烹飪搵食 今日: 16 | 主題: 138992

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發表於 13-12-26 17:23 |只看該作者

回覆：自家製PIZZA交流討論

請教請教食譜中的一杯麵粉=125g，一杯水=235ml，對嗎？
我做出來麵團好濕好軟，碌吾到

另外請教pizza stone點用架？我兩次都整到痴晒底！
第一次咩都冇搽，第二次搽少少油+灑麵粉。兩次都預熱焗爐時一齊加熱石。

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發表於 13-12-27 02:49 |只看該作者

catgugu 發表於 13-12-26 01:23
請教請教食譜中的一杯麵粉=125g，一杯水=235ml，對嗎？
我做出來麵團好濕好軟，碌吾到

係喎，份量冇問題喎，但係係1杯中粉，兩杯高粉，即係總共3杯粉，水你唔好一下落晒，我係續少落，落到夠就停，有時用唔晒咁多架，因為氣溫濕度有影響，粉嘅受水度又有關係，而且我會好似做麵包咁搓下個粉糰，你個粉糰質地同光滑度同我之前貼嘅相相似嗎？

我一向都冇預熱個pizza stone架，我直情係掃油灑粉喺個stone上面碌粉糰，不過好多人都話預熱個stone，我自己一向都冇，只要掃夠油應該唔痴底，你試下將個程序續個寫出嚟，睇下會唔會搵到邊度有問題。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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catgugu

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發表於 13-12-28 12:38 |只看該作者

引用：Quote:catgugu+發表於+13-12-26+01:23+請教

原帖由 rose-mag 於 13-12-27 發表
係喎，份量冇問題喎，但係係1杯中粉，兩杯高粉，即係總共3杯粉，水你唔好一下落晒，我係續少落，落到夠就停 ...

我尋晚做多次，加多左麵粉，今次成功了！多謝你呀！
可能日本粉受水D？？
不過痴底問題仍然存在

我已經搽左好多油，舊石好快吸晒D油，跟住灑粉，少粉既位置都係痴底！
好激氣呀！

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發表於 13-12-28 13:56 |只看該作者

catgugu 發表於 13-12-27 20:38
我尋晚做多次，加多左麵粉，今次成功了！多謝你呀！
可能日本粉受水D？？
不過痴底問題仍然存在:i ...

最底限度已經可以整到個PIZZA，你試下將塊石洗完後掃一層薄油，由得佢風乾，下次再用又係先掃油，洗完再掃油風乾，幾次後塊石吸多咗油，情況應有改善，我果塊已經用過上百次，而家已經唔駛洗完再上油，但如果焗前掃太少油都會痴痴地底架。

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catgugu

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發表於 13-12-28 14:02 |只看該作者

引用：Quote:catgugu+發表於+13-12-27+20:38+我尋

原帖由 rose-mag 於 13-12-28 發表
最底限度已經可以整到個PIZZA，你試下將塊石洗完後掃一層薄油，由得佢風乾，下次再用又係先掃油，洗完再掃 ...

係呀，整到pizza仲要係脆邊脆底，但係厚身果D位係軟熟架！
而家可以交功課比你喇

而家對住塊石頭又愛又恨，今晚又有排洗！
我會得閒幫佢上吓油，等佢養份好D先

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發表於 13-12-28 14:22 |只看該作者

catgugu 發表於 13-12-27 22:02
係呀，整到pizza仲要係脆邊脆底，但係厚身果D位係軟熟架！
而家可以交功課比你喇

望落好好味喎，鍾意食薄就碌扁D，鍾意食多少少包就碌厚少少，加多D芝士又會唔同口感，就咁芝士PIZZA加唔同芝士口味又有分別，所以整PIZZA真係好好玩，有小朋友開個PIZZA PARTY都好玩，有得食有得玩，自己整埋醬汁更健康添。

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Shumann

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發表於 13-12-28 18:30 |只看該作者

Thx rose-mag 我都整咗但冇用pizza stone,暖水份量淨用235g啱啱好唔太濕，我做芝心批側面包一條條的芝士好好味呀.

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sinfat

男爵府

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發表於 13-12-28 19:16 |只看該作者

回覆：自家製PIZZA交流討論

想請教點樣可以碌到靚嘅圓形。自己食咩形無所為，有時整比朋友客人，想似番街買多啲。

謝謝

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發表於 13-12-29 03:24 |只看該作者

Shumann 發表於 13-12-28 02:30
Thx rose-mag 我都整咗但冇用pizza stone,暖水份量淨用235g啱啱好唔太濕，我做芝心批側面包一條條的芝士好 ...

有pizza stone係會個底容易焗得脆，而且傳熱好D，焗嘅時間會短D，拎出嚟之後未食都可以存熱一段時間，但唔用都冇問題，如果好似我成日整的話，一塊好嚨pizza stone係好值得投資，我呢塊都幾貴，係老公以前買，呢幾年成日用，老早回本啦。今個聖誕節焗曲奇，我用埋佢入爐，比普通焗盤大，一次過焗多好多塊曲奇餅，名副其實用盡佢，哈哈。
烹飪真係要變通，所以我每次都會扣起部份水份或粉份量，目測手測感覺最重要，而且坊間好多食譜唔知係手文之過定係作者有心寫錯，我初初真係試過跟足完全唔係果回事，點都要自己調較，而且家人口味自己清楚，所以老一輩教煮菜，好多時都講唔清楚份量，但佢地一入廚房就會上身咁煮到滿漢全席出嚟。芝心批我都鍾意，不過我老公麻麻，所以真係好少好少整。

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