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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教，蒸完饅頭有酸味?

烹飪搵食今日: 14|主題: 139001

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查看: 2627 | 回覆: 10

請教，蒸完饅頭有酸味? [複製鏈接]

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1^#

發表於 09-3-20 22:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請教，蒸完饅頭有酸味？因為：
１）ｙｅａｓｔ過多？今次冇用磅，用普通匙＋水－＞等有泡，再倒入麵粉同糖＋自發粉一齊攪
２）發酵時間過長？有９０分鐘，粉團巳經發大差不多一倍
３）一定要發酵兩次？

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2^#

發表於 09-3-20 22:42 |只看該作者

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

3^#

發表於 09-3-20 23:50 |只看該作者

原帖由 bbq2006 於 09-3-20 22:08 發表
請教，蒸完饅頭有酸味？因為：
１）ｙｅａｓｔ過多？今次冇用磅，用普通匙＋水－＞等有泡，再倒入麵粉同糖＋自發粉一齊攪
２）發酵時間過長？有９０分鐘，粉團巳經發大差不多一倍
３）一定要發酵兩次？
...

天氣暖，可能發酵過龍…

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4^#

發表於 09-3-21 00:04 |只看該作者

而家咁暖，如果多左酵母，再加上發左90分鐘，真係會過哂龍。

我前晚整饅頭1小時已發夠。

盡我一己之力，發放正能量!

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5^#

發表於 09-3-21 00:33 |只看該作者

多謝咁多位回應．
過兩日再試做，早排我整過一次，好成功，今次我自作聰明，開埋瞹風機，等個室溫高，容易發酵

[ 本帖最後由 bbq2006 於 09-3-21 00:34 編輯 ]

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6^#

發表於 09-3-22 16:01 |只看該作者

唔知如果隻手比較高溫(暖)

會唔會容易發酵一點

不要問國家能為你們做些甚麼，要問你們能為國家做些甚麼。Ask not what your country can do for you, ask what you can do for your country.

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發表於 09-3-22 17:13 |只看該作者

原帖由 sonic04 於 09-3-22 04:01 PM 發表
唔知如果隻手比較高溫(暖)

會唔會容易發酵一點

會架，搓麵團時會有接觸嘛!

大陽之手呀~

盡我一己之力，發放正能量!

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8^#

發表於 09-3-22 20:01 |只看該作者

召藥師, 請問點解蒸完饅頭個面會"巢"皮同埋有d濃濃地色?? 謝謝!

第一次整ok,

跟住每次整都係咁

麥包

[ 本帖最後由 ylam06 於 09-3-22 20:03 編輯 ]

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9^#

發表於 09-3-22 20:33 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-22 05:13 PM 發表

會架，搓麵團時會有接觸嘛!大陽之手呀~

仲以為太陽之手係流嘢尼先

原來召小姐都有睇啦

不要問國家能為你們做些甚麼，要問你們能為國家做些甚麼。Ask not what your country can do for you, ask what you can do for your country.

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發表於 09-3-22 20:49 |只看該作者

原帖由 ylam06 於 09-3-22 08:01 PM 發表
召藥師, 請問點解蒸完饅頭個面會"巢"皮同埋有d濃濃地色?? 謝謝!

第一次整ok,
?ib_____DeS4y_PV2

跟住每次整都係咁 ...

巢皮係因為最後個次發酵發過度，下次因應室溫去縮短發酵時間。

黃黃地硬左個d係因為檊得太薄或太大力，斷哂面筋發唔起，變左死實。(黃黃地係麵粉本來顏色)

盡我一己之力，發放正能量!

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11^#

發表於 09-3-22 20:51 |只看該作者

原帖由 sonic04 於 09-3-22 08:33 PM 發表

仲以為太陽之手係流嘢尼先

原來召小姐都有睇啦

我係漫畫迷來架! 依本漫畫我有睇過，不過d食譜就冇跟過來整，當係參考吓而已。

盡我一己之力，發放正能量!

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