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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 可以自己整完麵團急凍嗎？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139005

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查看: 4486 | 回覆: 8

[麵包糕點] 可以自己整完麵團急凍嗎？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 21-9-11 11:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

依家出面好多急凍麵團賣，我都買過牛角包，係冰格拎出嚟焗就得，好方便。我見屋企有麵包機，都想咁做，係咪就咁打完麵團放冰格就得？

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2^#

發表於 21-9-11 11:50 |只看該作者

回覆樓主:

我都對怎樣冷藏麵團有好多疑惑
希望有麵包達人可以解答
是否每個階段的麵團都可以冷藏？
搓好之後？第一次發酵之後？第二次發酵之後？

又想知道整好型之後如果有十個包，
但焗爐只能夠焗五個，另外五個可以怎樣處理？放入雪櫃減慢第二次發酵？等焗完第一輪再焗可以嗎

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3^#

發表於 21-9-11 19:21 |只看該作者

kerotan 發表於 21-9-11 11:50
我都對怎樣冷藏麵團有好多疑惑
希望有麵包達人可以解答
是否每個階段的麵團都可以冷藏？

搓好一大舊麵糰之後，分一半，一舊就放入焗爐加盤熱水發酵，一舊就放係室溫發酵一個鐘，然後放入雪櫃，想整之前拎番舊麵糰出嚟回溫（視乎天氣，約1-1.5小時），之後分割，搓圓，鬆弛，整形，然後二次發酵。。。。

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4^#

發表於 21-9-11 20:35 |只看該作者

Kuri 發表於 21-9-11 11:02
依家出面好多急凍麵團賣，我都買過牛角包，係冰格拎出嚟焗就得，好方便。我見屋企有麵包機，都想咁做，係咪 ...

完全做好曬，只差焗一步，放入冰格，可放成個月！我未試過，但應該冇問題！我通常焗好，食唔哂先放冰格。

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5^#

發表於 21-9-15 13:02 |只看該作者

回覆樓主:

我就一有時間就焗定多些成品，有咸，甜，全麥包，有餡，冇餡，在出爐放涼後即打包放冰格，食時解凍反熱，好方便

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6^#

發表於 21-9-15 13:06 |只看該作者

回覆樓主:

之前有試過在最後發酵時放雪櫃至第二朝才焗，可以沒問題的，只是所需時間就較多

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7^#

發表於 21-9-15 13:53 |只看該作者

等待黎明發表於 21-9-15 13:06
之前有試過在最後發酵時放雪櫃至第二朝才焗，可以沒問題的，只是所需時間就較多
...

但我用麵包機打麵團，係咪已全部發酵？

You think the only people who are people
Are the people who look and think like you
But if you walk the footsteps of a stranger
You'll learn things you never knew you never knew
-- Colors Of The Wind

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8^#

發表於 21-9-15 17:24 |只看該作者

Kuri 發表於 21-9-15 13:53
但我用麵包機打麵團，係咪已全部發酵？

如果用麵包機的麵團mode，完成時只是完成第一次發酵，還要排氣，整形，再進行第二次，亦稱最後發酵才能進爐，我自己之前就是在整形後開始發酵少少再放雪櫃至第二朝入爐的

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發表於 21-9-16 09:39 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 pinkcat922 於 21-9-16 09:40 編輯

我試過完成一發就拎嗰麵團去冰格，跟住整前一晚就放返去冷藏嗰格(即係放雞蛋嗰格)，整嗰日就拎出黎回溫半小時到一小時再造型

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