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烹飪搵食

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twins312


大宅

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21#
發表於 17-10-16 17:28 |只看該作者
michelle071180 發表於 17-10-11 21:19
我上年12月到屋企，宜家都係整餸多~焗雞，焗乳鴿，雞翼，蒸肉餅/排骨/雞……

朝早會翻熱面包比亞仔

我多數蒸餸菜，麵包反宜多整了^^
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twins312


大宅

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22#
發表於 17-10-16 17:31 |只看該作者

回覆樓主:

伯爵奶茶雪山包^^
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littlewoman


大宅

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23#
發表於 17-11-5 21:49 |只看該作者
請問蒸的時候會否出很多蒸氣?
機身大嗎?要否留很多空間散熱?
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twins312


大宅

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24#
發表於 17-11-6 08:44 |只看該作者
littlewoman 發表於 17-11-5 21:49
請問蒸的時候會否出很多蒸氣?
機身大嗎?要否留很多空間散熱?

蒸食物時，不會有蒸氣噴出來。
機身大的，内籠自然大，我試過一機蒸肉餅，蒸飯，同水蛋。
每邊留至少1cm便可。
你可上FB惠而蒲，佢間唔使有road show，你可現感受一下。

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twins312


大宅

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25#
發表於 17-11-6 08:47 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 twins312 於 17-11-6 08:48 編輯

最新成品^^法式提子酥，紫薯包，芝士薯蓉包
20171029_215223.JPEG
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babycat820


別墅

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26#
發表於 17-11-6 09:26 |只看該作者
twins312 發表於 17-11-6 08:47
最新成品^^法式提子酥，紫薯包，芝士薯蓉包

求包點食譜
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twins312


大宅

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27#
發表於 17-11-6 12:46 |只看該作者
babycat820 發表於 17-11-6 09:26
求包點食譜

你想要哪個包點食譜呢？
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rolandbb


侯爵府

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28#
發表於 17-11-7 16:58 |只看該作者
芝士薯蓉包食譜, 唔該.
心大心細想買4S中
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twins312


大宅

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29#
發表於 17-11-7 18:17 |只看該作者
rolandbb 發表於 17-11-7 16:58
芝士薯蓉包食譜, 唔該.
心大心細想買4S中

高筋麵粉270g
盬6g
奶粉4.5g
糖18g
水195g
牛油12g
酵母3g
基本發酵45分鐘丶番面入雪櫃4小時（3倍大）
滾圓鬆弛30分鐘
包入餡料～做形
最後發酵40分鐘
中間剪出十字
爐温180焗14分鐘
......................................
餡料：
薯仔（切粒烚20分鐘）
蕃茜（切碎）
煙肉（切粒）
盬
糖
黑胡椒
牛油少許
忌亷少許
全部mix
飾面：
沙律醬
卡夫芝士
食譜參考In Love With Bread
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babycat820


別墅

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30#
發表於 17-11-8 14:37 |只看該作者
twins312 發表於 17-11-6 12:46
你想要哪個包點食譜呢？

伯爵奶茶雪山包 和 法式提子酥 please
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rolandbb


侯爵府

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31#
發表於 17-11-8 16:59 |只看該作者
twins312 發表於 17-11-7 18:17
高筋麵粉270g
盬6g
奶粉4.5g

唔該你呀。
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twins312


大宅

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32#
發表於 17-11-9 17:16 |只看該作者
babycat820 發表於 17-11-8 14:37
伯爵奶茶雪山包 和 法式提子酥 please

本帖最後由 twins312 於 18-2-4 17:49 編輯

高筋粉200g

盬2.8g

糖28g

牛油20g

依士2g

老麵60g

伯爵奶茶（自己睇情況加減）

奶茶做法：

牛奶200g丶伯爵茶包2包～慢火煮至起泡

關火～放凉～隔揸～放回雪櫃備用.

基本發酵45分鐘～番面發酵45分鐘

分割55-60g～滾圓～鬆弛30分鐘

最後發酵45-50分鐘

唧上面飾

面飾：

牛油40g

糖40

蛋40g

低筋麵粉40g

伯爵茶包半包

牛油打糖～分3次加蛋～加入低筋麵粉拌均.

180-190度侷14分鐘

食譜來源：In Love With Bread
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twins312


大宅

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33#
發表於 17-11-9 17:18 |只看該作者
babycat820 發表於 17-11-8 14:37
伯爵奶茶雪山包 和 法式提子酥 please

http://veronicarecipes.blogspot.hk/2013/10/pain-aux-raisins.html?m=1
法式提子酥比較複雜，我跟上面做的
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secyw


子爵府

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34#
發表於 18-2-4 16:15 |只看該作者
回覆 twins312 的帖子

請問要焗幾耐?及用幾多度才可以有這效果?
因我的焗爐開始有點問題，正考慮換蒸焗爐或水波爐。
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twins312


大宅

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35#
發表於 18-2-6 11:33 |只看該作者
secyw 發表於 18-2-4 16:15
回覆 twins312 的帖子

請問要焗幾耐?及用幾多度才可以有這效果?

麵包一般160左右，20mins
4S爐温較高，我多數會調低温10度
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secyw


子爵府

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36#
發表於 18-2-7 08:26 |只看該作者
回覆 twins312 的帖子

謝謝您的回覆!
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secyw


子爵府

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37#
發表於 18-2-7 08:30 |只看該作者
回覆 michelle071180 的帖子

請問翻熱麵包，是否用蒸焗mode，是否要預熱及需時多久?因慣用了微波爐，驚早上要花很多時間。
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moon88


大宅

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38#
發表於 18-2-7 12:52 |只看該作者
回覆 rolandbb 的帖子

me too, 但聽說 gemini 都幾好, 但價錢平好多.
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twins312


大宅

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39#
發表於 18-2-7 18:28 |只看該作者
secyw 發表於 18-2-7 08:30
回覆 michelle071180 的帖子

請問翻熱麵包，是否用蒸焗mode，是否要預熱及需時多久?因慣用了微波爐，驚早 ...

本帖最後由 twins312 於 18-2-7 18:30 編輯

4S本身有個翻熱mode，似蒸，一般7—9mins
如想脆口，類似pizza等包，我用熱風對流12mins左右
起身第一件事，就開爐，跟著刷牙洗面換衫，剛好
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secyw


子爵府

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40#
發表於 18-2-7 19:22 |只看該作者
回覆 twins312 的帖子

謝謝您詳細的回覆，都好方便。
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