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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

烹飪搵食今日: 6|主題: 138993

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[麵包糕點] 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

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好媽媽勳章大廚勳章

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發表於 12-8-21 23:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 chunchunbb 於 12-9-5 11:11 編輯

16個份量~
餅皮做法:
(1)低筋粉252gm
(2)糖67gm
(3)全蛋22gm
(4)有鹽室溫溶牛油130gm
(5)鮮忌廉25gm
(6)吉士粉17gm

*將(2)同(4)搓勻,加入(3)攪勻
*拌入(1)(6)輕搓至粉團再加入(5)搓勻
包好保鮮紙放雪櫃保鮮格30分鐘
TIPS:不要太大力搓,

以上材料輕搓好後用壓的方法去代替搓,否則粉團搓至起筋焗出黎就容易爆皮兼且唔鬆化

奶黃餡做法:
(1)糖50gm
(2)低筋粉18gm
(3)奶粉18gm
(4)吉士粉18gm
(5)鮮忌廉7gm
(6)全蛋打勻30gm
(7)煉奶23gm
(8)椰槳90gm
(9)有鹽室溫溶牛油45gm

*將(1)至(4)放入盤中混合
*加入(5),(6),(7),(8)攪勻**要順序加入,每次加入一種之後必須攪勻,不要出現粒狀再加入另一種再攪勻**
*最後加入(9)攪勻
*隔水大火蒸5分鐘後拿出來攪勻,放入再蒸5分鐘又再拿出來攪勻再蒸,大約10-15分鐘,見到已經成為軟粉團狀就已經完成奶黃餡料~
*放涼包好保鮮紙放入保鮮格30分鐘

*咸蛋黃蒸5分鐘就可以,1開8,2隻咸蛋黃分成16份

*皮同餡响雪櫃拎出黎,唔好用搓既方法,要用壓既方法令佢地變軟,皮料30gm,餡料20gm,先將咸蛋黃包入餡料輕搓至球形~包入皮料內,輕輕碌一碌粉~月餅模內上粉,入模壓平.
*預熱焗爐上下火150度10分鐘,放入月餅(上層)用250度上下火先焗5分鐘取出,輕手掃上一層薄薄蛋槳(2個蛋黃加半個蛋白打勻),再放入爐6分鐘(中層)取出再掃多一層蛋槳~再焗約15-20分鐘即成~
祝大家成功

點評

發表於 14-7-31 17:14

發表於 14-7-22 17:24

發表於 13-9-19 11:33

發表於 13-8-18 15:56

發表於 12-9-15 22:45

發表於 12-9-10 16:40

勁呀! 發表於 12-9-6 11:38

發表於 12-9-6 10:24

發表於 12-9-4 19:58

發表於 12-8-22 23:10

發表於 12-8-22 17:52

發表於 12-8-22 00:25

發表於 12-8-22 00:11

...好靚!! 發表於 12-8-21 23:44

發表於 12-8-21 23:26

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積分: 7358

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發表於 12-8-21 23:22 |只看該作者

不求失，不求得，但求開心得唔得。

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畀面勳章

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發表於 12-8-21 23:26 |只看該作者

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發表於 12-8-21 23:26 |只看該作者

嘩

好靚呀....
自學定出去學架?

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發表於 12-8-21 23:41 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

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發表於 12-8-21 23:45 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-8-21 23:45 |只看該作者

有無食譜制法分享....?? TKS

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chunchunbb 多謝~上了食譜^^ 發表於 12-9-4 00:23

Stay Hungry , stay foolish !!

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叻叻勳章 wyeth冷知識勳章 2011至尊種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章

8^#

發表於 12-8-21 23:45 |只看該作者

NICE

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9^#

發表於 12-8-21 23:53 |只看該作者

嘩…超靚

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好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 12-8-22 00:11 |只看該作者

好靚呀!

請提供食譜, 步驟, 等我跟住整!

點評

chunchunbb 有食譜了~ 發表於 12-9-4 00:05

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睛靈勳章

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發表於 12-8-22 00:18 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

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醒目開學勳章

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發表於 12-8-22 00:23 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

掂

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好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 12-8-22 00:24 |只看該作者

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好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 12-8-22 00:28 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

有冇食譜

點評

chunchunbb 上了食譜^^ 發表於 12-9-4 00:05

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發表於 12-8-22 00:35 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

好靚呀！請提供食譜等大家一齊學下野

點評

chunchunbb 多謝~上了食譜^^ 發表於 12-9-4 00:06

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減齡達人勳章

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發表於 12-8-22 00:35 |只看該作者

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發表於 12-8-22 00:51 |只看該作者

引用：+ +

原帖由 chunchunbb 於 12-08-21 發表

整得好正呀？快d過下料啦！

點評

chunchunbb 多謝~上了食譜^^ 發表於 12-9-4 00:06

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發表於 12-8-22 00:55 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

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發表於 12-8-22 00:58 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

整得好靚呀

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發表於 12-8-22 01:13 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅

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