烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 138985

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發表於 14-7-16 14:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有無人識整酒樓的點心排骨, 食過一個煮福食師傅, 用冰雪排骨幾個鈡就上枱, 酒樓一樣水準, 佢話用重鹽先奄一陣放雪柜, 再拿出來加豆豉,胡召粉,糖,豆粉,少許生油, 就即清蒸....自己試過多次,都失敗,

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樂不盡於奔疲, 哀莫大於心死,

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ecling

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2023年兔年勳章畀面勳章 DHA勳章

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發表於 14-7-16 15:06 |只看該作者

蒸排骨唔難喎
上YOUTUBE摷片睇

主賜平安

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發表於 14-7-16 15:12 |只看該作者

回覆 ecling 的帖子

喔, 好的, 查查看先, 謝謝

樂不盡於奔疲, 哀莫大於心死,

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michelin888

侯爵府

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發表於 14-7-16 16:34 |只看該作者

你要茶樓效果

佢地全部用梳打醃過架

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發表於 14-7-16 19:44 |只看該作者

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但我睇佢好似無落到呢d嘢,

, 吾通佢咁古或? 謝謝

樂不盡於奔疲, 哀莫大於心死,

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麻利麻利哄

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發表於 14-7-16 21:44 |只看該作者

回覆：有無人識整酒樓的點心排骨

我覺得你用新鮮排骨會好d，始終鮮d，你用蒜茸，白糖，鹽，豆豉，少少果皮，雞汁，幾滴白酒，生粉，幾滴鮮露，麻油，撈勻，最後用油醃，滾水大火蒸15分鐘，我覺得好吃過酒樓

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發表於 14-7-16 23:43 |只看該作者

回覆麻利麻利哄的帖子

謝謝回覆先, 新鮮骨一定好食, 但我食那種是用雪藏骨,都整到酒樓水準. 想學佢方法, 我試過一次好近呢種水準,就是先拃干水用鹽奄十幾分鈡打底入味, 再用其他配料, 但咸味少些,, 後果都好正, 但要用鹽份量準些,

樂不盡於奔疲, 哀莫大於心死,

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

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發表於 14-7-23 02:44 |只看該作者

引用：我覺得你用新鮮排骨會好d，始終鮮d，你用蒜

原帖由 麻利麻利哄 於 14-07-16 發表
我覺得你用新鮮排骨會好d，始終鮮d，你用蒜茸，白糖，鹽，豆豉，少少果皮，雞汁，幾滴白酒，生粉，幾滴鮮露 ...

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jacky512

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發表於 14-7-23 23:29 |只看該作者

回覆：有無人識整酒樓的點心排骨

冇啲要啤水，啤到啲排骨變白

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LekGirl

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發表於 14-7-23 23:38 |只看該作者

回覆：有無人識整酒樓的點心排骨

家爐點都唔夠酒樓個爐大火，所以我蒸排骨至少40分鐘，包“淋”。

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發表於 14-7-23 23:38 |只看該作者

啤水, 明白, 謝謝

樂不盡於奔疲, 哀莫大於心死,

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發表於 14-7-24 06:28 |只看該作者

回覆 LekGirl 的帖子

謝謝, 我通常30分鐘

樂不盡於奔疲, 哀莫大於心死,

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vinteresa

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發表於 14-7-24 10:21 |只看該作者

回覆：eidw9600 的帖子

用少許白醋，盬，白糖，米酒先醃下d排骨，蒸時才加蒜頭，少許豆鼓，生抽，最後才加生粉和生油，蒸10分鐘就可以，您試下，d排骨會離骨，好好味，似酒樓一樓。

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魚仔餅

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發表於 14-7-24 14:15 |只看該作者

引用：用少許白醋，盬，白糖，米酒先醃下d排骨，

原帖由 vinteresa 於 14-07-24 發表
用少許白醋，盬，白糖，米酒先醃下d排骨，蒸時才加蒜頭，少許豆鼓，生抽，最後才加生粉和生油，蒸10分鐘就 ...

會離骨嘅我都想試整

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melo-melo

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發表於 14-7-24 15:36 |只看該作者

eidw9600 發表於 14-7-16 14:55
有無人識整酒樓的點心排骨, 食過一個煮福食師傅, 用冰雪排骨幾個鈡就上枱, 酒樓一樣水準, 佢話用重鹽先 ...

但我唔明點解用鹽整完要雪???去左陣腥味???

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karen198502

禁止訪問

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發表於 14-7-24 19:43 |只看該作者

回覆：有無人識整酒樓的點心排骨

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17^#

發表於 14-7-24 21:39 |只看該作者

回覆 melo-melo 的帖子

收水,

樂不盡於奔疲, 哀莫大於心死,

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funbi0816