烹飪搵食

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rose-mag


王國長老

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1#
發表於 14-7-20 15:37 |顯示全部帖子
本帖最後由 rose-mag 於 14-10-19 21:42 編輯

明天會跟網友第一次見面，今晚焗了雲厘拿曲奇，原本只打算做雲厘拿味，後來身痕加了綠茶粉，我女豬扒妹又堅持要我加朱古力粉，於是就出現三色曲奇，但只得個樣，因為雲厘拿味太霸道，綠茶同朱古力味完全不突顯。




焗好已被消滅了1/4，這個曲奇我年年都做來聖誕節送禮，一向都有好好風評，老公話不必三種色，雲厘拿已是最好吃的。包好明天送朋友的份量，其他的由小幫手入食物盒，多謝收看。

點評

umbanana1234    發表於 14-10-14 15:51
SIUBKT    發表於 14-10-2 16:23
stepchk    發表於 14-10-2 11:13
xingyi    發表於 14-8-25 13:56
flower_1437    發表於 14-8-15 13:18
melo-melo    發表於 14-7-25 10:13
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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2#
發表於 14-7-20 16:06 |顯示全部帖子
材料做法如下

材料：
麵粉2杯（我用中筋粉）
牛油3/4杯（由雪櫃即取即用）
雲厘拿香精1湯匙
細砂糖1/2杯

做法：
1）麵粉過篩（鳴謝口靚模豬扒妹客串）後加入牛油，牛油切成細粒，用手指搓入粉中至粉變成微黃色及帶黏性。







2）拌入細砂糖及雲厘拿香精，再用手拌成麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃最少1小時。






3）取出麵糰用麵棍壓成半cm厚，再用曲奇模印出曲奇。




4）焗爐預熱180度，把曲奇放入焗15至20分鐘，取出放架上攤涼。




提提你：
1）呢種曲奇係好鬆脆，不能壓得太薄，唔係好易散同斷開。
2）由焗爐取出後小心剷起放架上攤涼。
3）如麵糰太軟，可以放冰格一陣，取出再造型。
4）我手痕加綠茶粉同可可粉，其實就咁雲厘拿味已經好正。

希望有人有興趣都試整吓，真係好好味。

點評

b52    發表於 14-7-26 13:25
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3#
發表於 14-7-20 22:47 |顯示全部帖子

引用：Quote:rose-mag 發表於 14-7-20 16:06 材料

原帖由 tammy2008 於 14-07-20 發表
rub in 既方法我未試過喎 !!

呢個一定要試吓, thx for sharing ar ~~
rubbing in 係我學整曲奇第一個學嘅技巧，我整蘋果批都係呢個方法，方便而且口感好正。糖加牛油冇電打蛋器用個木匙都可以做到cream 埋嘅效果，我未買個電打蛋器時就係咁整，方便唔駛洗一餐，但時間要耐d, 唔會老點你，呢個真係好食，唔算太多油，有牛油曲奇鬆脆感但唔會覺得好勁油，不過一定唔得太薄，又要一定等攤凍至拎起，唔係好易會散。
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4#
發表於 14-7-20 22:50 |顯示全部帖子

引用：其實牛油加糖打發同樓主既方法，口感有咩唔

原帖由 roycelaw 於 14-07-20 發表
其實牛油加糖打發同樓主既方法，口感有咩唔同呢？
Tammy已答，口感上呢個鬆脆好多。

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5#
發表於 14-7-20 22:54 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由 rose-mag 於 14-07-20 發表本

原帖由 六月之星 於 14-07-20 發表
嘩…我又想同你做朋友
但我朋友由加拿大落嚟美國探我喎，你飛嚟的話我整俾你食又點話呢
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6#
發表於 14-7-20 23:19 |顯示全部帖子

引用：Quote:rose-mag 發表於 14-7-20 22:47 rubb

原帖由 tammy2008 於 14-07-20 發表
一見到話 "好易散同斷開" 就知有料到 ...
咁快d整啦，呢個食譜真係冇老點，而且rubbing in 真係好玩，係要心機同時間，rub in 到冇牛油粒，但食果陣你會知值得嘅。
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7#
發表於 14-7-20 23:37 |顯示全部帖子

引用：Quote:rose-mag 發表於 14-7-20 23:19 咁快

原帖由 tammy2008 於 14-07-20 發表
以前有用呢個方法整甜 pie 皮...見識過個效果....

