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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自製豆腐凝固劑

烹飪搵食今日: 2|主題: 138980

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查看: 3456 | 回覆: 59

12 3

積分: 15740

1^#

發表於 14-7-31 18:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

跟臺灣既carol老師個食譜，用100cc白醋+2隻雞蛋殼（洗乾淨用水煮過），放入玻璃樽密封4日，就可以用嚟整木棉豆腐㗎啦！超方便啊！

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kellylau79

伯爵府

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2^#

發表於 14-7-31 18:32 |只看該作者

回覆：自製豆腐凝固劑

用呢個方法整出嚟既豆腐，有種好樸實既感覺，令我一試愛上啊！

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kellylau79

伯爵府

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3^#

發表於 14-7-31 18:33 |只看該作者

回覆：自製豆腐凝固劑

用嚟煮肉碎真係超好味，我唸我以後都唔會買街市果D豆腐啦！

點評

曼谷奶茶

發表於 14-8-3 21:07

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Lumbini

大宅

積分: 2627

4^#

發表於 14-7-31 18:44 |只看該作者

回覆：自製豆腐凝固劑

好嘢

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kyky123

男爵府

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5^#

發表於 14-7-31 18:45 |只看該作者

GOOD THANKS
i WILL TRY

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kyky123

男爵府

積分: 9868

6^#

發表於 14-7-31 18:46 |只看該作者

可否給食譜

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kyky123

男爵府

積分: 9868

7^#

發表於 14-7-31 18:47 |只看該作者

個D豆腐凝固料, 可放多久

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tp168

翡翠宮

積分: 81529

大廚勳章

8^#

發表於 14-7-31 18:58 |只看該作者

kellylau79 發表於 14-7-31 18:32
用呢個方法整出嚟既豆腐，有種好樸實既感覺，令我一試愛上啊！

...

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曼谷奶茶

珍珠宮

積分: 39467

9^#

發表於 14-7-31 18:58 |只看該作者

回覆：自製豆腐凝固劑

好勁呀

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kellylau79

伯爵府

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10^#

發表於 14-7-31 18:59 |只看該作者

回覆：自製豆腐凝固劑

自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)約5-6人份

一.自製醋酸鈣水

材料:
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個

步驟:
1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
3.倒入白醋密封室溫放置4天
4.將醋酸鈣水過濾出來即可

*浸泡4天後還是有酸味是正常的

二.豆漿

材料:
黃豆400g,浸泡的水1200cc

打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc

步驟:
1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜
至少12小時
2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打
成細緻的泥狀
4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘
(請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)
6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起
7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入
8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
9.豆漿布中剩下的就是豆渣
10.將全部豆漿濾出
11.濾出的豆漿加溫至70度c
12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻
13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀
14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布
15.豆腐花倒入
16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子
17.上方壓一個約500-1000g的重物
(越重壓的越扎實)
18.約壓30分鐘
19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃
20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天

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