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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請問有沒有不會釋放有毒物質的易潔鑊

自由講場今日: 120|主題: 1300947

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樓主: VKwan

請問有沒有不會釋放有毒物質的易潔鑊 [複製鏈接]

123 4 5

Happyhappylive

珊瑚宮

積分: 108484

21^#

發表於 14-4-21 09:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 mrsboss 於 14-04-20 發表我

原帖由 catcatcat549 於 14-04-21 發表
請問邊道買? 謝

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TMC3012

寶石宮

積分: 400555

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

22^#

發表於 14-4-21 10:08 |只看該作者

回覆：請問有沒有不會釋放有毒物質的易潔鑊

寶廸， coating冇害

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qqwong

男爵府

積分: 6932

23^#

發表於 14-4-21 10:16 |只看該作者

回覆 mrsboss 的帖子

pls. pm info. thx

點評

mrsboss pls check 發表於 14-4-21 13:06

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meko~

水晶宮

積分: 59344

好媽媽勳章大廚勳章

24^#

發表於 14-4-21 10:18 |只看該作者

回覆：請問有沒有不會釋放有毒物質的易潔鑊

陶瓷鑊如何？

---生命無價,請支持領養---

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lina9316

翡翠宮

積分: 79145

2024年龍年勳章牛年勳章

25^#

發表於 14-4-21 10:25 |只看該作者

我未用過易潔 pan，一路都用生鐵鑊煎魚，蛋。

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sunsun2014

公爵府

積分: 28825

26^#

發表於 14-4-21 11:57 |只看該作者

回覆 VKwan 的帖子

世界上沒有任何安全的塗層，亦沒有不脫落的塗層。

公認最早潔淨是頂級不鏽鋼。

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PaPa

珍珠宮

積分: 38344

2024年龍年勳章

27^#

發表於 14-4-21 12:08 |只看該作者

我都係因為外傭不會小心用易潔鑊，已經轉用不銹鋼鑊幾年，價錢係貴啲，下過計番一年換幾隻易潔鑊，條數都係番到，最重要唔駛擔心食咗有害物質。

要健康，還是要方便，咁就自己選擇啦！

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caryfox

水晶宮

積分: 65237

2024年龍年勳章好媽媽勳章

28^#

發表於 14-4-21 12:11 |只看該作者

mrsboss 發表於 14-4-20 11:24
油煙係用左煙點低既油

有咩油是煙點低既油？

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creamsodasoda

大宅

積分: 4891

29^#

發表於 14-4-21 12:12 |只看該作者

回覆：請問有沒有不會釋放有毒物質的易潔鑊

不銹鋼鑊有冇邊隻牌子介紹？thx

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IceCream12

男爵府

積分: 6895

大廚勳章

30^#

發表於 14-4-21 12:35 |只看該作者

引用：我都掉左易潔鑊轉用黑鼎，冇痴底，冇coatin

原帖由 mrsboss 於 14-04-20 發表
我都掉左易潔鑊轉用黑鼎，冇痴底，冇coating，100%精鐵，唔怕省

可以係邊度買？

點評

mrsboss pls check 發表於 14-4-21 13:06

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mrsboss

別墅

積分: 768

31^#

發表於 14-4-21 13:05 |只看該作者

引用：Quote:mrsboss+發表於+14-4-20+11:24+油煙

原帖由 caryfox 於 14-04-21 發表
有咩油是煙點低既油？

Meiting Veg Peng wrote a new note: 食用油--各種油的分類及食用方法.

半杯水滾了再放油，炒菜無油煙~~~from 陳俊旭醫師的健康飲食寶典

作者陳俊旭醫師

作者簡介 : 畢業於臺大醫學院復健系，並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學 (Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試自然醫學，針灸，中藥，復健)，並擁有華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。曾任西雅圖華人健安療養院復健部主任、西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師與針灸師、西雅圖世貿中心聯合健康診所，以及台灣百略集團康適幸福股份有限公司醫療長、百略集團康適診所副院長。目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。

台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其熱門，使用率大幅提升。

什麼是油的「冒煙點」？

台灣人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸食物也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸食物，會產生許多毒素。因此在選用油品之前，必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點 ( Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。

油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。

各種油脂的冒煙點

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未精製的各種油脂冒煙點適合的烹飪法

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葵花油 Sunflower oil 107 ℃ 涼拌、水炒

紅花油 Safflower oil 107 ℃ 涼拌、水炒

亞麻仁油=2 0Flax seed oil 107 ℃ 涼拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ 涼拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ 涼拌、水炒、中火炒

奶油 Butter 177 ℃ 水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ 反式脂肪酸，不建議食用

豬油 Lard 182 ℃ 水炒、中火炒

馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ 涼拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ 殺精蟲，不建議食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子 Hazelnut oil 221 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil 232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣 Pomace 238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil 252 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ 由於管路污染，不建議食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸

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註：涼拌 (< 49 ℃ ) ，水炒（ 100 ℃ ），中火炒 ( 163 ℃ ) ，煎炸 ( 190 ℃ )

油脂的四種烹飪方式：

國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)，我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

只適合水炒 ( 100 ℃ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但建議生吃才不容易破壞營養價值。

只適合中火炒 ( 163℃ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。

可大火炒或煎炸 ( 190℃) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它用作煎炸油的首選。

買對的油、用對的方式烹飪：

油的學問真的很大，除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不再是我們說的「好油」了。台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用茶油。因此所謂的好油，就是當你買到對的油的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用人沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。

資料來源;

http://tw.myblog.yahoo.com/fu-xi/article?mid=-2&prev=1327&l=a&fid=13