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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 雞翼有血水

自由講場今日: 181|主題: 1302860

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雞翼有血水 [複製鏈接]

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發表於 14-5-14 15:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由雪菜肉c 於 14-5-14 15:28 編輯

想煎雞翼,
但禾次次都係煎到縮哂水, 咬開入面連骨果到都仲係紅色.

想請教點煎先會全熟.

烚下佢先醃?

煎完加小小come 蓋焗? 但咪唔脆囉?

請指教

追加: 禾有5 層鑊 or 易潔鑊, 用5 層鑊就已經好慢火煎都甩皮, 所以轉用易潔鑊.

我的x燒制法, click 我啦

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發表於 14-5-14 15:09 |只看該作者

回覆：雞翼有血水

要完全解左凍先，同埋我细火煎

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3^#

發表於 14-5-14 15:12 |只看該作者

係咪係雪櫃拎出來就即煎?
可能裡面太凍.
中途加蓋焗下會好點,反而後期打番開個蓋,等水份蒸發番.
或者,慢火少少,煎耐少少.

煎到縮水,好多時係隻鑊既鋼水唔夠靚,熱力不平均.

點評

kacary 好叻，咁都知發表於 14-5-14 17:09

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發表於 14-5-14 15:13 |只看該作者

回覆：雞翼有血水

本帖最後由 pakyin11302009 於 19-2-21 14:27 編輯

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發表於 14-5-14 15:16 |只看該作者

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發表於 14-5-14 15:19 |只看該作者

回覆：雞翼有血水

全隻抑或是中翼？

生離死別, 並不可怕, 可怕的是自私的靈魂

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發表於 14-5-14 15:21 |只看該作者

有無落酒醃?

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發表於 14-5-14 15:21 |只看該作者

界一刀

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發表於 14-5-14 15:25 |只看該作者

界一刀係快熟D,但會流失雞亦本身的肉汁,味道會受到影響.

點評

wcpcelia ic , thanks 發表於 14-5-14 15:37

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10^#

發表於 14-5-14 15:26 |只看該作者

sfll 發表於 14-5-14 15:19
全隻抑或是中翼？

中翼

我的x燒制法, click 我啦

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11^#

發表於 14-5-14 15:29 |只看該作者

方方媽媽發表於 14-5-14 15:25
界一刀係快熟D,但會流失雞亦本身的肉汁,味道會受到影響.

you are sooo right.
禾而家就係次次都會界一刀,

熟就一定全熟, 但就已經唔juicy.

我的x燒制法, click 我啦

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12^#

發表於 14-5-14 15:31 |只看該作者

禾有解哂凍, 用手指禁過哂, 成隻軟哂至開始煎架.

不過見妹多jm 都可以煎到漲卜卜, 又脆,

好惹味架嘛.

今期mac 仔果隻香烤雞翼又係好好食,

所以想整來試下

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發表於 14-5-14 15:32 |只看該作者

雪菜肉c 發表於 14-5-14 15:07
想煎雞翼,
但禾次次都係煎到縮哂水, 咬開入面連骨果到都仲係紅色.

我同你一樣得一個方法得就係淨係用鹽醃 "瓊"乾水先煎
凍鑊落雞翼(唔使油) 慢火煎到脆卜卜
不過要煎好耐

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14^#

發表於 14-5-14 15:33 |只看該作者

回覆：雞翼有血水

你煎幾奈，我兩面加埋煎10分鐘，一定熟，同中間要加蓋焗一焗佢。差吾多好時開大d火煎就會"趣"d.

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發表於 14-5-14 15:34 |只看該作者

引用：禾有解哂凍, 用手指禁過哂, 成隻軟哂至開始

原帖由 雪菜肉c 於 14-05-14 發表
禾有解哂凍, 用手指禁過哂, 成隻軟哂至開始煎架.

不過見妹多jm 都可以煎到漲卜卜, 又脆,

條骨仲凍, 所以唔熟！

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發表於 14-5-14 15:35 |只看該作者

引用：Quote:sfll+發表於+14-5-14+15:19+全隻抑或

原帖由 雪菜肉c 於 14-05-14 發表
中翼

中翼駛乜界喎。巴西、美國都唔需要，會走肉汁和雞皮油。

要放室溫半個鐘，慢火煎，到最後大少少火煎到皮脆金黃即可上碟:momday:

生離死別, 並不可怕, 可怕的是自私的靈魂

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17^#

發表於 14-5-14 15:44 |只看該作者

RSG媽媽發表於 14-5-14 15:32
我同你一樣得一個方法得就係淨係用鹽醃 "瓊"乾水先煎
凍鑊落雞翼(唔使油) 慢火煎到脆卜卜
不過要煎好耐

酒左鹽, 之後就咁晾乾水,
係咪其他咩醃料都唔要落?

我的x燒制法, click 我啦

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發表於 14-5-14 15:47 |只看該作者

anson2007 發表於 14-5-14 15:33
你煎幾奈，我兩面加埋煎10分鐘，一定熟，同中間要加蓋焗一焗佢。差吾多好時開大d火煎就會"趣"d.

...

嘩............
點止10分鐘呀,

禾諗禾次次煎成20分鍾架

所以煎完之後會縮哂水,

又柴.

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發表於 14-5-14 15:48 |只看該作者

sfll 發表於 14-5-14 15:35
中翼駛乜界喎。巴西、美國都唔需要，會走肉汁和雞皮油。

要放室溫半個鐘，慢火煎，到最後大少少火煎到皮脆 ...

你落咩醃呀?
btw, 禾就係買左巴西藉

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發表於 14-5-14 15:56 |只看該作者

雪菜肉c 發表於 14-5-14 15:44
酒左鹽, 之後就咁晾乾水,
係咪其他咩醃料都唔要落?

我落親其他料必痴到無晒皮

你想要其他味既另外煮個汁啦
上次我女點蜜糖我就梅子+蜜糖好味

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