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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手做麵包，請教

烹飪搵食今日: 0|主題: 138996

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樓主: Ritzmary

[麵包糕點] 新手做麵包，請教 [複製鏈接]

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發表於 22-3-5 15:24 |只看該作者

你手搓嗰陣有冇甩打個麵團？要個包做到軟熟就要個面團有薄膜，要有薄膜就要甩打個麵團，你可以試有第二個食譜
尋日我啱啱整咗個湯種麵包，十分軟熟

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22^#

發表於 22-3-5 15:48 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kerotan 於 22-3-5 15:51 編輯

為什麼會爆皮我不知道
但如果面乾應該係溫度高或時間過長
可以試放低一格or焗短2 mins
另外我整小餐包時焗完就掃層薄牛油表面都會光軟

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發表於 22-3-5 15:56 |只看該作者

pinkcat922 發表於 22-3-5 15:24
你手搓嗰陣有冇甩打個麵團？要個包做到軟熟就要個面團有薄膜，要有薄膜就要甩打個麵團，你可以試有第二個食 ...

可以分別食譜嗎？

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發表於 22-3-5 16:15 |只看該作者

Ritzmary 發表於 22-3-5 00:49
1，高筋粉152g (160g減咗8g做湯種)
2，奶75g (115g減咗40g 做湯種)
3，酵母2g

分割3份後搓圓，蓋上保鮮紙待10分鐘（鬆馳）
跟住再把麵團搓圓，發酵40分鐘

似乎你欠缺10分鐘鬆馳以及二次發酵時間唔夠長

我通常185C 焗15分鐘

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發表於 22-3-5 16:34 |只看該作者

Ritzmary 發表於 22-3-5 00:49
1，高筋粉152g (160g減咗8g做湯種)
2，奶75g (115g減咗40g 做湯種)
3，酵母2g

我跟呢個整麵團，我自己將糖同牛油減半，做出黎既包麵軟熟。

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26^#

發表於 22-3-5 17:06 |只看該作者

我做嘅冇咁複雜，材料
300g 高筋粉
3g 酵母+ 160ml 水
30g 糖
少少食油

將糖同麵粉撈埋，將酵母水逐少逐少加入，之後混好一團，用保鮮紙蓋好，靜止20分鐘，之後再加食油再搓，搓至光滑，大約2至3分鐘，再靜止40分鐘，之後分細至80g排氣滾圓各三次，做做型加餡料，再靜止60分鐘，之後可以掃蛋漿焗15分鐘

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27^#

發表於 22-3-5 17:56 |只看該作者

Ritzmary 發表於 22-3-5 15:56
可以分別食譜嗎？

湯種(100ml奶+20g高筯麵粉)
乾酵母3g
牛奶90ml+/-
高筋麵粉250g
鹽2g
奶粉10g
糖40g
蛋液40g（一隻蛋，留少少掃面就得）
冇鹽牛油22g

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發表於 22-3-6 10:59 |只看該作者

回覆樓主:

1.搓麵團時間不足
2.第一發減至約1小時
3.醒麵就15分鐘就夠
3.欠揉麵造型步驟
4.2發要40分鐘

下面既步驟講得幾簡單又易明：

https://daydaynews.cc/zh-hk/food/amp/179114.html

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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發表於 22-3-13 20:14 |只看該作者

回覆 junebbgirl2013 的帖子

p仔邊部

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ferrariprincess

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30^#

發表於 22-3-17 14:17 |只看該作者

fong2005 發表於 22-3-5 10:23
食譜我唔評論
平時我係暖液體35-40度左（水/奶）加依士加糖
等五至十分鐘見泡加油/溶牛油備用

請問搓揉幾耐先拉得出薄膜？我搓左大半小時都未拉到薄膜

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31^#

發表於 22-3-17 14:53 |只看該作者

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