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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 救賜教6吋chiffon cake

烹飪搵食今日: 0|主題: 138989

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[麵包糕點] 救賜教6吋chiffon cake [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-6-10 23:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

求賜教：最近新買左個焗爐，甘就跟BK JM學整戚風蛋糕啦，身水身汗甘整左兩次，都系以下甘個樣，其實我問題在於邊？個蛋糕系唔系太“long"啦？同埋我第一次用左兩只蛋第二次用左3只蛋，但焗出黎都系只有7CM到ge高度，正常嗎？求JM賜教！

我用六吋模ge材料：
1. 蛋黃糊：蛋黃2只/3只都試過效果一樣，幼糖25g, 鹽少量，煮食油25g, 牛奶50g, 雲尼拿油數滴，低粉60g.
2. 蛋白：蛋黃2只/3只都試過效果一樣，幼糖40g.

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發表於 14-6-10 23:53 |只看該作者

回覆：DeeDeeDaDa 的帖子

補相

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3^#

發表於 14-6-11 01:01 |只看該作者

回覆：DeeDeeDaDa 的帖子

我都係咁

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4^#

發表於 14-6-11 01:13 |只看該作者

回覆：救賜教6吋chiffon cake

好明顯你個蛋糕燶咗。你個爐過熱或者係焗得太耐啦！

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5^#

發表於 14-6-11 16:00 |只看該作者

Katzecat 發表於 14-6-11 01:13
好明顯你個蛋糕燶咗。你個爐過熱或者係焗得太耐啦！

好多謝妳ge回復啊！！！
我焗170度，35分鐘，其實系唔系火力太猛？要點先為之岩火候？表頭金光色？
可否再賜教？

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積分: 2708

6^#

發表於 14-6-11 19:29 |只看該作者

回覆：DeeDeeDaDa 的帖子

我見人地140度乍。你燶晒

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7^#

發表於 14-6-11 19:47 |只看該作者

回覆：救賜教6吋chiffon cake

蛋糕升唔起可能係蛋白糊D空氣走晒

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8^#

發表於 14-6-11 20:27 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 14-6-11 21:01 編輯

DeeDeeDaDa 發表於 14-6-10 23:53
補相

1. 蛋黃糊：蛋黃2只/3只都試過效果一樣，幼糖25g, 鹽少量，煮食油25g, 牛奶50g, 雲尼拿油數滴，低粉60g.
2. 蛋白：蛋黃2只/3只都試過效果一樣，幼糖40g.

睇妳食譜如果二蛋我個人覺得水份太多....三蛋都偏多
蛋白打未夠未能支撐個蛋糕,同埋太大火啦!

妳可試吓呢個食譜或參考Kenstin我的戚風
材料6吋:
蛋三只
糖40G⋯⋯
低粉55G
粟粉5G
奶30G
介花籽油25G
醋或檸汁幾滴加落蛋白用
160度焗30分鐘

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9^#

發表於 14-6-11 20:43 |只看該作者

回覆：救賜教6吋chiffon cake

我都係用呢度的食譜(雪旦白同有落醋果個，啲旦白勁易打，洗碗時用水沖都唔散，超靚），3雞旦的，約130-140度焗45mins，

點評

發表於 14-6-12 09:19

發表於 14-6-11 23:15

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10^#

發表於 14-6-11 22:39 |只看該作者

Ricgloria 發表於 14-6-11 19:47
蛋糕升唔起可能係蛋白糊D空氣走晒

我系將D蛋白打到起直尖鉤，分三次加入蛋黃糊到，倒落模後會輕輕“鄧一鄧”，系唔系呢步錯左？

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11^#

發表於 14-6-11 22:43 |只看該作者

selko809 發表於 14-6-11 20:27
1. 蛋黃糊：蛋黃2只/3只都試過效果一樣，幼糖25g, 鹽少量，煮食油25g, 牛奶50g, 雲尼拿油數滴，低粉60g.
...

