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[甜品] 半打蛋撻，唔該 [複製鏈接]

edith208

子爵府

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發表於 14-4-23 14:42 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 edith208 於 14-4-23 15:02 編輯

第一次整, 見笑了

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carmenyan206

發表於 14-5-18 07:28

K.M.

發表於 14-4-28 17:03

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edith208

子爵府

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發表於 14-4-23 14:46 |顯示全部帖子

回覆：edith208 的帖子

個皮雪耐D，用保鮮紙鋪面碌薄，有時間將皮推靚D入模會好睇D，蛋漿用黄砂糖，個皮唔夠薄，用整皮用剩的30g蛋液，只做到6個

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edith208

子爵府

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發表於 14-4-23 15:03 |顯示全部帖子

本帖最後由 edith208 於 14-4-23 15:27 編輯

分量 (約10個)
牛油撻皮材料：
低筋麵粉100克
無鹽牛油55克
糖霜25克
蛋漿20克
雲呢拿油半匙
蛋汁材料：
雞蛋1隻
砂糖20克
熱水60克
淡奶25克

1. 把放軟的牛油與糖霜拌勻，至變成淺黃色。
2. 下蛋汁及雲呢拿油拌勻，篩入麵粉搓成粉糰，放入雪櫃半小時。
3/4/5/6. 將麵糰壓平約5mm厚；切出圓形放進撻模壓平，再用叉子戳小孔。
7/8. 將砂糖和暖水拌溶，加入打勻的雞蛋和淡奶。
9. 過濾蛋汁，倒進撻皮內。
10. 放進180度焗爐約15至18分鐘，至蛋黃微微隆起即成。

貼士：撻皮可能會收縮，撻皮收邊可略高於撻模

****我的實驗分享: 個皮雪耐D，用保鮮紙鋪面碌薄，有時間將皮推靚D入模會好睇D