不過呢幾日剛整咗曲奇呀.....不過都好想試整...我屋企人 ...
我屋企果三件大食呀，呢d 兩三日ko晒都得。

點評

tammy2008  勁呀 !!   發表於 14-7-20 23:40
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8#
發表於 14-7-21 01:13 |顯示全部帖子
本帖最後由 rose-mag 於 14-8-27 00:41 編輯
廷廷媽 發表於 14-7-20 08:27
可唔可以幫忙將食譜換成gram呀？

[size=15.454545021057129px]麵粉2杯 = 256 grams
[size=15.454545021057129px]牛油3/4杯 = 171 grams
[size=15.454545021057129px]雲厘拿香精1湯匙
[size=15.454545021057129px]細砂糖1/2杯 = 64 grams


[size=15.454545021057129px]

P.S. 粉類同牛油及糖類不同計法，糖如果係糖粉或白砂糖同黃糖又有分別，
如果想睇吓我呢個換算係點嚟，呢個網幫到你，
http://allrecipes.com/howto/cup-to-gram-conversions/, 今次我用糖粉，
你用砂糖或黃糖自己計番啦，不過我就算用砂糖或黃糖我都會減份量，
鬼佬食譜一般較甜，我自己屋企唔食得好甜，JM自己執生啦。

點評

LOKLOK1407    發表於 14-12-31 13:55
LOKLOK1407    發表於 14-12-31 13:54
mizzni  牛油計錯左? 3/4杯 即係  發表於 14-8-9 14:47
廷廷媽    發表於 14-7-21 09:08
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9#
發表於 14-7-25 04:29 |顯示全部帖子
uhtcl2006 發表於 14-7-24 07:20
玫瑰, 你挑起左我條筋啦, 嗚嗚嗚, 可恨我個雪柜無晒牛油都未入貨.....嗚嗚嗚..... ...
打完風啦，出街買嘢整啦，真係好食架，冇牛油曲奇咁多油。
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10#
發表於 14-7-25 12:21 |顯示全部帖子
computer12 發表於 14-7-24 15:08
你女女好乖
佢為食就真，可能美國呢邊教育小孩子獨立，亦都提倡親子活動，
學校老師都會喺課堂中教小朋友整嘢食，當然係好簡單嘅，
一年級就去學整日本糯米池，個個同學即場食，我女話想拎番去俾哥哥同媽媽食，
老師話拎唔到會爛，我女唯有自己食晒，事後話好想媽媽試完再整俾佢食。
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11#
發表於 14-7-25 12:24 |顯示全部帖子
liuliu 發表於 14-7-24 15:03
一定知你冇老點
只怕自己技術未精，做不出你的效果。
不過我一定會試做！
點會做唔到？不過香港天氣熱，可能要雪耐D至得，個麵糰太軟印唔到，
或拎唔起的話，就雪一雪再整就應該無問題。
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12#
發表於 14-8-15 13:05 |顯示全部帖子
mizzni 發表於 14-8-14 20:43
回覆 rose-mag 的帖子