好多謝你ge回復啊！好details, thanks a lot! 再請教要點做到可以令到個蛋糕升高D？因我見JM們POST出黎的相都是滿模ge, 但我就只有一半滿，點解ar?

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12^#

發表於 14-6-11 22:46 |只看該作者

vickling 發表於 14-6-11 20:43
我都係用呢度的食譜(雪旦白同有落醋果個，啲旦白勁易打，洗碗時用水沖都唔散，超靚），3雞旦的，約130-140 ...

你個蛋糕堅靚啊

請問雪蛋白意思系將D蛋白分離後擺入雪柜？要雪幾耐好？THX!

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13^#

發表於 14-6-12 01:57 |只看該作者

引用：Quote:selko809 發表於 14-6-11 20:27 1.

原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-11 發表
好多謝你ge回復啊！好details, thanks a lot! 再請教要點做到可以令到個蛋糕升高D？因我見JM們POST出黎的 ...

會唔會係你將蛋白同粉漿撈埋時過度攪拌，打沈晒啲蛋白呀？

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印第安公主

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14^#

發表於 14-6-12 07:33 |只看該作者

引用：補相+

原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-10 發表
補相

有無倒扣？倒扣前有無敲一敲？可以講下你個爐幾多升嗎？你用相入面個模焗？有另外一個有中空嘅底？

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印第安公主

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15^#

發表於 14-6-12 07:37 |只看該作者

引用：Quote:Ricgloria+發表於+14-6-11+19:47+蛋

原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-11 發表
我系將D蛋白打到起直尖鉤，分三次加入蛋黃糊到，倒落模後會輕輕“鄧一鄧”，系唔系呢步錯左？ ...

打蛋白要打到啱啱好

分3次加係啱嘅，但頭2次係蛋白加入蛋黃糊中，第3次要蛋黃倒入餘下嘅三分之一嘅蛋白中。

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印第安公主

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16^#

發表於 14-6-12 07:40 |只看該作者

引用：Quote:vickling+發表於+14-6-11+20:43+我都

原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-11 發表
你個蛋糕堅靚啊
請問雪蛋白意思系將D蛋白分離後擺入雪柜？要雪幾耐好？THX!
...

放入freezer,蛋白邊啱啱有條邊結成就得

個個人個freezer溫度不一，人哋可能5分鐘，我可能7分鐘，你可能6分鐘。大前提係自己執生。

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17^#

發表於 14-6-12 10:15 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-11 發表

原帖由 Katzecat 於 14-06-12 發表
會唔會係你將蛋白同粉漿撈埋時過度攪拌，打沈晒啲蛋白呀？

我係加一次撈勻再加第二次咁lor，我下次試撈快d，睇下會晤澮好d，多謝妳意見！

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18^#

發表於 14-6-12 10:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-10 發表

原帖由 印第安公主 於 14-06-12 發表
有無倒扣？倒扣前有無敲一敲？可以講下你個爐幾多升嗎？你用相入面個模焗？有另外一個有中空嘅底？

...

我出爐後有倒扣ga，不過無敲，要敲嗎？我用樂信23升的，同用戚風活動模，多謝妳熱v心幫忙！

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發表於 14-6-12 10:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-10 發表

原帖由 印第安公主 於 14-06-12 發表
有無倒扣？倒扣前有無敲一敲？可以講下你個爐幾多升嗎？你用相入面個模焗？有另外一個有中空嘅底？

...

我出爐後有倒扣ga，不過無敲，要敲嗎？我用樂信23升的，同用戚風活動模，多謝妳熱v心幫忙！

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發表於 14-6-12 10:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由印第安公主於 14-06-12 發表

原帖由 DeeDeeDaDa 於 14-06-12 發表
我出爐後有倒扣ga，不過無敲，要敲嗎？我用樂信23升的，同用戚風活動模，多謝妳熱v心幫忙！

...

補相

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