞扒或牛扒豬扮配沙律
三文治
韓式炒年糕
炒意粉，炒飯
日式咖喱飯
湯烏冬、湯通粉，湯要分開，咁就唔會淋晒

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12^#

發表於 15-5-20 07:09 |只看該作者

引用：而家夏天我會整冷麵壽司雞扒或牛扒豬扮配沙

原帖由 kl_karen 於 15-05-19 發表
而家夏天我會整
冷麵
壽司

你d仔女真幸福！

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Cheddar85ang

水晶宮

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13^#

發表於 15-5-20 10:10 |只看該作者

引用：而家夏天我會整冷麵壽司雞扒或牛扒豬扮配沙

原帖由 kl_karen 於 15-05-19 發表
而家夏天我會整
冷麵
壽司

係唔係中午送餐去俾佢？

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14^#

發表於 15-5-20 12:54 |只看該作者

回覆：Cheddar85ang 的帖子

唔係㗎，我六點幾起身整
有D 可以整定的
例如沙律，同咖喱，壽司
飯就較定時間制煲
凍野就用冰袋加啲冰墊

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15^#

發表於 15-5-20 12:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kl_karen+於+15-05-19+發表而

原帖由 Yorkie 於 15-05-20 發表
你d仔女真幸福！

佢話啲同學都好羨慕佢個飯盒
好彩佢都識多謝我
怕我早起身都話可以簡單啲
其實唔太難的，準備好晒好快的

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AppleChow

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16^#

發表於 15-5-20 13:01 |只看該作者

kl_karen 發表於 15-5-20 12:54
唔係㗎，我六點幾起身整
有D 可以整定的
例如沙律，同咖喱，壽司

如想整泠麵, 壽司之類, 是否需一早起身整, 之後用保溫袋加冰墊已可保持至
中午食? 你用那款冰墊?

Tks!

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17^#

發表於 15-5-20 13:33 |只看該作者

回覆：AppleChow 的帖子

冷麵個汁可以夜晚整定
個麵就朝早整
壽司飯同材料夜晚整定
朝早卷好就得
冰墊我之前在吉之島12店搵到

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18^#

發表於 15-5-20 13:39 |只看該作者

引用：Quote:kl_karen+發表於+15-5-20+12:54+唔係

原帖由 AppleChow 於 15-05-20 發表
如想整泠麵, 壽司之類, 是否需一早起身整, 之後用保溫袋加冰墊已可保持至
中午食? 你用那款冰墊?

如果用保溫袋同冰墊
到佢十二點幾食都仲係凍的
冰墊可以循環再用
每次用完沖下佢，再雪返硬就得

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Cheddar85ang

水晶宮

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19^#

發表於 15-5-20 13:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+AppleChow+於+15-05-20+發表

原帖由 kl_karen 於 15-05-20 發表
如果用保溫袋同冰墊
到佢十二點幾食都仲係凍的
冰墊可以循環再用

明白

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AppleChow