烹飪搵食 今日: 6|主題: 138981

食譜如下:

豬手1隻、薑3片、蒜頭2粒，花生半包、紹酒2茶匙、南乳1磚半、柱侯醬1茶匙、淘大蒜蓉豆豉醬1茶匙
調味料:
南乳汁1湯匙、生抽2茶匙、冰糖40克、水份適量(須蓋過所有材料為合)

獻汁:
生粉1茶匙、水份1湯匙
做法:
1)凍水下豬手及薑1片，汆水備用．
2)燒熱鑊下油，爆香薑片及蒜頭，下南乳、柱侯醬、蒜蓉豆豉醬炒勻，下豬手、花生爆香，落小小紹酒，加入調味料後加蓋，炆30分鐘，焗30分鐘(呢個豬手食落係會爽口，我就喜歡軟身啲，所以炆多20分，焗20 分鐘。

PS本來想買蘿白，不過超市賣唒，所以用咗花生。

紅燒豬軟骨
材料:

• 豬軟骨 2Lbs
  
• 蒜蓉4~5粒
  
• 薑 (切片) 約20g
  
• 冰糖約20g
  
  
• 生抽4湯匙
  
• 老抽 3-4湯匙
  
• 水 1.5碗
• 
  

做法:

1.
把豬軟骨切成塊狀。

2.
先燒熱鐵鍋，放少少油（因為豬軟骨已經有脂肪, 所以不用放太多油）把豬軟骨兩面煎至微金黃色。之後將蒜蓉及薑在鑊中爆香，與豬軟骨炒勻。

3.
加入水, 生抽, 老抽及糖。煮滾後，轉小小小火炆2小時至豬軟骨軟身即成。

**蒜蓉及薑對個醬汁的味道好緊要的, 如喜歡可以加多些~~

**豬軟骨的大小隨個人喜好, 我喜歡切成約3隻手指大, 剛好2啖一塊^^

**因Staub會鎖水, 所以落水不用太多, 剛好蓋到豬軟骨就OK

**冰糖, 生抽, 老抽
一開始不要下太多, 炆左半小時可先試醬汁的味, 如太淡先再加。我是用李X記的生抽, 比較鹹, 4湯匙已夠味, 但老抽我是用金蘭, 顏色又比較淺, 我都要落4湯匙才夠顏色……