吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點樣令麵包凍左都係內鬆軟?

烹飪搵食今日: 12|主題: 138994

跳至頁

查看: 1258 | 回覆: 10

[麵包糕點] 點樣令麵包凍左都係內鬆軟? [複製鏈接]

1

積分: 5127

1^#

發表於 14-1-5 00:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今早終於整左第一次整形麵包, 出爐時好軟屬, 但幾個鐘後就變硬左. 我用下面食譜, 用電動打蛋器搓麵團(有鏍旋叉嗰種). 放雪柜低溫發酵12hr, 用時再放室溫 1 hr先分割. 係麵團搓過籠 ? 麵團發大後唔應該壓出所有空氣 ? 要放多點乾酵母 ? 請高手指教, 點樣造到好似麵包店啲法包咁, 凍左都係內軟. 失敗左好多次喇, 唔想再失敗. 唔該.
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母菌(dry yeast) 1茶匙,
雞蛋 1顆 (約50g)
鮮奶 140-150cc
細砂糖 25g
無鹽奶油 30g
鹽1/4茶匙

私人傳訊

積分: 804

2^#

發表於 14-1-5 00:37 |只看該作者

回覆：點樣令麵包凍左都係內鬆軟?

有無搓到粉團拉到平滑薄膜？

私人傳訊

積分: 2059

3^#

發表於 14-1-5 00:40 |只看該作者

回覆 3509 的帖子

我唔係高手

只是分享下

見妳食譜份量用一茶匙酵母即係5g 好似多左ｄ

加啱低發我囝2g就夠, 我焗完d包30min後凍左就放密实盒, 就算十幾个鐘都唔硬

私人傳訊

積分: 5127

4^#

發表於 14-1-5 00:44 |只看該作者

Eunicechu 發表於 14-1-5 00:37
有無搓到粉團拉到平滑薄膜？

因為有啲痴手, 我見粉團平滑就停, 放粉團個盆同麵團面都掃上薄薄油, 免得變乾. 要出薄膜先會軟 ?

私人傳訊

積分: 5127

5^#

發表於 14-1-5 00:45 |只看該作者

麵包阿媽發表於 14-1-5 00:40
回覆 3509 的帖子

我唔係高手只是分享下

多謝. 等我都試吓.

私人傳訊

積分: 5127

6^#

發表於 14-1-5 15:54 |只看該作者

仲有無高手可以教路? 唔該.

私人傳訊

積分: 82324

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

7^#

發表於 14-1-5 16:02 |只看該作者

麵包阿媽發表於 14-1-5 00:40
回覆 3509 的帖子

我唔係高手只是分享下

一茶匙酵母有 4克, 以300克麵粉來講不算太多, 有啲食譜會比到 6 克。
變硬係麵包的必然老化過程, 適當加入中種有助延緩老化

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 2059

8^#

發表於 14-1-5 17:38 |只看該作者

回覆 3509 的帖子

有無上Youtube入生活甜絲絲睇呀？我見果個師傅都是用打蛋器打面糰然後整包，參考下都好

私人傳訊

積分: 2009

9^#

發表於 14-1-6 00:18 |只看該作者

引用：今早終於整左第一次整形麵包,+出爐時好軟屬

原帖由 3509 於 14-01-05 發表
今早終於整左第一次整形麵包, 出爐時好軟屬, 但幾個鐘後就變硬左. 我用下面食譜, 用電動打蛋器搓麵團(有鏍 ...

出薄膜會隔幾日都軟。咁少粉好快搓出薄膜。或用湯種都得。

私人傳訊

積分: 5127

10^#

發表於 14-1-6 09:13 |只看該作者

sonija0502 發表於 14-1-6 00:18
出薄膜會隔幾日都軟。咁少粉好快搓出薄膜。或用湯種都得。

可能我未搓出薄膜，唔該晒。

私人傳訊

積分: 5127

11^#

發表於 14-1-6 09:16 |只看該作者

麵包阿媽發表於 14-1-5 17:38
回覆 3509 的帖子

有無上Youtube入生活甜絲絲睇呀？我見果個師傅都是用打蛋器打面糰然後整包，參考下都好 ...

Tks. 會上去睇經驗。

私人傳訊

1

跳至頁

上一主題 • 下一主題

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站：聯絡管理員廣告查詢私隱政策使用條款免責聲明使用意見