烹飪搵食 今日: 1|主題: 138996

原帖由 廷廷媽 於 11-3-9 15:07 發表
麵包機都會架
d高人話街買的麵包係加左麵包改良劑先會keep住軟熟
天然方法係用加入麵種(湯種, 中種, 老麵)
你可以去書局買獨角仙的天然麵包書果本書睇下, 研究一下用佢的17小時冷藏中種法試下 ...

原帖由 廷廷媽 於 11-3-9 15:07 發表
麵包機都會架
d高人話街買的麵包係加左麵包改良劑先會keep住軟熟
天然方法係用加入麵種(湯種, 中種, 老麵)
你可以去書局買獨角仙的天然麵包書果本書睇下, 研究一下用佢的17小時冷藏中種法試下 ...

原帖由 laubi 於 11-3-9 18:08 發表
可唔可以比個書名我~

原帖由 vicky_cheun 於 11-3-9 23:17 發表
呢本書既食譜，作者話如果唔係用STAND MIXER既話，主面糰水量要減40-50%搓，如果唔係會成唔到型

原帖由 召藥師 於 11-3-9 16:42 發表
用直接法整包，加上搓包手法未夠成熟嘅話(搓唔夠，筋性不足會保留唔到水份，又或者搓過度搓斷筋都會唔好食)，d包放第二日已經硬哂。

可以：
1.加多d水份(水、蛋、奶)，不過會更難搓，亦唔可以過多
2.加多d油脂，不過最好以較低溫環 ...

原帖由 vicky_cheun 於 11-3-10 11:45 發表
一d比較大型既座枱打蛋/打包/打漿機，我用緊果隻牌子叫kitchen aid，可以再加parts做切菜做意粉雪糕，kenwood都有類似既stand mixer

原帖由 vicky_cheun 於 11-3-10 11:45 發表
一d比較大型既座枱打蛋/打包/打漿機，我用緊果隻牌子叫kitchen aid，可以再加parts做切菜做意粉雪糕，kenwood都有類似既stand mixer

原帖由 acomcom88 於 11-3-9 17:55 發表



我都買左呢本書,但唔知點解,好濕,好難造型,但出黎D包包好好味

http://farm4.static.flickr.com/3543/3493752185_31d10cef08_m.jpg" border="0"> ...

原帖由 一樣的天空 於 11-3-10 15:56 發表
你隻杯同我用緊隻杯係一樣架. 我都瘋狂愛上整包同蛋糕. 自從情人節Honey送咗個焗爐之後, 差不多隔日就搞嘢食呀.有一日仲半夜起身同個香蕉戚風蛋糕起模,忍唔住食咗一舊先瞓.
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