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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 第一次做卑鄙月餅!

烹飪搵食今日: 3|主題: 138982

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樓主: lalamike

第一次做卑鄙月餅! [複製鏈接]

123

lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

21^#

發表於 14-8-9 15:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+14-08-08+發表奶

原帖由 六月之星 於 14-08-08 發表
哩嗰名好吸引！點解要叫卑鄙月餅？

卑鄙=冰皮

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

22^#

發表於 14-8-9 15:14 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子嘩，咁犀利識自己整+

原帖由 jchan5657 於 14-08-08 發表
回覆 lalamike 的帖子

嘩，咁犀利識自己整

一D都唔叻，呢度高手如雲

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lalamike

侯爵府

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23^#

發表於 14-8-9 15:15 |只看該作者

引用：绿茶是什么馅？

原帖由 alex1125 於 14-08-08 發表
绿茶是什么馅？

全部都係奶皇餡!

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

24^#

發表於 14-8-9 15:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+14-08-08+發表奶

原帖由 clyl03 於 14-08-08 發表
切嚟睇下先

噢!已食唒!下次

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

25^#

發表於 14-8-9 15:18 |只看該作者

引用：正喎有茅芒果餡？

原帖由 ipodbaby_123 於 14-08-08 發表
正喎

有茅芒果餡？

未識整啊!不過下次真係想挑戰生果餡!

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lalamike

侯爵府

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26^#

發表於 14-8-9 15:18 |只看該作者

引用：正wor+

原帖由 facialchung 於 14-08-08 發表
正wor

thanks

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

27^#

發表於 14-8-9 15:27 |只看該作者

引用：正呀

原帖由 daisykkqq 於 14-08-08 發表
正呀

thanks!

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lalamike

侯爵府

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28^#

發表於 14-8-9 15:27 |只看該作者

引用：可否比食譜??????please

原帖由 swng 於 14-08-09 發表
可否比食譜??????please

要打出來，稍等

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Happyhappylive

珊瑚宮

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29^#

發表於 14-8-9 15:45 |只看該作者

回覆：第一次做卑鄙月餅!

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HangMami

子爵府

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30^#

發表於 14-8-9 16:29 |只看該作者

等食譜

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oioioioi

侯爵府

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31^#

發表於 14-8-9 16:34 |只看該作者

勁呀, 以後月餅自己整都得啦

點評

lalamike YES，出面買真係好貴~~

發表於 14-8-10 01:31

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ipodbaby_123

珍珠宮

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32^#

發表於 14-8-9 17:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ipodbaby_123 於 14-08-08 發

原帖由 lalamike 於 14-08-09 發表
未識整啊!不過下次真係想挑戰生果餡!

期待你既出品

點評

lalamike 希望會行動啦

發表於 14-8-10 01:31

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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idato

伯爵府

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畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

33^#

發表於 14-8-9 17:22 |只看該作者

回覆：第一次做卑鄙月餅!

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xingyi

子爵府

積分: 11108

34^#

發表於 14-8-9 17:25 |只看該作者

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

35^#

發表於 14-8-10 01:28 |只看該作者

引用：等食譜

原帖由 HangMami 於 14-08-09 發表
等食譜

冰皮月餅（奶黃餡）（50g月餅約10個）
材料
（皮）：
糕粉（熟糯米粉）60g
鮮奶 120g
糖 30g
無鹽牛油 15g

（奶黃餡）：
中筋粉 15g
吉士粉 30g
粟粉 15g
鮮奶 212g
糖 55g
蛋 1隻
無鹽牛油 15g

做法：
（冰皮）
1。糖、奶、牛油放落鍋內邊拌勻邊煮至全部融化及滾起
2。熄火、待涼
3。糕粉放膠兜內，將奶液倒入糕粉內，先攪拌再快手（戴即棄膠手套防黏手）搓成團，避免起粒，備用

（奶黃餡）
1。將糖、奶盛於不鏽鋼兜內，混合，篩入中筋粉、吉士粉及粟粉，拌勻
2。加入已打發之雞蛋，拌勻
3。粉漿過篩
4。加入牛油，將整個兜放在滾水上加熱，慢火煮
5。不斷攪拌以防黏底，直至杰身（狀態如沙律醬般）
6。取出不鏽鋼兜，貼住奶黃鋪上保鮮紙，入雪櫃至稍硬身

（混合）
1。將奶黃餡放於即棄膠袋內搓一會，令其更滑身，取出分份，每份約30g
2。餅皮搓成長條，分份，每份約15g
3。以擀麺團棒隔保鮮紙將餅皮擀薄並壓成圓形，加入奶黃餡，收口向下
4。月餅模酒上糕粉，將冰皮麵團放入（收口向外），大力壓5秒，軽力取出，放入月餅盒即成!😁