自由講場今日: 2760|主題: 1303358

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: ttjl7

餐肉炒蛋

[複製鏈接]

5 678 9

cc7312003

男爵府

積分: 7043

121^#

發表於 19-6-17 17:42 |只看該作者

回覆樓主:

私人傳訊

msms0117

男爵府

積分: 8065

122^#

發表於 19-6-17 17:47 |只看該作者

多吃雞蛋吧 ~
雞蛋的蛋清(俗稱蛋白)有40種不同的蛋白質，包含蛋清蛋白(ovalbumin)、伴清蛋白(conalbumin)、卵黏蛋白(ovomucoid)、抗生物素蛋白(avidin)、黃素載體蛋白(flavoprotein-apoprotein)、蛋白脢抑制蛋白(proteinase inhibitor)、球蛋白(globulin)等，蛋白質總共佔了蛋清的11~12%，其餘的部分是水和碳水化合物，一點的脂肪和其他營養素！
雞蛋的蛋黃部分比較不一樣，大部分的蛋白質都屬於脂蛋白(lipoproteins)，就是和脂質結合的蛋白質。
比較吃全蛋和吃蛋清的差異，一顆全蛋的熱量是75大卡，來自蛋白質的熱量只有24大卡只佔了32%，蛋白質含量6克；而若只吃蛋清，則蛋白質的熱量占了90%；所以蛋黃的熱量很高且蛋白質含量比例不高！
蛋黃含有豐富的維生素，包含生物素(biotin)、葉酸(folate)、膽鹼(choline)、核黃素(riboflavin)、維生素B6和B12，以及增肌的的礦物質像是鐵質、磷和鋅，含有葉黃素Lutein。

生物價（The biological valence）BV Rating 是一種評估蛋白質營養價值的生物方法，BV Rating 指每100克食物來源蛋白質轉化成人體蛋白質的質量。
蛋白質利用率是食物蛋白質被消化吸收後在體內被利用的程度。最常用的衡量指標是蛋白質生物學價值，簡稱生物價，生物價越高越容易被人體利用。
幾種常用食物蛋白質的生物價為：雞蛋94，脫脂牛奶85％，魚83牛肉76，豬肉74，大米77小麥67，生大豆57，白菜6，馬鈴薯67，花生59。
優質的蛋白質是指人體所必需、而人體內又不能合成的，必須由食物供給的蛋白質，這些蛋白質是維持人體生理所必需的。避免煎炸、溫度過高而破壞氨基酸。
①主要是蛋類：100g雞蛋含蛋白質 12g，一個雞蛋含差不多7g蛋白質， ~雞蛋的蛋白質生物利用度為94%。
研究人員發現，當雞蛋和馬鈴薯混吃時人體對蛋白質的有效利用率比單吃雞蛋多36%。
②豬肉:100g含蛋白質9.7g，生物利用度為74%。
③牛肉：100g含蛋白質20.1g，生物利用度為76%。
④牛奶：100g牛奶含蛋白質3.3g，生物利用度為85%。
⑤魚蝦：100g魚蝦含蛋白質18g，生物利用度為76%。
⑥豆腐、豆製品：100g豆腐含蛋白質7~15g，生物利用度為64%。
而黃豆和黑豆的蛋白質含量分別為35.1g/100g、36.1g/100g，遠遠高於豆製品的蛋白質含量。

私人傳訊