烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 138993

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發表於 15-2-6 00:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

第一次整蘿蔔糕。
有咩方法可以令個糕淋D,唔好咁實呢?
我落左大約2斤蘿蔔，250粘米粉，30澄粉,250左右清雞湯。整8寸正方型蛋糕模。
粉的比例應該點落。。粘米粉同澄粉又有咩分別呢??

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發表於 15-2-6 00:32 |只看該作者

回覆：第一次整蘿蔔糕。請指教

補相

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大廚勳章

3^#

發表於 15-2-6 01:00 |只看該作者

waiyeewinnie 發表於 15-2-6 00:31
第一次整蘿蔔糕。
有咩方法可以令個糕淋D,唔好咁實呢?
我落左大約2斤蘿蔔，250粘米粉，30澄粉,250左右清雞 ...

唔好用澄麵，極其量落少少鷹粟粉。
如果好實可能係水份唔夠，

有無炒到蘿蔔出水？加粉漿時係唔係用慢火？

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大廚勳章

4^#

發表於 15-2-6 01:03 |只看該作者

好奇怪，好多坊間D食譜乜糕都落澄麵，年糕落澄麵、蘿蔔糕落澄麵、椰汁糕落澄麵，就連芋頭糕都落澄麵

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ececbaby

男爵府

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發表於 15-2-6 01:09 |只看該作者

引用：好奇怪，好多坊間D食譜乜糕都落澄麵，年糕

原帖由 tp168 於 15-02-06 發表
好奇怪，好多坊間D食譜乜糕都落澄麵，年糕落澄麵、蘿蔔糕落澄麵、椰汁糕落澄麵，就連芋頭糕都落澄麵 :igive ...

請教澄麵作用係乜？

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frustrat_bb

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6^#

發表於 15-2-6 01:10 |只看該作者

回覆：第一次整蘿蔔糕。請指教

我都係冇用澄麵，我鐘意食淋身的蘿蔔糕，份量是七斤蘿蔔一斤粘米粉，唔駛加水，淨用煮蘿蔔水開粉，夠做2個大鍚紙盆。

點評

uhtcl2006

發表於 15-2-6 09:18

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7^#

發表於 15-2-6 01:11 |只看該作者

回覆：第一次整蘿蔔糕。請指教

炒到蘿蔔出水

。。。我睇D食譜係炒蘿蔔時加水。。煮至淋身喎。。

係呀我睇10個食譜有7個落澄粉嘅。。所以我就左抄D食譜，右抄D食譜。。。整成尼個蘿蔔糕喇。。。
其實洗唔洗加油架??我無落呀。。。

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frustrat_bb

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8^#

發表於 15-2-6 01:26 |只看該作者

回覆：第一次整蘿蔔糕。請指教

刨完蘿蔔之後要煮蘿蔔，蘿蔔會出水，隔出水份開粉，唔駛用油炒。

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大廚勳章

9^#

發表於 15-2-6 01:30 |只看該作者

waiyeewinnie 發表於 15-2-6 01:11
炒到蘿蔔出水。。。我睇D食譜係炒蘿蔔時加水。。煮至淋身喎。。
係呀我睇1 ...

你無先炒淋D蘿蔔絲架

不如，你講下你係點樣整，

唔會係開粉漿連生既蘿蔔絲一齊就咁蒸熟呱

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大廚勳章

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發表於 15-2-6 01:33 |只看該作者

ececbaby 發表於 15-2-6 01:09
請教澄麵作用係乜？

我整係知澄麵用黎整蝦餃皮

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rose-mag

王國長老

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發表於 15-2-6 03:14 |只看該作者

ececbaby 發表於 15-2-5 09:09
請教澄麵作用係乜？

澄麵令到個糕煙UN，蝦鮫皮就係用澄麵做，你想吓個蘿蔔糕好似蝦鮫皮個口感咁樣。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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12^#

發表於 15-2-6 03:20 |只看該作者

waiyeewinnie 發表於 15-2-5 09:11
炒到蘿蔔出水。。。我睇D食譜係炒蘿蔔時加水。。煮至淋身喎。。
係呀我睇1 ...

煮蘿蔔已經出水，仲要再加水？傳統阿媽整糕，年糕就係片糖煮溶加糯米粉，
蘿蔔糕就係蘿蔔絲煮一煮加粘米粉，蘿蔔自己出果D水都未必要用晒，
點會仲要加水？你加完水都仲係實？不如你寫個份量同做法出嚟睇睇。
蘿蔔唔駛落油，你炒過D配料都有油份。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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ching14147

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發表於 15-2-6 07:52 |只看該作者

回覆：第一次整蘿蔔糕。請指教

這個食譜我自己試過，味道很好，同大家分享。

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syschan

大宅

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發表於 15-2-6 08:03 |只看該作者

引用：第一次整蘿蔔糕。有咩方法可以令個糕淋D,唔

原帖由 waiyeewinnie 於 15-02-06 發表
第一次整蘿蔔糕。
有咩方法可以令個糕淋D,唔好咁實呢?
我落左大約2斤蘿蔔，250粘米粉，30澄粉,250左右清雞 ...

舊糕好靓!
個蛋糕模有幾高呀？?

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發表於 15-2-6 09:04 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

我有炒。。不過。。。我直接西粉落D煮淋左的蘿蔔度，無開粉漿。。。

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uhtcl2006

水晶宮

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發表於 15-2-6 09:17 |只看該作者

tp168 發表於 15-2-6 01:03
好奇怪，好多坊間D食譜乜糕都落澄麵，年糕落澄麵、蘿蔔糕落澄麵、椰汁糕落澄麵，就連芋頭糕都落澄麵 :igive ...

咪係囉.....我都5明點解要落澄麵......

即係.....跟食譜都要明白食材既特性同用途先好跟......否則做左出嚟5合自己口味.....棧嘥心機同時間.....

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uhtcl2006

水晶宮

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發表於 15-2-6 09:21 |只看該作者

rose-mag 發表於 15-2-6 03:20
煮蘿蔔已經出水，仲要再加水？傳統阿媽整糕，年糕就係片糖煮溶加糯米粉，
蘿蔔糕就係蘿蔔絲煮一煮加粘米粉 ...

我媽教5使炒蘿蔔, 其實蘿蔔刨到咁薄咁幼, 5炒都會蒸得熟......
我年年都整, 從未試過會5熟.....

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frustrat_bb

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18^#

發表於 15-2-6 10:06 |只看該作者

回覆：waiyeewinnie 的帖子

直接篩粉落蘿蔔都可以，不過容易結塊，我唔夠力，唔夠快手，所以用蘿蔔水開粉穩陣啲。

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