雲呢那香油得唔得?
都可以，但我個人麻麻地，因為香油都係化學製造出嚟嘅味道，
純雲厘拿油係pure vanilla，係就係貴D，但整甜品曲奇糕點都成日用，
買隻貴少少食得好D係值得架，當然最好係用新鮮雲厘拿，
不過唔只貴仲唔係度度有，有時用少少好嘥。
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13#
發表於 14-8-25 13:42 |顯示全部帖子
上星期二晚再整，拎去開會俾同事食，但唔夠時間，
個皮搓得唔夠仔細，又雪得唔夠時間，個皮唔平滑，
但味道搭夠，同事個個都好開心。
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14#
發表於 14-8-26 04:40 |顯示全部帖子
草八刀 發表於 14-8-24 23:29
請問如果用雲呢拿條, 要用幾多?
其實唔多，你用新鮮的話，半條都夠，最好係喺用1湯匙牛奶浸一浸再加入。
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15#
發表於 14-8-26 11:13 |顯示全部帖子
BrandonMa 發表於 14-8-25 19:05
請問完成後放入玻璃瓶內可以keep 幾耐？
我屋企唔keep得好耐，有人會好快食晒
正經講，我keep到兩星期，但我呢度乾躁，長年少雨，
香港潮濕變壞容易，都係越早食越好。
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16#
發表於 14-8-27 16:44 |顯示全部帖子
gt421 發表於 14-8-26 23:01
請問份糧係唔係唔岩呀？其實1杯=几多g架?謝
粉類同牛油及糖類不同計法，糖如果係糖粉或白砂糖同黃糖又有分別，如果想睇吓我呢個換算係點嚟，呢個網幫到你，http://allrecipes.com/howto/cup-to-gram-conversions/, 今次我用幼砂糖, （我用糖粉個換算法）你用砂糖或黃糖自己計番啦，不過我就算用砂糖或黃糖我都會減份量，鬼佬食譜一般較甜，我自己屋企唔食得好甜，JM自己執生啦。
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17#
發表於 14-8-27 16:57 |顯示全部帖子
靚靚太 發表於 14-8-26 23:24
即係全程都用隻手去壓勻d材料?
用低筋粉得唔得?
入焗爐放最低個隔?
唔係壓勻，係用手指將牛油搓扁再同粉掐埋一齊，唔知咁講你明唔明，
個方法叫rubbing in，將牛油rub in入粉度，所以牛油要剛由雪櫃拎出嚟，
雪到硬再用圓頭刀切開細粒進行rub in，太熱牛油溶咗就做唔到個鬆化口感。
低筋粉可以，只係記得唔好壓得太薄，用埋要攤凍至好拎起，
唔係一陣散晒架啦。我放焗爐中間，你放下格要自己減時間，
個個爐溫都有上落，建議先焗15分鐘，睇下得未，未得就焗多幾分鐘，
或者熄爐火等餘溫焗熟D曲奇（要目測色水差幾多）。

Youtube打 "rubbing in" 會搵到有片教個方法係點，
呢條片我認為講解得比教清楚，而且有教整不同嘢要rub到點樣。
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18#
發表於 14-8-27 17:00 |顯示全部帖子
gt421 發表於 14-8-26 23:09
我好想試整呀，不過份量有d唔明，可以講解多一次嗎？另牛油要用無鹽嗎？

...
有鹽無鹽喺呢個曲奇都影響不大，我自己慣買無鹽，因為食譜用有鹽牛油時只要加鹽就用得，但如果有鹽牛油就用唔到落無鹽牛油食譜度啦。份量你睇番我之前答你上一個回帖解釋就明白架啦。
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19#
發表於 14-8-30 22:29 |顯示全部帖子

引用：等左約1個鐘，舊粉團終於軟身，但又軟得滯

原帖由 gt421 於 14-08-30 發表
等左約1個鐘，舊粉團終於軟身，但又軟得滯，雪番一陣再印模都唔多搞，點解會咁架，係唔係牛油太多呢？

...
唔駛等架，雪櫃拎出嚟後慢慢用麵棍敲打吓壓吓會慢慢變軟身，只要成到塊就印到模，你等個幾鐘d牛油溶晒就唔印到，太軟都焗到但會瀉開。如怕整唔到，可以預先碌成長條，之後拎出嚟就咗切片仲容易，只係雪之前要造好個餅型。而家你可以再雪返個麵糰再等佢硬身番再印模。
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20#
發表於 14-8-30 23:38 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由 rose-mag 於 14-08-30 發表唔

原帖由 gt421 於 14-08-30 發表
粉團軟身左，我印唔到個形，唯有整圓形，焗完，但唔脆，又唔夠甜，可能我d份量唔岩，因我得170g牛油，其他 ...
牛油唔減得，呢個已經俾啫花牛油曲奇少，牛油同麵粉比例一定唔改得，你可以加減糖或唔用雲呢拿油，我改過朱古力味加朱古力粉同杏仁味用杏仁粉，口感同脆度都有分別，而且你如果個麵糰軟晒冇雪番就入焗爐，唔脆都唔出奇，下次麵糰太軟再雪番一陣至印模啦。
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